豆类也是双刃剑

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我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，说明了豆类在我国膳食中的重要地位。豆类中的蛋白质含量高、质量好，富含B族维生素、无机盐，是食物中难得的高钾、高镁、低钠食品。但是，对儿童来说，过多食用豆类却存在不少风险。

抗营养吸收

豆类中除含有淀粉酶抑制剂等抗营养因子外，还含有蛋白酶抑制因子、皂素等抗营养成分，会阻碍人体对很多营养成分的吸收。蛋白酶抑制因子可以降低蛋白质的消化率，产生食欲不振、体重减轻和呼吸困难等症状，还会造成胰腺内源性氨基酸缺乏，影响机体的生长；豆类所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收。

小提醒：抗营养因子可以通过加热、水洗、醇溶液处理来消除一部分。从这个角度来说，豆制品比新鲜豆类要安全许多，因为在制作过程中，已经把这些因子都消除了。

损害肠道功能

豆类中的植物凝集素和鞣酸有可能导致肠道壁的绒毛发生病变和异常发育，并且干扰消化酶的分泌。同时鞣酸还会在肠粘膜表面形成不溶性复合物，损害肠壁，严重影响消化吸收。所含皂素对胃肠道有刺激作用，会导致胃肠道红肿、充血，使肠粘膜上皮通透性增加，食物、药物或肠道内微生物产生的毒素容易被吸收进入体内，对器官和机体免疫系统产生不良影响。

易致性早熟

豆类含有大豆异黄酮，是一种植物雌激素，它的化学结构与雌激素十分相似，长期摄入会导致儿童性早熟，像发育、女孩初潮提前等，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。雌激素还会促进成骨细胞生长，初期身高增高很快，但骨垢线会提早闭合，影响儿童的成年身高。在新西兰，已经强制要求婴儿食用大豆类食品必须征得医生同意。

这些豆类最危险

四季豆、扁豆、蚕豆，尽量不要出现在孩子的餐桌上。四季豆、扁豆含有皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，如果没有彻底加热很容易出现中毒。对于南方地区的孩子来说，蚕豆尤其危险，因为南方是蚕豆病的高发区。蚕豆病患儿进食蚕豆后会出现溶血性贫血，出现黄疸、面色苍白、小便呈酱油色等症状，甚至引发多个脏器衰竭致死。

吃凉拌豆芽也要特别注意，没烧煮透的黄豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状，因为其中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在高温下才能破坏，简单用水焯一下很难杀死。如果经常吃没熟的黄豆芽，孩子的生长速度会变得缓慢或出现营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。