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五彩山药
用料
山药 280克
玉米笋 120克
鲜味酱油3克
盐1/2茶匙
香油1茶匙
水发黑木耳 3片
鸡蛋 1个
红彩椒、青椒 各60克
蒜末、葱花 各5克
油2汤匙
做法:
1戴上一次性手套将山药削去外皮,切斜刀片,放在清水中浸泡备用;鸡蛋打散成蛋液,加少许盐、葱花搅拌均匀。
2红彩椒和青椒去蒂、去籽,洗净后切成片;水发木耳洗净后撕成小朵;玉米笋切斜刀长块,汆水备用。
3炒锅中倒油烧至六成热,放入蒜末炒香,再倒入蛋液快速炒散,盛出后备用。
4山药沥干水分。锅中重新放油烧热,放入山药、玉米笋、木耳和青红椒翻炒,调入盐炒匀(可适量炝少许清水),待山药略显透明时,放入鸡蛋一起翻炒一会儿,淋上鲜味酱油、香油炒匀即可。
Tips
这道五彩缤纷的山药小炒因包含了多种蔬菜,营养十分丰富。市面上的山药一般分为两种,根须密而多的山药口感很粉,适合煲汤;根须稀疏的山药口感较脆,适合炒制。玉米笋就是未长大的玉米果穗,含有多种氨基酸,营养价值很高,口感也十分鲜嫩。
莲藕木耳烩番茄
用料
莲藕 150克
姜末 5克
白糖 1茶匙
盐 1/2茶匙
番茄 1个
水发黑木耳 3片
香醋、生抽 各1茶匙
油 20毫升
做法:
1将藕去皮、洗净,切成条状后再切成小块;水发木耳洗净后撕成小朵;番茄洗净、去蒂,切小块。
2炒锅中放油烧至六成热,将姜末放入煸香,再放入藕块和黑木耳大火翻炒约2分钟,调入盐炒匀盛出。
3锅中再倒入适量油烧热,倒入番茄加盐一起翻炒,闻到浓郁的番茄香味后倒入藕块和木耳,加入生抽、香醋、糖翻炒均匀即可。
Tips切好的藕块浸泡在清水中可以避免变黑。如果喜欢更温润的口感,可以将藕块在沸水中汆至八分熟,再入锅炒,容易炒熟,吃起来的口感也少一层油呛味。
素香生菜包
用料
鲜香菇 5朵
竹笋 100克
油条 1/2根
味精 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
松仁 50克
胡萝卜 1/2根
西兰花 80克
大片生菜叶 适量
油 2汤匙
做法
1香菇、西兰花洗净后切小丁,放入沸水中汆一下;胡萝卜、竹笋洗净后切成小丁;油条切丁备用;大片生菜叶洗净。
2松仁放入无油的平底锅中,中火加热,烘香之后盛出(也可以在烘烤后将松仁碾碎)。
3炒锅中放油烧至六成热,将胡萝卜丁放入翻炒至软,加入竹笋丁、西兰花、香菇丁一起翻炒,加入盐、味精调味,再放入松仁和油条丁,搅匀做成馅料。吃时拿一片生菜叶,包裹住馅料即可。
Tips蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配,种类越多营养也就越丰富,但是松仁和油条丁可少不了,它们正是这道创意素香包好吃的秘密。