荠菜猪肉馅饼

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荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

关键

1 馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。

2 包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎制过程中会露出汤汁，影响品相和口感。

3 馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。

主料：荠菜1000克、猪肉500克、面粉1000克、水600克

配料：盐2茶匙、白糖1茶匙、黄酒3汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、生姜10克、大葱30克、味精1/2茶匙、植物油4汤匙、香油1茶匙

制作：

1、荠菜择去黄叶，清洗干净。

2、把荠菜放入开水锅内，焯烫至变色捞出。

3、焯好的荠菜立即放入冷水中降温，挤干水分。

4、把荠菜切碎。

5、猪肉用刀剁碎。

6、肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。

7、再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。

8、肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。

9、肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。

10、搅拌均匀成馅。

11、面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。

12、把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。

13、把面剂子擀成薄圆面片。

14、面片置于掌心，中间放入馅料。

15、先包成包子的形状，把口收紧。

16、再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。

17、平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。

18、小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。