秋饮甘汤养脾气

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“夏吃凉,冬吃热,春秋吃平和”,秋季饮食当以甘、平为主,味甘食材入汤可以滋养脾胃。脾喜燥恶湿,干燥的秋季最适合脾气恢复,多饮“甘”汤来调理定能事半功倍。

鸡内金健脾汤

健脾消食

适宜人群

男女老少皆宜,尤其适合消化不良、食积胀满、呕吐反胃、食欲不振者。

主要功效

鸡内金味甘性寒,可增加胃液分泌,健脾开胃。淮山性味甘平,可健脾益气。加上凉心脾、降虚火的西洋参,令此汤健脾消食的作用倍增。

食材如何买

鸡内金形状呈不规则皱缩的囊形片状,略微卷曲,厚约2毫米,表面呈黄色、黄绿色或黄褐色,薄而半透明,质地轻脆,容易碎,有光泽,气味微腥。

如何吃

每周喝三次,每次放约8克鸡内金。

食用禁忌

鸡内金虽然可以调理脾虚,但是脾虚无积滞者慎食。

用料:

瘦猪肉 400克鸡内金 8克淮山 20克西洋参片 10克陈皮 3克蜜枣 1颗盐 少许

做法:

1 瘦猪肉用清水冲洗干净,切薄片,再用沸水汆烫一下备用。

2鸡内金用清水洗净,然后浸泡20分钟至微软。淮山、陈皮、蜜枣洗净,用清水浸泡10分钟。西洋参片用清水稍微冲洗一下,备用。

3把所有材料放进汤锅中,加入2500毫升水,大火煮开,转小火煲2个小时,加盐调味即可。

Tips

汤中所使用的鸡内金略带甘苦的味道,所以用量一定不要太多,否则会令汤口感不佳。搭配鸡内金煲汤时,可以加入少许蜜枣以减少苦味。

茯苓竹笙南瓜羹

养脾益氣

适宜人群

所有人群皆宜,尤其适合脾胃虚弱者。

主要功效

白茯苓性平、味甘,能健脾安神、利水渗湿。南瓜性温、味甘,可补中益气、健脾和胃。再搭配竹笙的独特清香,甘甜入脾胃。

食材如何买

优质白茯苓表面粗糙,有皱纹和缢缩,质地坚实但有时部分剥落,破碎面颗粒状、有细小蜂窝状孔洞,内部白色,少数淡红,气微味淡,嚼之黏牙。

如何吃

每日都可以吃一次。

食用禁忌

阴虚而无湿热者慎食。

用料:

南瓜 500克茯苓 20克竹笙 15克鸡胸肉 100克 生粉、油、盐 各少许

做法:

1 南瓜去皮,洗净切成丁。茯苓冲洗干净,用清水浸泡10分钟。竹笙洗净,用清水浸泡10分钟后切成小段,备用。

2鸡胸肉洗净,切丁,加入生粉、油、盐拌匀腌制2分钟备用。

3锅里加适量水,放入茯苓,大火煮开后放入南瓜丁,转小火煮30分钟,最后放入竹笙段及鸡胸肉丁,再煮5分钟,加盐调味即可。

Tips

南瓜也可以先用水煮,然后连水倒入食物料理机中打碎成浓汤,再和其他材料一起熬汤,这样南瓜的营养更容易被吸收。如果去掉配料中的鸡胸肉,此汤可作为素汤饮用,不加任何调味料也十分清甜。

坚果鲤鱼汤

补脾润肺

适宜人群

一般人群都适合。

主要功效

秋吃鲤鱼,是千百年的养生之道。鲤鱼性平味甘,补脾健胃、利水消肿。核桃性温味甘,健胃润肺。松子性温味甘,润肠止渴。腰果仁性平味甘,润肺健脾。鲤鱼搭配坚果,更令整个汤浓香鲜甜。

食材如何买

鲤鱼一定要挑选活跃、肉比较多的。眼球突出,角膜透明,鱼鳃鲜红、鳃丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落的新鲜;鱼体扁平而且紧实,这样的鱼内脏少肉多。

如何吃

每周饮此汤三次。

食用禁忌

鲤鱼大补,孕妇、刚做完手术的人、得肝炎者不宜食用。

用料:

鲤鱼 1条生核桃仁 20克生腰果 20克生松子仁 5克红枣4颗盐 少许

做法:

1 鲤鱼去鳞、去内脏,用清水冲去血水,沥干备用。松子仁、核桃仁、生腰果洗净备用。红枣洗净,去核备用。

2把鲤鱼(鱼可以放进鱼袋,防止烧散架)和其他材料一起放入汤锅中,加入2000毫升水,先用大火煮开,再转小火煲2个小时,加盐调味即可出锅。

Tips

煲鱼汤时建议把鱼放进鱼袋,以防止经过长时间煲煮之后鱼肉及鱼骨分离。松子仁、核桃仁、腰果建议用生的,不要用炒过的,这样煲出来的汤少了油腻且不容易上火。