安阳特产 “扁粉菜”

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一口热气腾腾的大锅，一人身披一件早已饱吃油汤的“白”围裙，手握一把二尺有余的大勺站于锅后。锅旁散乱地摆几张沾满油污的桌子，一群人围于桌前吃得满头大汗，酣畅淋漓，吧唧有声。初来安阳的人看到这种景象一定不要吃惊，这是安阳的街头扁粉菜摊。

扁粉菜是安阳的特产之一，是安阳饮食文化的一部分。也是安阳最有特色、名气最大、“粉丝”最多的一种早点，把它封为安阳“小吃之王”应该不会有人朝我扔臭鸡蛋。

卖扁粉菜的多在居民区或行人较多的路口。每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上很下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚、香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。

扁粉菜是由一个叫崔连生的人在烩菜的基础上发明出来的。在兵荒马乱的日子里，由于连年的战争和自然灾害，穷人别说是吃肉，就连一点荤汤也很难见着。每逢过年，富人家里大鱼大肉，而穷人只能用野菜充饥。崔连生作为富人家里的一名厨师，一直在寻思，怎么才能用自己的手艺让穷人吃上一顿既廉价又可口的东西呢？经过反复尝试，他终于在用料考究、制作精良的“烩菜”的基础上，用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，即扁粉菜。由于用料简单、造价低廉、美味可口，一经问世，扁粉菜就深受大众的欢迎，慢慢地也就演变成安阳的一种特色小吃了。

扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。当地大多数人吃扁粉菜的习惯是一碗扁粉菜加一份儿热腾腾的香油饼。吃安阳的扁粉菜还可以像喝麦当劳的咖啡一样续杯（安阳叫添汤），这也许是安阳劳动人民先进的经营理念吧。

扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。

初来安阳者不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。

在现实生活中，我们已经接触了太多的饮食，豫菜、川菜、湘菜，等等，也见识了太多的饮食文化。这些饮食文化已经成为人们生活的一部分，并倡导和形成了各式各样的饮食习惯，一个身在异乡的人，也许容易改变自己的外观，容易改变自己的语言，但却很难改变自己的饮食习惯。

如今，漫步安阳，随处可见扁粉菜馆，早点摊儿上也一定会卖扁粉菜，它已经形成了自己独特的风格，在河南地方小吃中享有盛誉，成为安阳的骄傲了。