金梅央:细腻的女人如霜

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女人的优势

做了多年餐饮之后，金梅央对自己多年前一闪而过的餐饮念头给予了肯定，“我还是觉得自己是适合做餐饮业的。”

早期的金梅央，并不是做餐饮的。 在义乌老家，金梅央一直从事小商品批发，直到上世纪九零年代中一次在杭州香格里拉饭店谈生意时，她注意到饭店里的普通咖啡卖100多元一杯，生意还好得不得了，这让她一下子看到了这广阔的商机。

在金梅央的认知中，女人做餐饮是有着很大的优势的，因为女人大多是细腻的，这份细腻延伸到餐饮中，就是对餐饮环境、餐饮风格的格致追求。这份细腻，甚至延续到了细节部分。在半岛，金梅央最重视餐厅环境，有时地上出现一片纸屑，她看到了，就会马上蹲下去，捡起来。这个时候，她更愿意身体力行，细腻地将自己的经营理念传递下去。

在路上，看到香蕉皮，金梅央也会捡起来，扔进垃圾桶。因为，老人家踩到了，会摔倒，会很麻烦。

这样的细腻，在洗手间更是处处可见。在两岸咖啡，洗手间的标准是8个字――一尘不染、清清爽爽。地面、洗手台必须一尘不染一，马桶、洗手池必须清清爽爽。在半岛，金梅央倡导，重复的事情细腻做。她和半岛，都做到了。

此岸，彼岸，在水一方

两岸咖啡的由来，有着金梅央爱情的悸动。当年，金梅央和丈夫杨进发希望给自己的咖啡店寻找一个名字的时候，两人正走在西湖断桥边。

夕阳下，粼粼湖水荡漾，在断桥处隔成两岸。

此岸，彼岸，两岸。在水一方的夫妻俩突然心有灵犀，两道岸，两个人，牵了手，便是这世上最美的悸动。

金梅央坚信，男人可以先立业，再成家，但女人不可以，一定要先有家，再有事业。两岸之所以能开遍中国，功勋章里最该记录的是丈夫的名字。“能与他并肩而行，能握着他的手，走过此岸，走向彼岸，是我今生做得最成功的事业。”

未来

2014年，餐饮业进入第三轮洗牌。身为餐饮业的一份子，两岸的色彩自然也离不开考验。面对问题，解决问题，是这个细腻女人交出的市场答卷。

这些年里，餐饮业一直“三高一低”，店铺租金越来越高、人工成本越来越高、食材成本越来越高，使得餐饮业的利润越来越低，大家都经营得非常辛苦，餐饮企业要想做强、做大，至少继续生存下去，在开源节流、优化管理上，就显得更加重要。

面对未来，金梅央带领两岸开始着重做4件事。首先，在杭州下沙经济技术开发区购买了22亩厂房，总建筑面积有10000多平方米，作为两岸咖啡中央工厂基地，将原来分散在杭州三个不同地方的中央厨房、咖啡豆烘焙工厂、物流中心全部迁至一处。三套管理的成本自然合三为一。

中央厨房扩张了，产品自然也要扩张。原来的两岸，只承担各餐厅牛排、酱料的前加工，未来，两岸将加入中式商务套餐的初加工，降低两岸及所有子品牌新店的店内厨房面积，缩减厨师，节约成本，为直营店及加盟店做的第二步节流工作。

门店的厨房面积缩小了，相对的，门店营业面积就增加了，客位数也增加了，厨房节省下来的面积都变成了营业面积，更为门店开源。

缩减下来的人力，金梅央也考虑到了，全部转至新开门店去，同时加大培训力度，让每一位人力，都能多功能使用。

子品牌、多品牌战略，也是两岸一直坚持的。继铁板烧、木之兰日本料理之后，两岸还将以每年推出两个副品牌的速度扩张，分别针对学生、家庭、高档商务推出，照顾餐饮市场60%以上的消费族群、做金字塔中间的市场群体。