为家庭饮食习惯纠错

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主妇在料理一日三餐时,可能会比较注重食品安全,会去选择一些健康食物,但是有没有想过,生活中的某些错误的饮食小细节,在长期积累中,可能会影响家人的健康。

习惯1:喜喝时令新茶

纠错:虽然新采摘下来的时令新茶叶风味颇佳,但饮用起来却“弊大于益”。因为新茶,尤其是存放不到一个月的新茶,没有经过一段时间放置,其所含多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还没有被完全氧化,如果长时间饮用,有可能出现腹泻、腹胀等反应。

提示:太新鲜的茶叶,尤其对于慢性胃炎患者来说,更是雪上加霜。新茶不仅会刺激胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。

习惯2:吃过多豆制品

纠错:豆腐等豆制品中含有极为丰富的蛋白质,但食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。实验证明,过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而诱发缺铁性贫血,表现出头晕、倦怠等贫血症状。此外,豆制品还含有丰富的蛋氨酸,大量摄入,蛋氨酸会在体内转变为半胱氨酸,从而损伤动脉血管的内壁细胞,促使血管硬化。

提示:对于老年人会加重肾脏的负担。此外,豆制品含嘌呤较多,痛风患者更不宜大量食用。

习惯3:熟蔬菜存放过久

纠错:将韭菜、菠菜等绿叶蔬菜做熟后存放过久,会导致大量亚硝酸盐释放出来,即使表面上看起来不坏,嗅之无味,食之对身体也会产生毒素。尤其是体弱和敏感者,甚至会发生轻微的食物中毒。

提示:如果将绿叶蔬菜烧好后再温热,也会损失约20%的维生素C。因此,绿叶蔬菜既不要长时间烹饪,也不能做好后存放过久,最好马上食用。

习惯4:煲汤时间太长

纠错:煲汤并不是时间越长,汤就越有营养。长时间加热,会破坏煲类菜肴中的维生素。在一项有关蹄煲、草鸡煲、老鸭煲的实验中,经检测发现,蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质则在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。所以,长时间煲汤并没有使汤中的这三种营养有所增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲的时间越长,蛋白质含量越低。

提示:要让汤中营养达到最佳,煲汤时间最好控制在1.5小时之内。

习惯5:桶装水图新鲜

纠错:市场上出售的桶装水,并非越新鲜越好。不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水还是其他纯净水,装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言,臭氧含毒,如果趁新鲜喝,无疑会将毒物一起摄入。

提示:如果将桶装水再放置1~2天,臭氧就会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时,故喝按规范检验出厂的桶装水才安全。

习惯6:早晨空腹喝豆浆

纠错:早晨时如果空腹喝豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣。因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食物。此外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量较高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。

提示:煮豆浆时,还要注意不要打入鸡蛋,因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合,产生不易被人体吸收的物质。

习惯7:用热油锅炒菜

纠错:烧得过热的油锅中,容易产生一种硬脂化合物,对人体健康极为有害。如果常吃热油锅炒出的菜,容易罹患低酸性胃炎和胃溃疡,若不及时治疗,可诱发胃癌。此外,当油烧得过热时会产生油烟,而油烟中含有一种叫苯并芘的致癌物,长期吸入这种有害的物质可能会诱发肺脏组织癌变。

提示:烹饪时,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减少油烟,从营养学的角度上,蔬菜中的维生素也能得到有效保存。

(张运慧摘自《新民晚报》)