纽约的福州小吃

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有一个统计说，在美国的福州人开的外卖店的数量，已经超过美国速食店的巨无霸――麦当劳餐厅。可以毫不夸张的说，美国的每一个镇，基本上都有福州外卖店。多少年来，福州人在美国开餐馆，都很少打“福州菜式”的招牌。做的菜，基本上是为了适应老美口味。这些菜，与其说是中国菜，不如说是美国菜，跟传统的福州菜，更相去甚远。

福州人在美国的落脚点，首先是曼哈顿的东百老汇街。福州人以20年左右的时间，取代了来自广东台山和香港的“原住民”。东百老汇一带，遂有的“小福州”的称号。连福州林则徐的铜像，都给安在的路口，跟中国的先圣孔子遥遥相望。

福州人一多，便有专门满足福州人饮食口味的地道福州风味餐馆。天天福州小吃店开张不久。那天，进了这家小食店，扑鼻而来的，是鱼香味。看看菜谱，确实有经典的福州菜。而且，老板在这些经典菜后面，都用英文标注。扁肉，是 Fuzhou Style Wonton Soup；锅边，是Fuzhou Style Ho Fun。我点了一道正宗的福州小吃――锅边糊。这是道地的福州菜，也叫“鼎边糊”，里面有虾米和小银鱼，味道非常有特色。

我把这个消息告诉同事阿利斯，他当天就光顾了。我以为，老外哪里欣赏的了福州菜浓烈的鱼香。我问阿利斯：“味道如何？”他赞不绝口，连说：“好吃，好吃。”

开始，我觉得他只是说说而已，没想到，他是当真认为好吃。因为，从此以后，他基本上每天中午都会来天天小食店打牙祭。对于吃惯了不中不西的所谓中餐的阿利斯，如此欣赏福州小食，我有些不解和惊讶。我又问阿利斯，“喜欢这家小食店的什么呢？”阿利斯答道，“我喜欢它的新鲜。味道鲜美。汤也不咸。”

阿利斯的回答，让我想起美食家谭荣辉的一句名言。曾在英国主持电视节目《谭荣辉的中国烹饪》的谭荣辉，一生致力于促使英国人接受正宗中国菜。人问谭荣辉对美食的看法时，他却出语惊人地说：“我对那些高档餐馆和三星级餐点没什么兴趣。我只想吃非常平实的食物，像是很好的烤鸡或简单的酒，不必花脑筋去想它们的历史或过程。”

阿利斯不知道福州小吃的历史。他凭的是他的口感的直觉。也许，过去阿利斯吃的云吞汤，都是味精调出来的，哪有这家店用鳗鱼熬出来的原汁海鲜味？其实，好的餐馆的美味可口的菜，都是用心调理出来的。做餐馆，要用心。这家福州小吃，看来是用心经营。每有中国来客，我都会带他们到这家餐馆品尝正宗的福州风味。

餐馆老板娘姓周，看上去很精干。她在前台打理，先生在后面烹调。一前一后，配合得当，井井有条。小食店，会不时推出新的小吃种类，给人们一种新鲜感。除了味道地道外，当然，价格便宜，也是它的一大优势。天天小食店的捞面，里面放了花生酱，味道甚好。配上热热的鳗鱼汤，在寒冬腊月，吃起来感觉非常“福州”。

福州小食店的食品，基本上不荤不腻。也迎合了美国白领的喜欢清谈和少油的饮食习惯。美国的越南餐，就是因为这点，打入了美国主流。其实，福州菜的家常菜，也是偏清谈的。不过，过去为了适应一部分老美的口味，中国菜经过改造，变成了“美式中餐”。现在，中国人多了，正宗的中国餐厅多了。是到了该老美改变口味，适应真正的中国菜，接受正宗中国菜的时候了。福州小食，实际上是拨乱反正，把真正的地道的福州食品，带给纽约华人，也给喜欢正宗中国风味的美国人一个惊喜！

罗慰年：中国最早一批公共关系研究专家，曾就职于广东省委党校，现旅居美国纽约。喜爱研究异域文化，风土人情，倡导世界观，中国观。