明代后期文人的饮酒生活

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［摘 要］在明代后期,社会经济、文化都发生了巨大转变,此时的文人多醉情于饮酒生活,这既是他们悠闲自在、纵情诗酒的生活情趣的写照,又是儒而兼医、将饮食与养生有效融合的体现。

［关键词］明代后期；文人；饮酒

［中图分类号］I206.2 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）1-0168-02

明代后期是一个社会风气剧变和政治腐败的时期,统治者贪图享乐,不理朝政,官缺不补,造成了政府机构的瘫痪,致使出现了严重的宦官专权和官员腐败。世风日下,“人主蓄疑,贤奸杂用,溃败决裂,不可振救”，可以说是社会动荡,民声怨沸。

另外,明代后期社会经济经过长期积累取得了一定的发展,商品经济发展,商业交往开始频繁。伴随物质生活的丰富和消费水平的提高,人们的衣食住行发生了很大的变化,奢侈浪费成为一时风尚。服饰僭越礼制,平常人家“至贱如长班,至秽如教坊,其妇外出,莫不首戴珠箍,身被文,一切白泽、麒麟、飞鱼、坐蟒,靡不有之。饮食上更是水陆珍品,无所不有。”“若夫富室召客,颇以饮馔相高,水路之珍,常至方丈。至于中人亦慕效之。一会之费常耗数月之食。”不仅富家大户大肆挥霍,中产之家与平民亦趋奢侈。何良俊叙述嘉靖时饮食的奢侈情景：“余小时见人家请客,只是果五色,肴五品而已……今寻常燕会,动辄必用十肴,且水陆毕陈,或觅远方珍品,求以相胜。”衣食住行上的越礼逾制,强烈冲击着封建的冲击等级观念,也深刻影响着江南士人的言行。

明代后期的江南由于但生员数量的增多,科考中举已经变得十分困难。科场失利的文人,心灰意冷,转而开始享受生活,甚至弃儒经商。如苏州人孙春阳“万历中年甫弱冠,应童子试不售,遂弃举子业为贸迁之术,始来吴门,开一小铺”,因为善于经营,以至“天下闻名,铺中之物亦贡上用”。他们纵情诗酒,奢靡,生活开始冲破伦理纲常,呈现出明显的世俗化倾向。衣着上士人求新慕异,范濂说“余最贫,最尚简朴,年来亦强服色衣,乃知习俗移人,贤者不免”，饮食上更是不厌其精。“金陵士大夫颇工口腹,至今犹然,而(哺)啜家又竞称吴越间,世言天下诸福,惟吴越口福,亦其地产然也”。于是士风由以前的淳朴厚实渐渐转变为放荡任性,这可以说是晚明巨大社会变迁的体现。

“热肠如沸,茶不胜酒；幽韵如云,酒不胜茶。酒类侠,茶类隐”。对于文人来说,生活中必不可少的要数酒。他们把酒作诗,借酒消愁,四方交游,更是无酒不成会。而江南由于交通的发达,天下美酒能够迅速汇集,为文人饮酒提供了物质保证。

首先,文人善于饮酒,对美酒孜孜以求,以饮尽天下美酒为荣。

明代的医圣李时珍说过：“酒,天之美禄也。面之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴。”正因为酒具有上述功效,所以文人才倾心不已。何良俊记载善饮的友人,“余交知中称善饮者,则有宝应朱射陂子价,南都许石城仲贻,姑苏袁吴门鲁望、太仓王凤洲元美、上海朱醉石邦宪,每饮必竟日,恬愉畅适,所谓令人欲倾家酿也”。顾起元饮尽天下美酒,他称：“计生平所尝,若大内之满殿香,大官之内法酒,京师之黄米酒,蓟州之薏苡酒,永平之桑落酒,易州之易酒,沧州之沧酒,大名之刁酒,焦酒,济南之秋露白酒,泰和之泰酒，麻姑之神功泉酒,兰溪之金盘露酒,绍兴之豆酒,粤西之桑寄生酒,粤东之荔支酒,汾州之羊羔酒，淮安之豆酒,苦揣酒,高邮之五加皮酒,扬州之雪酒,稀芬酒,无锡之华氏荡口酒,何氏之松花酒,多色味冠绝秆，若市酤,浦口之金酒,苏州之坛酒,三白酒,扬州之蜜淋酒,江:阴之细酒,徽州之白酒,句曲之双投酒,皆品在下中。其他,色味俱不宜入杯勺矣，若山西之襄陵酒,河津酒,成都之郫筒酒,关中之蒲桃酒,中州之西瓜酒,柿酒,枣酒,博罗之桂酒,余惜未见。说者谓近日湖州南浔所酿,当为吴越第一，若四川之咂麻酒,勿饮可也……高邮之五加皮酒,扬州之雪酒、签酒,无锡之华氏荡口酒、何氏松花酒,多色味冠绝者。若市酤浦口之金酒,苏州之坛酒、三白酒,扬州之蜜淋酒,江阴之细酒,徽州之白酒,句曲之双投酒,皆品在下中,内苏之三白,徽之白酒,间有佳者。其他,色味俱不宜入杯勺矣。”

其次,文人饮酒口味各异,但对于酒品的要求很高,甚至自己酿造。

袁宏道的《觞政》专门介绍酒品辨别与饮酒宜忌：“凡酒以色清味冽为圣,色如金而醇苦为贤,色黑味酸者为愚。以糯酿醉人者为君子,以腊酿醉者为中人,以巷醪烧酒醉人者为小人”。田艺蘅不喜欢甜酒,而偏爱香醪酒,因为“有自然之香,乃为佳酿”。谢肇也喜欢品酒,他认为“酒以淡为上,苦洌次之,甘者最下”。

文人善于品酒,而市酤之酒品质优劣不同,因而文人士大夫更钟情于自己酿酒,自酿不仅口味适宜,酿酒的过程也是一种独特的享受和娱乐。如隆庆、万历时期,“士大夫家间有开局造酒者,前此如王虚窗之‘真一’,徐启东之‘凤泉’,乌龙潭朱氏之‘荷花’,王藩幕澄宇之‘露华清’,施太学风鸣之‘靠壁清’,皆名佳酝……于是市买所酤,仅以供闾阎轰饮之用,而学士大夫,无复有索而酤之者矣”。

这些酒的酿造取材广泛,种类齐全,白酒、黄酒、米酒、果酒、药酒皆有,可谓集百家所长,为我所用。而文士酿酒的典型当属高濂,他在《遵生八笺•酿造类》说：“此皆山人家养生之酒,非甜即药,与常品迥异,豪饮者勿共语也。”例如,其中的建昌红酒：用好糯米一石淘尽,倾缸内,中留一窝,内倾下水一石二斗。另取糯米二斗煮饭。摊冷作一团放窝里内,盖讫,待二十日饭浮浆醉,去浮饭,沥干浸米。先将米五斗淘尽,铺于甑底,将湿米次第上去,米熟略摊气绝,翻在缸内中盖下。取浸米浆八斗,花椒一两,煎沸出锅。待冷用白曲三斤捶细,好酵母三碗,饭多少加常酒放酵法,不要厚了。天道极冷,放暖处,用草围一宿,明日早将饭分作五分,每分和前曲饭同拌匀,踏在缸内。将余在熟尽放在面上,盖定。候二十日打扒,如面厚三五日大不遍,打后面浮涨足,再打一遍,仍盖下。十一月二十日熟,十二月一日熟,正月二十日熟,余月不宜造榨。取澄清并入白檀少许,包裹泥定。头糟用熟水随意副之,多二宿便可榨。

其中指出酿酒的时间是冬季十一月至来年正月,其余时间不适宜,即宜寒不宜暖。这是因为在古代酿酒气温低时,加热较为容易,但是气温高时,冷却则有难度,这必然会对酒品产生很大影响,因此,自古酿酒多在秋冬季节。此外还要在酒内添加“白檀少许”,这是因为“白檀调气”,其味“辛、温、无毒”,中医认为能入脾、胃、肺经,具有理气散寒、止痛等功效，因而具有养生保健的作用。

除去米酒外,还有以动物为原料的酒,如羊羔酒,“糯米一石,如常法浸浆,肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,煮去苦水,又同羊肉多汤煮烂,留汁七斗,拌前米饭加木香一两同酝,不得范水,十日可吃,味极甘滑”。首先杏仁与木香能有效除去羊肉的膻味,使酒倍加香醇。此外,它们二者还具有药用价值,木香为“引药之精”,具有“散滞气,调诸气,和胃气,泄肺气”的功效,杏仁也能够治疗“心下烦热,风气往来,时行头痛”,对于“咳嗽、喘促”也能起到“润心肺”的作用。从中我们可以看出,文人在酿酒的过程中不仅追求酒品的味觉感受,也开始注重酒品的养生价值。

再次,文人饮酒开始摆脱低级趣味,更加注重饮酒的养生价值。

最初之文人饮酒大多追求酒酣耳热的感官愉悦,但伴随文人对酒品要求的不断提高,他们更加注重饮酒的养生价值与品饮的心灵舒适。因而酿造并品饮药酒成为一种风气。

明代后期文人饮用药酒十分注意时节。如端午时饮用菖蒲酒,在明朝社会上下是非常普遍的。李时珍说：“国初周颠仙对太祖高皇帝常嚼菖蒲饮水。问其故。云服之无腹痛之疾。高皇御制碑中载之。菖蒲气温味辛,乃手少阴、足阙阴之药。心气不足者用之,虚则补其母也。肝苦急以辛补之,是矣。”可见菖蒲是有相当高的药用价值的,难怪连皇如此重视。高濂《遵生八笺•饮馔服食笺》中卷《酿造类》中记载有“菖蒲酒”：“取九节菖蒲生捣绞汁五斗。糯米五斗,炊饭。细曲五斤,相拌令匀,如磁坛密盖二十一日即开。温服,日三服之,通血脉,滋荣卫,治风痹、骨立、痿黄,医不能治。服一剂,百日后,颜色光彩,足力倍长,耳目聪明,发白变黑,齿落更生,夜有光明,延年益寿,功不尽述。”从中可见,菖蒲不仅可以治疗各种疾病,长期服用还有助于延年益寿。李时珍说菖蒲能够“治三十六风,一十二痹,通血脉,治骨痿,久服耳目聪明”。

此外,五加皮酒也是非常受文人喜爱与推崇的。高濂《遵生八笺•饮馔服食笺》中卷《酿造类》中记载有“五加皮三骰酒”：“法用五加根茎、牛膝、丹参、枸杞根、金银花、松节、枳壳枝叶,各用一大斗,以水三大石,于大釜中煮取六大斗,去滓澄清水,准几水数浸,即用米五大斗炊饭,取生地黄一斗,捣如泥,拌下。二次用米五斗炊饭,取牛蒡子根,细切二斗,捣如泥,拌饭下。三次用米二斗炊饭,大蓖麻子一斗,熬捣令细,拌饭下之。稍候冷热,一依常法。酒味好,即去糟炊之。酒冷令发,加以曲末投之。味苦薄,再炊米二斗投之。若饭干不发,取诸药物煎汁热投。候熟去糟,时常饮之,多少常令有酒气。男女可服,亦无所忌。服之去风劳冷气,身中积滞宿疾,令人肥健,行如奔马,巧妙更多。”其中使用的药材有十多种,而且搭配合理,运用适当。如五加皮,“久服轻身明目,吴人于早春采取其芽,焙干点茶,清香特甚,味亦绝美,亦可作酒,服之延年”。李时珍也说服用五加皮酒能“去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓”。五加皮延年益寿的功效由此可见。

另外,如方文的《冬青子吟》:山房一树冬青子,至后累累灿若星。欲取为丸兼浸酒,不徒黑发可延龄。喧呼鸟雀饥先食,懒慢儿童摘已零。我见辄怀唐处士,曾将多少种兰亭。自己种植采摘,浸泡为药酒饮用,可以黑发延龄。此外。费经虞也著有《采冬青子煮药酒》:老病全宜补浊醪,药方新的采林皋。冬青树上鸦来宿,此树悠悠见汝巢。可见,冬青子用来泡酒服用,确实可以强健身体,治疗疾病,久服,甚至可以延年益寿。