“炒傀儡”之惑

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不久前，我们在北京郊区的延庆永宁参加活动时，吃到了一种名叫“炒傀儡”的菜。

当时，旁边的人告诉我们这道菜名叫“炒傀儡”，我当时就晕了。我查了手机上所有的翻译软件，得到的解释都是：“炒木偶或丑角”。没有一个翻译软件能够告诉我，为什么它的意思其实是土豆、面饼加调料炒成的一种饭食。

我意识到，这可能是一种真正的“方言”，或者叫“土话”。

好奇之下，我问了一位生活在延庆的外国朋友，才知道， 这道菜并不是取其义，而是取其音，“傀儡”与延庆方言中此菜的菜名近音，所以得名。

他还告诉了我不少有趣的方言轶事。延庆县位于北京以北，与河北省的怀来县、赤城县等毗邻。但尽管如此，延庆话与怀来话却千差万别，甚至到了互相听不懂的地步。

有一次他开车到了延庆与怀来之间的一个村子，发现那里尽管距离延庆和怀来都只不过六七公里，方言又是另外一种，而且与普通话也天差地别。

后来，我又进一步请教了我儿子的中文家教。她是北京师范大学毕业，现在一所中学任教，出生在昌平以北、延

庆以南的一个靠近明十三陵的村子。我特别想知道，“炒傀儡”是否延庆话里也有，“傀儡”是否也有菜名的含义。

她一听就笑了，告诉我说，昌平话和延庆话也非常不同，怀来话更完全是另一种语言。

她从来没有听说过“炒傀儡”，尽管我费了半天劲向她描述菜的样子，她还是完全摸不着头脑。最后，她得出结论说，这一定是延庆菜和延庆话。

这种相隔很近却彼此听不懂语言的情况，对于美国人来说，实在是太新奇了。我进一步问她，你们的村里是否也有自己的“话”呢？

她回答说，当地人基本就说昌平话。她的父亲也是我们的朋友，偶尔开车载我们去北京其他区。当他直接跟我说带口音的普通话时，我能听懂；当他与北京人说话时，我还是能大致明白；但当他跟村里的朋友交谈时，我就一句也听不懂了。这是为什么呢？我问她。

她告诉我，是因为父亲与村民说话时，比较多使用了“口语”，但口语仍然是昌平话。

这些解释和差别听上去是不是让人头晕？尽管我听不少语言学家们谈起过语言、方言和发音差别等种种现象，但在中国这样即便邻村也互相听不懂说话的地方，辨别“普通话”、“当地话”和“口语”的差异仍然是一件特别特别困难的事。