红娘自配 第5期

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清朝同治年间，清宫御膳房有三位著名厨师，都姓梁，人称“三梁”。梁会亭是“三梁”之一。此人烹调技术高超，“红娘自配”这一流传百年的名菜就是出自梁会亭之手。那时，内廷有一条规矩：每年引进一批貌美年轻的宫女，同时“外放”一批年长色衰的超龄宫女。

公元1874年，同治皇帝驾崩，年仅4岁的光绪皇帝继位，慈禧太后为了在皇帝身边安插亲信，布置眼线，便于全面控制皇权，授意光绪皇帝从超龄宫女中遴选偏妃。光绪皇帝却借遵循祖制之名，反而传下圣旨，让超龄宫女一律离宫还家。

当时，慈禧太后身边有四名超龄宫女，梁会亭的侄女梁红萍即其中之一。慈禧使用梁红萍得心应手，视为亲信，执意不放。梁会亭心想，侄女青春已逝，再不离宫岂不误了终身大事，急得不知如何是好。但是，作为一名御厨，人微言轻，怎么敢向太后进言!更何况事关慈禧的政治图谋，弄不好恐怕连脑袋都得搬家。梁会亭昼思夜想，终于想出一条妙计。他根据《西厢记》中的一段故事情节，做了一个“红娘自配”的菜敬奉给慈禧，意欲以菜喻事，打动慈禧太后的心，使之早日放走超龄宫女和自己的侄女。慈禧是何等人，岂能看不透梁会亭的用意。她边吃边琢磨：“红娘自配”，这不是要我赶快放出身边的宫女啊!大胆的奴才，胆敢影射本宫，干涉本宫的事情！

“来人哪!”慈禧一怒之下，那菜连尝也不尝，就站起身子，将菜盘摔在地上。太监闻听，不知出了什么大事，急急忙忙、战战兢兢赶来。

“退下!”太监又被莫名其妙地赶走。气急败坏的慈禧一屁股又坐在椅子上，心想：超龄宫女离宫是皇帝的旨意，已召布天下，如降罪梁会亭，怕是抗旨，无奈之下只得作罢。可慈禧又实在不甘心放走身边的宫女，一直拒旨3年。后来皇帝几次追问此事，慈禧才不得不答应放她们出宫。

一天，梁会亭遵照太后口谕，又做了一道“红娘自配”送上，慈禧随即唤来身边四名超龄宫女说：“红娘自配，其意何如?”宫女故意装作不懂，同时跪答：“奴婢愚昧，不解其意，只听说此菜清脆爽口，特供太后养颜驻容。”

慈禧太后这时才尝了口菜，果然如梁会亭所说，又清脆又爽口，便问：“这菜真能养颜驻容？”

梁红萍说：“奴婢只听御厨说的，自己未曾品过。”

慈禧接过话说：“尔等可以随时出宫，各自选配如意郎君去吧!”四名宫女听了大喜，再次拜倒在地，口呼“老佛爷恩德齐天”。一道菜将四个宫女救出了扼杀青春、贻误终身的皇宫，从此，“红娘自配”作为吉祥名菜在民间广泛流传。

【制作流程】

原料：大虾，精盐，味精，胡椒粉，绍酒，肉馅，蛋糊。

做法：

1.将大虾去皮留尾，去除沙线，从脊背片开，拍平，用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍后，卷上肉馅成半圆形虾。

2.给虾挂上蛋糊，入油锅炸并加以点缀，炸熟以后摆在盘内周围，中间是滑熘的番茄里脊片。

成品特点：一菜两吃，造型优美，口感酥脆、滑嫩、鲜香。