波兰的麦汤与菜卷

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波兰是个中欧大国，可对我们来说却是个陌生的国度。我们的脑海中所知道的波兰城市也许就是首都华沙了，而我们所熟悉的波兰名人，大概就是居里夫人和肖邦了。至于波兰的美食，我们除了牛排、猪排、土豆和面包这类西餐中通用的菜式外，还真想不到其他什么特色佳肴了。

难道偌大的一个波兰就没有自己的饮食特色，难道真的就像我们印象中那样无“食”可吃？当然不是，要怪也只能怪我们太不了解波兰了。波兰饮食可谓丰富多彩，不仅有着自己的民族特色，同时还融合了法国、意大利和犹太美食的长处。16世纪的时候，意大利公主博娜・斯弗查嫁给了波兰国王齐格蒙特一世，随着这段姻缘，斯弗查公主也将意大利的番茄和通心粉带入了波兰。17世纪的波兰国王扬・索别斯基迎娶了一位法国妻子，而那些具有法国特色的美食也随之来到了波兰，比如煎蛋卷和鹅肝等法国传统菜式开始被波兰人享用。此后日益增多的犹太人社区也不断地丰富了波兰人的菜式，这些犹太食物同样纳入了波兰人的食谱之中。这还不够，由于种种历史原因，波兰菜的地域特色也很强，西部菜式有着明显的德国印记，东部菜式则能看到俄罗斯的影子。而这种丰富多样性，正是波兰饮食的独特魅力所在。

波兰菜整体上来说偏向于清淡，他们不喜欢油腻和辛辣的食物，在烹饪过程别喜欢使用黄油。波兰美食以它的天然而出名，烹饪过程中一般不添加人工添加剂，几乎所有的食材都来自于大自然。而那些清淡的波兰素食更是让人流连忘返，只要品上一口，仿佛就能感受到波兰那些森林与田野的清澈风光。

波兰的饮食和周围其他东欧国家相似，菜主要以谷类作为基本材料，比如黑麦、小麦和大麦等。而汤则是波兰人日常生活中不容忽视的一类美食。波兰人喜欢喝汤，在品尝美味佳肴之前基本都会先来上一碗汤，汤俨然已经成了波兰饮食中最精华的一部分。所以在餐桌上，汤的身影随处可见。大麦汤（krupnik）便是其中之一。波兰大麦汤所需的食材颇多，以素食为主，而且不像我们平时喝到的汤那样汤水特别多，相对来说还是比较“实”的，各种料都很足，味道自然也是让人竖起了大拇指。洋葱的香气再加上大麦仁和土豆的粉糯，这样的美味叫人无法拒绝。而高丽菜卷则是每一位去波兰的游客都需要品尝的菜。一提到“高丽”这两个字，是不是有人就本能地联想到我们的邻国朝鲜呢？其实高丽菜就是我们一般常见的卷心菜，跟朝鲜半岛没有直接关系，此高丽非彼高丽。所以这道菜不是朝鲜或者韩国的名菜，而是地道的波兰名食。将美味的肉馅用清爽的高丽菜卷包住，肉的鲜味就被锁在了里面，再加上黄油的独特香味，难怪一向以美食自居的法国人都为之赞叹不已。

让我们就从这两道菜开始慢慢地去体会波兰，感受波兰的饮食文化吧！

用料 6片 高丽菜叶 / 300克 猪肉末 / 50克洋葱 / 1个 鸡蛋 / 20克 面包糠 / 30毫升 牛奶 / 10克 黄油 / 少许 黑胡椒粉 /少许 肉豆蔻粉/ 2碗 高汤/ 少许 番茄酱/ 适量 盐

做法

锅中放清水和少许盐煮沸，放入高丽菜叶焯至软化，放入冷水后再捞出沥干。

鸡蛋打散，洋葱洗净后剁成泥状。牛奶和面包糠混合，搅拌均匀。将盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、牛奶与面包糠的混合液放入猪肉末中，再依次加入软化后的黄油、蛋液和洋葱泥，充分调制均匀后，肉馅就做好了。

将高丽菜叶垫在下方，放入肉馅慢慢卷起，收口部位可以用牙签固定，以免一会儿煮散。

将高丽菜卷放入盛有高汤的锅中，转小火煮约30分钟，煮熟以后盛到盘里，挤上番茄酱就可以了。

Tips不喜欢番茄酱的朋友也可以把新鲜的番茄切碎，放到锅中炒成浓稠的番茄汤汁，然后撒到高丽菜卷上，味道也很棒哦。