自己烤制营养比萨

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不吃早餐、常吃西式快餐、身体活动减少，是我国儿童发生肥胖的主要原因。汉堡、比萨、薯条等对孩子有极大的吸引力，作为一名营养师妈妈，除从小给孩子灌输营养知识，减少外出吃快餐的频率外，还和孩子一起烹制健康营养的比萨，让他同时获得营养。

食材：主料――高筋面粉、鸡蛋、橄榄油、鲜奶和酵母；配料――高钙芝士奶酪、洋葱、土豆、番茄酱、胡萝卜和蘑菇等新鲜菜。

用低聚果糖作为甜味剂，它属于一种可溶性膳食纤维，是肠道的“益生元”（能被双歧杆菌利用），且不会引起龋齿。另外，其耐高温，烹饪时不易发生糖化反应。

制作经过：

①和面发酵：鸡蛋打散搅拌后倒入面粉中，加少许酵母菌拌匀，再将纯牛奶放入微波炉加热至40℃左右，由少到多逐次加入面粉中，和面成团，放入恒温箱内进行第一次发酵（也可以视情况放在暖气片上发酵）。

约30分钟后面团发酵至原体积两倍，加少许橄榄油（一斤干面粉控制在15克内）揉面进行二次发酵。

②调制配料：洋葱、蘑菇切丝，用少许橄榄油煸炒出香味，加番茄酱、椒盐、白醋、低聚果糖及黑胡椒粉烹炒成酱汁，放凉待用。再把洋葱、青椒和土豆切丝，奶酪切条。

③擀面烤制：将发酵好的面团擀成圆形或椭圆形，厚度约为3～4枚一元硬币，在饼胚上扎些小孔以利于排气。依次在饼胚上铺上炒好的酱汁、洋葱、土豆及青椒丝，放上奶酪，饼胚周围涂抹上鸡蛋液。最后放进烤箱（也可用电饼铛或微波炉代替），调至180℃，约12分钟就可出炉。

自制比萨符合食物多样化的要求，谷类、蔬菜、菌藻、蛋奶一应俱全，且符合低脂、低盐、低糖的特点。如果说还差些营养素，那就是烤制过程中丢失的水溶性维生素，尤其是B族维生素和维生素C及一些膳食纤维。建议搭配一些水果或一小盘凉拌菜，再加一碗杂粮粥。

孩子过节过生日，与其安排“西式快餐店+公共游乐场”的庆祝方式，还不如和孩子一起制作这样一顿健康美味的节日餐，既摄取了丰富的营养，又获得了营养知识，对孩子身心发育都有利。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究指出，从1998～2008年，中国儿童吃西式快餐的频次明显增加，每周至少吃1次的比例从1998年的1.9%上升到2008年的16.2%。而刊发在加拿大医学学会期刊（CMAJ）上的调查报告指出，汉堡、鸡块、比萨、三明治等食物不但高脂高能量，而且含盐量普遍较高，常吃对孩子的健康成长非常不利。

高油、高糖、高油赋予了西式快餐诱人的口感，若无法让孩子逃避它们，那就尝试自制相对健康美味的食物，让孩子逐渐接受低盐低油的口味。

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薯类食物是吸油冠军

土豆、甘薯、芋头、山药等具有低脂肪、高淀粉的特性，因此与脂肪有极强的结合能力，无论是炸薯条，还是与富油脂的肉类共同烹饪，薯类都是“吸油冠军”。

100克土豆蒸熟后可提供70千卡能量；若炸成薯条，能量就翻了两倍多（150千卡能量）。最重要的是，高温烹制时，富含淀粉的土豆会产生丙烯酰胺类致癌物。

中国营养学会建议大家每周吃5次左右的薯类，每次摄入50～100克。除了蒸、煮、烤，还可给孩子制作“无油薯片”。将土豆、红薯、紫薯分别切成一元硬币厚的薄片，冲洗2～3遍淘净淀粉，加入一啤酒瓶盖白醋浸泡待用。然后将薯片铺在筷子上，放入微波炉中用高火烤制2.5分钟。取出后晾凉，薯片就会变得酥脆可口。最后将三种无油薯片和胡萝卜片、卷心菜一起炒制，不同食材搭配，营养更好。