咖啡馆, 第7期
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罗罗
签约作家&咖啡馆老板
咖啡馆 100平米
投入 30万
盈利 -5000/月
（赚回硬成本，还付不起人工）
罗罗告诉记者，自己准备了50万左右的流动资金，如果2年内咖啡馆还是没有起色，就要考虑止损了。
老胡
商人&咖啡馆老板
咖啡馆 210平米
投入 200万
盈利 5-6万/月
在老胡的记账单里，每月咖啡馆的成本在30万左右，去掉成本后，每个月净赚五六万。
“拥有一家完全属于我自己的咖啡馆，不需要面积太大，摆上几张桌子，从落地玻璃可以看到院子外面绿树成荫，下午时分看着阳光落在桌子上，”这是罗罗开咖啡馆的原始动力所在。
记者曾经非常艳羡一位在苏州江畔开咖啡馆的同龄宅女，租下两层江南小阁楼，砸掉四墙，用落地玻璃妆点外室，自己把咖啡馆涂成绿色，贴满《生活大爆炸》的海报，没有菜单，睡到下午等着客人打电话叫开门。
坐在北京东三环的维罗纳咖啡馆里，跟眼前漂亮的女老板罗罗说起这个想法，她直截了当地告诉记者，“你开咖啡馆不会赚钱。”
“因为我也是这样，不是生意人，”罗罗笑道。
营业一年半，每月赔5000
在北京，有2500家大大小小的咖啡馆，去掉几百家星巴克、COSTA等连锁咖啡店。那些情致各异的咖啡馆有多少家是赚钱的？
罗罗工作起点很高，在一家外企当个小主管，工作6年，换了一份自由职业——一家大型文学网站的签约作家，“自己经常写都市情感类小说，也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事，”罗罗说。
2011年，几经物色，罗罗把梦想中的咖啡馆开在一个既有写字楼又有高档社区的地方。在一栋写字楼的第三层，前期投资30万，100平米的房子，也就够摆8张桌子，店租每月2万元，三个月交一次。
在云南咖啡种植商们的账单上，每公斤咖啡的收购价是50元，经过批发商的几次倒手，卖到罗罗这种中小型咖啡馆的老板们手中，价格就飙升到150元到300元每公斤不等。罗罗告诉记者，自己每两个月进一次货，每次拿货一公斤。
咖啡不贵环境贵。一个舒适的环境，所需的成本不低。
罗罗的前期投入除了约10万元的店面租金和押金之外，其余20万元都投入了店面装修和后厨配置上了。
罗罗有两位员工，一位咖啡师，一位后厨简餐厨师，平均工资在3500元左右。
在楼下就有一家星巴克，而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区附近的咖啡馆，竟然有86家！
咖啡的定价在25元到30元之间，“目前咖啡的销售只占40%的营业额”，罗罗告诉记者，“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的，这些小公司的晚间包场，日常的会议组织以及平日的工作简餐。”
在记者看来，罗罗的咖啡馆过于悠闲了，每天的营业时间是11:30到晚9:30，曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业，想利用晚上改成酒吧，但被罗罗拒绝了。
“状况好的时候，每天有几千块的营业额，不好的话可能几天都没有生意”，罗罗自述自己在很努力地经营咖啡馆：“平均下来每天能有1000块左右的营收就不错了，但是每个月只能赚出店面成本，人工成本还回不来。现在这个店，干下去是小亏，还有可能看到希望，不干就是大亏了。”
罗罗告诉记者，自己准备了50万左右的流动资金，如果2年内咖啡馆还是没有起色，就要考虑止损了。
星巴克的租金比你便宜
不是在咖啡馆吃饭，就是在咖啡馆喝茶。咖啡爱好者这么说。
2011年3月8日，星巴克中国在品牌标识中去掉了COFFEE的字样，只剩下美人鱼孤独地彰显这家以卖咖啡起家的咖啡馆“不止卖咖啡赚钱”。
相比罗罗营收中40%的咖啡收入，老胡的咖啡贡献更少。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入，未来还要降低，”一口港式普通话的老胡拿手势比画。
今年48岁的老胡，18年前从香港来到北京，在国贸附近做生意，做过会展、卖过家具，也做过各式餐饮。“北京最高的建筑”国贸三期以330米高耸入云，当国贸三竣工时，老胡就瞄准了。
去年4月，老胡的艾斯咖啡在国贸三期的32层正式营业了。不得不提一下32层，国贸三期共74层，由上到下分成两部分电梯，1到32层一部分，32层到74层一部分，32层是整个楼的电梯转换层。
老胡的咖啡厅开在转换层中，面积约210平米，前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右，购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右，目前招聘了10位员工，平均工资在3000元左右。
老胡曾经在类似的高档写字楼有过失败的经验，“之前在金融街（北京，与国贸遥相呼应的另一个写字楼聚集区）附近开过一家咖啡馆，持续了将近2年的时间，最后赔了200多万，”老胡坦言。
“星巴克、COSTA、太平洋咖啡等占据了几乎所有好的店面，个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头，”老胡指指楼下的星巴克。
记者之后做了个小小调查，打电话给北京三里屯、中关村、国贸等商圈中的几个大楼的物业，询问可否租店铺开咖啡馆，对方都会先询问，是否是加盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资，对方表示他们最欢迎如星巴克这类的连锁店，如果不是当然也可以进一步谈。
事实上，个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈，拼得只剩下特色。
一位知名品牌咖啡机的商李先生告诉记者，个人开的咖啡馆拿到的租金普遍会高于连锁咖啡馆20%甚至更多。事实上，曾经COSTA在星巴克手中抢走首都机场的一家店面，COSTA为此付出了高于星巴克近乎一倍的租金成本。如果是个人投资咖啡馆，那么需要支付更多的租金成本。
赚钱的咖啡馆是这样开的
老胡重振旗鼓的国贸三期咖啡馆营业时间从早上8点半开始，一直到夜里2点。
早上的时候为那些在写字楼工作的人提供早餐，中午的时候会提供商务套餐、牛扒等，下午则会以出售咖啡和休闲茶点为主，而晚上咖啡厅则变成了酒吧一直营业到凌晨2点。餐饮部分贡献了赢利的50%以上，而公司包场聚会的比例目前占到10%左右，未来这个数字会更高，老胡目前在积极拓展的也是公司包场部分的业务。
老胡的咖啡馆的菜单中，会出现红酒、茶等饮品，从最低28元的咖啡，到上百元的极品蓝山。
单卖咖啡赚钱，不靠谱！
这是老胡的想法，“以星巴克为例，它大部分的营收不在于店里面有多少人，而是卖出了多少杯咖啡，那些打包带走的咖啡才是星巴克利润的主要来源。”
而且，小咖啡馆以200平米左右的居多，摆下10多张桌子 ，即便上座率高，消费者又是以聊天闲坐为目的，翻台率不够，一天究竟能卖出多少杯咖啡才赚的出来这一天的房租呢？
在老胡的记账单里，每月咖啡馆的成本在30万左右，去掉成本后，每个月净赚五六万。
记者采访当日是工作日的下午4点左右，咖啡馆内上座率也在50%左右，除1桌中国客人外，其余都是外国人。“如果你运气好，你会遇到刘嘉玲、周润发在这里喝咖啡”。
老胡远远不满足每个月赚到几万块钱利润的咖啡馆，“生意要想赚钱，一定要快速地周转起来，一个月几万块钱，一年才几十万，两到三年就要装修一次，赚来的钱又全部投入到装修里面去了，自己赚不到什么钱。”
最后老胡告诉记者，“如果你有100万，你拿来投入100万开咖啡馆，建议你别干，如果你有1000万，拿其中的100万开咖啡馆，那倒是可以一试。”
老胡的咖啡经验
个人投资的咖啡馆，装修风格一定不要完全按照老板的个人喜好来，你喜欢的别人未必喜欢。你认为粉红色的窗帘很温馨，但在消费者眼里，可能觉得很幼稚。就如同女孩子开服装店一样，进货只选自己喜欢的衣服，客户未必喜欢。要记得拿这个咖啡馆当生意。
以前没开过咖啡馆的“新老板”，尤其要注意你招聘的曾经做过咖啡馆服务员的“老员工”。在你不注意的时候，他们或许会偷钱，报假账。第一个月3万的营业额，第二个月4万的营业额你可能会很高兴了，但或许你的咖啡馆卖到了5万的营业额呢。对于利润有限的咖啡馆，这样的事情可能会加速咖啡馆的倒闭。
刚刚开店就爆满未必是好现象。员工、设备、服务流程甚至点单机都没有磨合好，面对突然的大客流量，中间一个环节有问题，引发客户不满，可能未来半年内他都不会再光顾你的咖啡馆。
准备半年的运营成本，做备用的现金流。
能跟连锁咖啡馆PK的三种咖啡馆：第一，商业休闲区带露天座位的咖啡馆，第二，跟奶茶店类似，只有一个小门脸不设座位的卖廉价咖啡的小店；再有就是写字楼里也卖简餐的咖啡馆。