淡水鱼干片

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黄显东家住乌江河畔的重庆市彭水县郁山镇。两年前，在外打工的他买回了加工鱼干片的家用小型烘烤机和碾压机，自己加工鱼干片。现在，每逢过节就会有不少客人来买货，仅今年春节前的一个月内，就卖出了80多千克。由于他旺季批量买进活鱼，成本较低，卖出80千克成品可净赚近1500元，每年加工500千克鱼干片，可赚近万元。黄显东向记者详细介绍了他的加工心得。

加工要点

1.原料要鲜：一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，一般选用0.5千克以上的鱼，原料鱼越鲜，鱼干片味越美。

2.开片要匀：用扁薄狭长的尖刀由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米）。

3.漂洗要净：由于淡水鱼血较多，一定要用循环水反复漂洗干净。

4.搭配得当：调味液的配方为，水100份、白糖70~80份、精盐20~25份、料酒20~25份、味精15~20份。将漂洗沥水后的鱼片放入配制好的调味液中腌渍。每100千克鱼片，加入调味液15升。加入调味液腌渍渗透时间为30~60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右，不高于20℃。要使调味液充分均匀渗透。

5.摊片要平：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3~4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。

6.烘烤要细：先用烘道热风干燥，鱼片温度以不高于35℃为宜，半干时移至烘道外，停放2小时再移入烘道继续干燥。将烘干的鱼片鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，180℃烘烤1~2分钟，注意烘烤前喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。

7.横向碾压：顺着鱼肉纤维的垂直方向（即横向）碾压烘烤后的鱼片两次，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。

8.严密包装：揭去鱼干片的鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），称量包装。

经营建议

1.熟悉周边鱼干片消费状况。2.摸清活鱼市场行情，降低原料成本。3.找到可靠的厂商，选择操作方便并适合自己生产规模的机型。4.广拓销路。大规模生产的，可考虑注册商标，品牌化经营，让产品批量进入规范市场及大中型超市；与水产及其他肉类加工品经销商联系，争取订单；通过互联网收集和消息，让产品在更广阔的市场中流通。