开渔季 独吃皮皮虾

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秋季的皮皮虾最饱满，价格也是一年中最实惠的，不要犹豫y，快把“富贵虾”请回家里去吧!

开渔季里海鲜扎堆，最有人缘的非皮皮虾莫属。皮皮虾的口味和做法比较特别，口感更接近蟹肉，但比龙虾更亲民，在这个季节尝试自己烹饪一下吧!

春秋最肥

大概是因为皮皮虾的味道特别鲜美，所以才在不同地方有了各种各样的名字，东北叫“爬虾”，北京叫“皮皮虾”，天津、山东和大连都叫“虾爬子”。其实“皮皮虾”的学名叫“虾蛄”，因为在被抓时它的腹部会射出无色液体，所以又被称为“濑尿虾”，“皮皮虾”可能是把“尿”字文雅化的说法。

吃皮皮虾是很有季节性的，通常是春秋两季，具体时间是槐花开前和开前。春季时，有黄的母虾最好吃，秋季的皮皮虾虽然无黄，但肉紧实，公母通吃。

一般来讲，区分公母的办法通常看皮皮虾的脖子部位，母的“脖子”上会有一个白色的“王”字，而公的皮皮虾没有“王”字，但在大爪下分别有一个细细的小爪。

好吃难剥

最大限度地保留食材原味是海鲜最好的做法。食物入口，可以吃到肉质中自然的鲜甜，那是最迷人的事，如此说来，烹饪时就要注意用料和火候，切不可烧得过熟，否则鲜味会随水分一起煮没了，那就十分可惜了。

吃皮皮虾还有一个叫人头疼的问题――剥壳。皮皮虾好吃难剥，要考验耐性。先用双手拿住头和尾，来回地一节节滚动五六次，帮它做柔软体操，使外壳和肉分离，然后从尾部的壳下面插入筷子贯穿至头部，再反向撬开就可以去掉上面一层壳，完整的肉就出现啦!

盐水皮皮虾

原料：

皮皮虾2斤，花椒20颗，八角3颗，香叶3片，盐1汤匙，生抽、醋、姜少许

制作步骤：

1用清水冲洗皮皮虾几次，沥干水分

2锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用；

3可直接吃，也可把姜切成碎末，倒入一些生抽、醋蘸食。

秘籍：

煮皮皮虾必须冷水下锅，水里放花椒虾肉更鲜香，蘸料里一定要放姜末。

美味海鲜逐个看

膏蟹

也叫和乐蟹，盛产于海南，膏满肉肥，而秋季膏蟹最饱满，可炒可蒸，非常美味。

海鳌虾

也叫海水小龙虾，栖息于200米左右水深的深海区，大号海鳖虾的外形和小龙虾差不多，但肉质口感可不是一回事。海鳖虾肉质紧实，口感上有来自海洋的鲜甜味。

渤海大对虾

也叫大虾或明虾，个体大、肉质鲜嫩、味道鲜美，是我国渤海、黄海所产的主要大型虾类。

大龙虾

龙虾在我国的南海也多产，每年夏季和秋季都是龙虾最好的季节。

宁波大黄鱼

在宁波，野生大黄鱼已是珍稀海鲜，雪菜大黄鱼是最能吊出鲜味的做法。