花样鱼肴,常吃不厌

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在中国文化中,鱼,一直是富贵吉祥的象征。新春将至,家家户户的餐桌上少不了鱼,一来图个“年年有余”的好口彩,二来企盼生活“如鱼得水”、幸福美满。鱼不但味道鲜美,对人体还有多种保健功能。吃鱼吃出美味、吃出健康可以说是当下的时尚。

吃鱼好处多

鱼类一般比肉类含脂肪少,而其中富含的氨基酸、不饱和脂肪酸等使鱼成了预防心血管疾病、预防眼疾的推荐食品。

据最新研究表明,吃鱼具有抗忧郁、防哮喘、抗中风、延衰老的功能。鱼的营养易为人体消化吸收,其吸收率高达96%。

吃鱼花样多

中国人吃鱼多为清蒸、红烧;日本或一些欧洲国家喜欢食生鱼;韩国人的烤鱼颇有特色……细细琢磨,生活中鱼可吃出百味,比如酒店里常见的“一鱼三吃”:鱼头炖汤、肚裆做爆鱼、再来一个红烧划水。不怕翻不出花样,就怕你不愿动手,不同的烹调方法搭配各种辅料做出不同的口感,保证让家人越吃越爱吃、吃出健康。

花样吃鱼,向您推荐

韩式酱烧秋刀鱼

秋刀鱼是韩国人最常吃的鱼之一。韩国人对秋刀鱼有很多种做法,比如说有酱油炖的、油炸的、也有烤的,各种做法都有各自不同的特点,各自不同的味道。酱烧是最常见的做法,也是韩国人在用餐、喝酒时的下酒菜。

主料:秋刀鱼

辅料:萝卜

作料:鲜酱油、辣椒酱、辣椒粉、红色小辣椒、葱花、蒜泥、姜末、料酒

做法:1、秋刀鱼洗净,切块待用。2、红辣椒切丝,萝卜切片待用。3、将各种作料混合搅拌待用。4、在锅底铺上萝卜片,上面放上秋刀鱼块,淋上作料,中火炖煮一会儿。待锅开之后,调整火候,再继续炖煮直到萝卜松软即可。

过桥鲈鱼

云南的“过桥米线”是一道我们很熟悉的地方风味小吃,也知道它的故事与一座桥有关。但这道风味小吃流传至今,“过桥”已经成为一种烹饪方法和食用方法,并被厨师们举一反三,广泛应用,许多类似的吃法都被叫做“过桥”。这道“过桥鲈鱼”就是采用了这种高温油汤烫熟食物的方法,突出了鲈鱼肉质滑嫩的特色。

主料:鲈鱼、豆腐皮、金针菇、香菜、火腿、粉丝

作料:猪油、盐、味精、高汤

做法:1.鲈鱼洗净,切成薄片,装入盘中。2.将豆腐皮、金针菇、香菜、火腿、粉丝等装入盘中,造型。3.在锅中放入高汤,加入猪油、盐、味精,烧开后倒入盆中,上桌时把原料放入高汤中涮即可。

牛肝菌瑶柱草鱼

草鱼里含有的硒元素比一般的鱼含量要高,有防治肿瘤、美容养颜和抗衰老的作用。瑶柱性温,滋阴补肾、健脾调中。牛肝菌能抗流感和预防感冒。如此三味一体、营养搭配均衡,是冬日进补强身的好选择。

醋椒黑鱼汤

黑鱼是鱼中的珍贵补品,有补血养气的功效。加入白醋、胡椒使汤具有淡淡的酸辣口感,清鲜爽口,且开胃健脾。鱼汤乳白,回味悠长。

核桃松子三文鱼卷

三文鱼富含大量不饱和脂肪酸欧米伽-3,具有降低胆固醇、对抗身体炎症、降低心脏病的风险的作用。核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效,享有“长寿果”的美称。这道菜色泽鲜丽,口感外软里香,可作为宴会佳品。

苔条小黄鱼

小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基、延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。苔条的纤维质有解除烟碱毒害的作用。黄鱼肉质鲜嫩,苔条散发清香,定能令你食欲大增。

趣味说鱼,鱼也能酿酒

鱼也能酿酒?相信你一定充满疑问及好奇。所谓鱼酒,就是以鱼为原料,经过清洗、蒸煮、糖化、发酵、酿造等现代科学技术与传统工艺相结合酿制出的酒,其特点是低度、易吸收、营养丰富、节约粮食、绿色环保。

尝一口酿成的鱼酒,有一种特殊的感觉,好像是在吃鱼肉,入口即化,味道甘甜、鲜美无比。

烹鱼有道,教您一招

除腥晚放姜:过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

开水蒸鱼:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

烹调冻鱼有妙法:在汤中放些鲜奶可增加鱼鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。