淡泊豆腐味最长

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一个人过日子，最不能委屈的就是自己的胃。美食达人袁枚先生曾说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”这位乾隆时期的大才子有闲有钱，精于饮食，面对美味珍馐如同品味诗书一般，还要去考究盘中之物的前世今生，难怪他能写出脍炙人口的《随园食单》。我等平头百姓，要为一日三餐奔忙，自然没有袁先生那份心境，也没有机会品尝美味珍馐。好在上天亦不负我，我和先生终日有豆腐为伴，也很快哉！

对豆腐这百姓餐桌上的平常之物，闲暇之余也可拿出袁大才子的精神“先知而后行”。俗话说人生三大苦――撑船、打铁、做豆腐，豆腐从诞生之日起就“块块皆辛苦”，古往今来豆腐被做成了风味各俱的菜肴。梁实秋先生跟我一样，也是豆腐的粉丝，无奈他厨艺不精，做过“鸡刨豆腐”便是明证。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，倒入一个打碎了的鸡蛋，再翻炒，最后加上葱花起锅，装盘后实在没有看相，故而称之为“鸡刨豆腐”。养过鸡的人应该知道，一块豆腐被鸡刨了会是什么样子，这名字起得真是形象。

汪曾祺先生曾写诗形容豆腐“馨香异兰麝，色白如牛乳”。他不仅爱吃豆腐，还擅做豆腐菜，其中有一道“松花蛋拌豆腐”，可谓文味胜菜味。他介绍这道菜的做法只是寥寥几句：豆腐入开水焯过，切成小骰子块，加少许盐；松花蛋，亦切成骰子块，与豆腐同拌；老姜在蒜臼中捣烂，加水浇入；不宜用姜末，亦不加醋。“松花蛋拌豆腐”看似平常的一道菜，但做好却要些本事，就如同武侠小说中的武林高手，信手拈来一根树枝也能致敌人于死地，那才是真功夫。

写到这里，我突然想起母亲做的豆腐菜，很令人回味。犹记早春二月，母亲搬一把小凳子坐在炉前，细心地将摊在油锅里的豆腐两面煎黄，用红辣椒与韭菜花炒，黄灿灿油旺旺，香味呛人。寒冬里母亲最喜欢做豆腐汤，锅中汤水烧滚，加入调味料，然后码上一块豆腐在手掌心，横竖各划几刀，倾入汤中。那时旁观的我必会惊心地扳过母亲的手掌瞧瞧有没有被刀伤着。汤再次烧滚后，撒上蒜与姜丝就可出锅，热腾腾十分下饭。

古人言豆腐“一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王”。也有人用豆腐喻人生，清代诗人查慎行就说豆腐“须知淡泊生涯在，水融味最长”，这是谈豆腐与人生的最高境界。道理人人都懂，可是真的要淡泊人生，饭饱人生就足矣，又有多少人能做得到呢？