福州糍粿 渐行渐远

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福州有句调皮话——出门见鬼（福州话中，粿与鬼同音），因为福州糍（音“戏”，也叫“糊”）粿和福州人的生活息息相关，老福州的糍粿摊店随处可见。

福州糍粿花色品种很多。蒸甑类有：红糖粿、白糖粿、米糍、粽子、菠菠粿、下南粿、萌糕、碗糕、井糕、藕筒粿、绿豆糕、九重粿；汤煮类有：元宵丸、汤丸、油扁、簸当糍、山东粉、蛋燕、卤面、锅边糊、糖粥、咸粥；油炸类有：牡蛎饼、虾酥、马耳、油糍、煎饼。

福州糍粿产生于民俗，又为民俗服务。福州人正月家家待客必备糖粿（年糕）；二月二要喝咸粥；菠菠粿是三月清明的时令美食；四月立夏，锅边糊和煎饼必不可少；五月端午和大多数汉族人一样吃粽子；六月是碗糕、灯盏糕、藕筒糕、绿豆糕流行的月份；七月要供奉米糍给地藏菩萨诞辰；八月芋粿飘香，因为芋头收获了；九月重阳是敬老节要做九重粿；十月的家常点心是白丸囝；十一月冬至忙于搓糍；十二月家家户户忙于做米糍、炊糖粿。

糍有团圆之意，过年节了，外出打拼的亲人要回家了，回来就团团圆圆、热热闹闹地一起吃糍。不仅自家人吃，左邻右舍也要来尝尝，虽然家家户户都做，但有时间差，有的人家做好了，有的人家没做好，做好了有拉也（没关系），因为各家的口味、品种、风格不同，互相品尝，和谐友好，其乐融融，情感温馨。

福州人盖新房，上大梁图个大吉大利，必须做很多糍。放大梁时，梁的下方要放糍，以讨“时运”的吉利，压在大梁下的糍要硬梆梆的，以示房子千年万载，坚如磐石。做上梁酒席，第一道菜就是糍，而且还要给乡亲分发喜糍，犹如新婚大喜，分岁喜糖。

福州话说：“开馆店家贿（财）蓬蓬起，开糍粿店做得半死”，意思是说开餐馆容易发家致富，开糍粿店累得半死还不赚钱。糍粿店的行当简单，无非是磨米浆、案板、企鼎、炊甑、堂顶（跑堂、堂倌），要求没有餐馆高，但米面豆原料低廉，所以产品的价格也很低，利润也薄。做这行生意还要半夜起五更睡，嘟噜噜地磨米浆。这是小学徒的活，一个学徒进了糍粿店，至少要在大石磨边驴子般拉三年磨，不少身单体弱的孩子吃不了这份苦，往往中途逃跑。虽然如此，但因为老福州的底层百姓生活艰难，贫穷而艰辛的劳动人民喜欢价廉、粗饱、油腻、高糖、方便的点心和快餐——糍粿。糯米、面粉、糖、豆黏性强，油腻，不易消化，耐饱，其制品入胃后能维持较长的时间而不感到饥饿，所以福州人常用糯米、大豆、糖制作粿，犹如客家人的饭，北方人的饼，新疆人的馕，傣族人的糯饭团，把它作为快餐，或作为餐与餐之间的点心，以支撑繁重的体力劳动。3个铜板（约今人民币3元），便可饱餐一顿糍粿。有需求就有市场，在老福州的大街小巷，糍粿店星罗棋布，遍地开花。

随着经济的发展，人民生活水平提高了，好吃的东西多起来了，加上糍粿本身具有粗饱、油腻、高糖的缺点，让一些追求健康的人爱它不容易，于是就挑剔起它的缺点来了。福州的糍粿店也越来越少，渐行渐远了。

现在到哪里寻找糍粿的倩影呢？在福州市津泰路南侧的安泰河沿朱紫坊，有一家福州糍粿店，专门经营福州糍粿和福州菜，打出“游三坊七巷，尝八闽小吃”的口号，颇能吸引外地游客的眼球和胃口。台江榕城步行街的“风味小吃一条街”，也可以品尝到多姿多彩的糍粿。乌山支路口的聚福园、醉仙楼也是专门的糍粿店。