日餐功底下的精致扇贝

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇日餐功底下的精致扇贝范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

18岁从学校走出来，港人董嘉琪懵懵懂懂地在一家日式铁板烧餐厅开始了学徒生涯，若问她当初何以会选择厨师这个行业7她只能用“误打误撞”来形容!好在，只是3年的学徒时光，就让她彻底迷恋上了围着餐台打转的生活，而且一干就是九年，其间最“得意”的收获是让她在煎制食材时对火候的掌握日趋精准。日餐制作的严谨以及一板一眼都要严格遵循精确度的操作方式，但只是对于煎制食材，时常让她有种“受困局限”的感觉，她期望中的理想状态是可以对食物发挥创意与想象的。于是，2006年，董嘉琪转而成为多伦多Fairmont西餐部的第一位女厨师长，及至2010年来到北京任职于金茂威斯汀扒房厨师长。从她的制作中，一道西式的扇贝热菜，她竟然可以巧妙地搭配上在日餐里出镜率极高的调料――芥末，新奇倒也相得益彰。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是极受欢迎的贝类食物，嗜食海鲜的董嘉琪对扇贝也是格外垂青。寻常百姓家里，扇贝的最简易吃法非蒜蓉粉丝蒸扇贝莫属。通常，在煎制扇贝的时候，董嘉琪喜欢用上黄油与清酒，因为清酒可以带出海鲜的鲜味来，至于说到技巧，大火快煎至五成熟是董嘉琪的“杀手锏”!

关于扇贝的对话

Q：扇贝的味道如何?

A：它是所有海鲜里最没“味道”的，可以随着厨师的随意发挥，而激发出各种美妙的味蕾反应。

Q：您做菜有一个特点就是喜欢加入日本的调料?

A：我在日餐馆工作过，可以轻易地依靠我日餐的功底，对现在的烹饪带来很好的灵感。

Q：吃扇贝应该注意什么?

A：如果你肠胃不好最好就别吃了，因为它比较寒。

Q：你喜欢怎么吃扇贝?

A：把扇贝切成小丁，卷在寿司里面，吃的时候蘸上日本酱油或者日本绿芥末，口味绝对一流。

香煎花椒扇贝配中式蔬菜薄饼

以中餐的原料搭配西式的做法，呈现出了这道中西合壁的香煎花椒扇贝配中式蔬菜薄饼。将扇贝用熟花椒碎包裹后以大火上色，浓浓的花椒香气扑鼻而来异常突出，而蔬菜薄饼的灵感则是来自鱼子酱薄饼，配以大蒜、酱油、香醋和香油调和的汁液，美不胜收。

水波青柠扇贝配鳄梨香橙沙拉

十足泰国风味的扇贝沙拉里里外外透着清冽的馨香，是极符合西方饮食习惯的一道菜品。先将扇贝在青柠汁中浸泡过夜，随后在鱼汤和青柠汁的混合汤汁中煮熟扇贝，最后将扇贝与鳄梨、香橙和红辣椒混合，加盐、胡椒调味，并以薄荷叶做装饰即可。

安格斯西冷及煎扇贝配芥末奶油泡沫

牛肉与海鲜的搭档组合令人耳目一新，皆因扇贝本身的清淡味道与西冷牛肉的重口味煎制可以相互取长补短。值得一提的是芥末与奶油的混合以及混合了鲱鱼子的荷兰酱汁，兼收并蓄了日餐与西餐的美食享受。