食盐新主张

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世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过6克，但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。我国的摄盐量已超过正常生理需要的10－25倍，正常人每日摄入35－40克盐会引起急性中毒，出现水肿。在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日6克以下。有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。长期坚持，有利于健康。

厨房里飘来一阵阵浓郁的香味，把我的思绪一下子从爪哇过拉了回来。“肯定是老妈在熬鸡汤”，我乐颠颠地跑了过去，偷偷舀了勺往嘴里送，“呀!怎么没放盐!”我赶紧往外吐，责怪道。

老妈笑着说：“等熟透了再放。不然汤会变质的。”

“谁说的?!现在不放盐咸味怎么能浸到汤里去呢?”

“这是我以前看的健康节目上说的，放盐要讲究科学的。”妈妈解释道。

这盐到底怎么放，做了十几年饭的老妈也疑问了起来。

盐是一把双刃剑，身体没有它不行，可吃错了也不行。什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有哪些是吃的时候才放盐……这就详细地告诉你，每种菜烹制时放盐的最佳时机吧!

烹制后放盐的菜：肉汤、豆腐

盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生凝固。在烹调肉食时，如果过早地把盐放入，会使蛋白质发生凝固。猪肉汤、骨头汤、猪蹄汤、鸡汤、鸭汤等荤汤都应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐也应当熟后放盐，与荤汤同理。

烹制快结束时放盐的菜：带叶蔬菜、肉片

烹制肉片、回锅肉；炒白菜、蒜墓、芹菜等蔬菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

烹调前先放盐的菜：鱼、肉丸

蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于成味渗入肉体。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉茸中放人适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再加水，使之吃足水分，烹制出的鱼丸、肉丸又鲜又嫩。

有些爆炒炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料紧密不致产生脱袍现象。

吃前放盐的菜：凉拌蔬果

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早会使其汁液外溢，失去脆感，如在食用前才放盐，略加腌制沥干水分，放入其他调味品，吃起来更脆爽可口。

刚烹制时放盐的菜：红烧肉、鱼块

做红烧肉、红烧鱼块时。肉经煸、鱼经煎后，及时放入盐及其他调味品，然后旺火烧开，小心煨炖。