饮食独特的仡佬人

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仡佬族是一个古老的农耕少数民族，主要聚居在贵州务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县，少数散居于云南和广西及越南等地。

仡佬族人多生活斜坡地带，气候潮湿，主要以农业为主，山地种植玉米，平地种植水稻，因此形成了喜欢吃辣食的传统，主食主要是大米、玉米。

仡佬族人以酸辣为特色，每餐都少不了辣椒。他们常常将嫩辣椒放在干锅里爆成半熟，然后用油炒煳；或将嫩辣椒煮成半熟，晒干，吃时再用油炸，直接用来下酒。

不过，最受喜爱的要算是骨粉与辣椒加工腌制而成的辣椒骨。具体做法是用猪骨头、鸡肉加大量的辣椒粉舂碎，再加上各种佐料做成辣椒骨，食用时既可单独做汤，又可与其他菜相配，制成各种风味菜肴。

仡佬族人习惯把玉米粉放在蒸笼里蒸熟，称作玉米干饭，如果过年过节或有远客临门，就在玉米面里加上相等的白米蒸熟，称为混合饭。

仡佬族喜欢把鲜菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不仅可以凉拌，单独做菜，而且还可用来做成大菜（即扣肉底菜）。

仡佬族擅长酿酒，有甜酒和烧酒两种。甜酒俗称“醪糟”，常用糯米或玉米、小米酿制，多用于煮汤圆、鸡蛋，或用凉水冲饮。烧酒亦称火酒，用玉米或高粱酿制，其味浓烈，平常待客和筵席必备。

仡佬人们酿制的酒以“爬坡酒”最有特色，该酒用玉米、高粱、毛稗、稻谷等为原料进行酿制。酒酿成后，盛于缸内，用紫灰拌黄泥密封缸口。密封时，将两根一弯一直的空心细竹竿插入缸内，外露一头。这种酒常用作礼品赠送亲友。饮用时，打开空心竹竿塞，客人们轮流咂饮。

仡佬族人爱喝茶，分清茶、油茶两种。清茶多用老鹰茶、藤茶、家茶或苦丁茶熬饮，更有吃油茶的习惯。具体做法是将茶叶用油煎炒将干，用木瓢背反复揉成浆状，称为茶羹，再加油煎羹，拌以蛋、肉，添水煮沸，后加盐，佐以芝麻、核桃仁未、花椒调味，即可饮用。

仡佬族人讲究宴席饮食，筵席常以酥扣（亦称烧白）、昨扣为主肴，加配滑肉（亦称酥肉）、粉条、黄花、木耳、豆类制品等凑满碗或十大碗，俗称“大水席”。坐席时，多为每桌10人（上下席各2人，左右席各3人），旧城、蟠溪、院溪一带每桌12人，也有的地方每桌8人。

吃宴时，按照经济状况及隆重程度，多采用“二幺台”或“三幺台”。第一台是茶席，以糖食果饼、核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等配饮清茶；第二台是酒席，用盘盛香肠、盐蛋、咸菜、凉拌菜等下酒。第三台是正席，有大菜（即扣肉烧白）、各种炒茶、苡仁、粉条、滑肉（酥肉）、豆腐丝等。

仡佬族，一个饮食独特的民族，一个懂得生活，懂得享受的民族！