历久弥香话陈皮

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陈皮，是柑橘的成熟果皮晒干或烘干后产物的统称。陈，顾名思义，就是年代长久和以陈久者为佳，俗话说“酒是陈的香”，陈皮亦然。只有干燥陈化3年以上的柑橘干果皮，才能够称为陈皮，否则就只能叫做果皮，二者效用和价值也大为不同。据《本草纲目》记载:“南宋医学家陶弘景谓:‘橘皮疗气大胜，须陈久者良’”，元朝医学家王好古也有“他药贵新，惟此贵陈”之说。

这种颜色或褐或黄、外表干巴巴不起眼、年岁愈久清香愈盛的干货，却已有700多年入药的历史，且备受重视，有“陈皮宜五脏，统治百病”的说法。历代中医喜欢以陈皮入汤，取其理气、燥湿、健胃、祛痰、止咳的功效，对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效，而且对于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。在著名的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”中，陈皮就是主力；以陈皮为主要成分的中成药有如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等。

陈皮历来以广东省所产为最好，俗称“广陈皮”，而“广陈皮”中，又以新会陈皮为地道上品。号称“广东三宝”之首的新会陈皮是新会最古老和名贵的土特产，用新会特产的大红柑，历经采收、分级、开皮、翻皮、晒皮、储存、陈化等工序精制而成。新会陈皮常呈整齐均匀的三或四大片，蒂部相连；外表呈有光泽的深褐色并有点状“油斑”，内面为浅黄白色，附有薄瓤筋络；质地硬脆易折，气味浓香。新会人对陈皮要求细微，柑以扁身油皮方为上品；开皮讲究刀法，以“对称二刀”、“正三刀”等为正统；工艺上讲究陈化条件，采用自然晒制和自然界贮存法加工，还要适时防烧、防霉、防虫和防潮，适时返晒，做足工夫，方才造就顶级品质。由于陈皮越日久陈旧、越纯香贵重，所以新会陈皮按年论价，按质论价，以克论价，往往身价不菲。

陈皮不仅药用广泛，还有独特的食用文化。除了直接泡水当茶饮用之外，用陈皮制成的九制陈皮、陈皮糕、陈皮话梅等凉果，深受大众欢迎；夏季煲上一锅陈皮绿豆沙或者酸梅汤，就是甘甜解暑的好糖水；煲汤时用几片陈皮冷水入锅，不仅能使汤中有甘香回味，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用，如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等；将陈皮用水泡软，刮去内瓤切成丝入菜翻炒或红烧，能辟膻腥，风味独具，如陈皮牛肉、陈皮兔、陈皮鸭等；连在日本人喜欢用的七味粉（七味唐辛子）中，陈皮也是重要的组成部分呢！需要注意的是，陈皮偏温燥，干咳无痰、口干舌燥等阴虚体质者不宜多食哦。

陈皮酸梅汤

用料：

乌梅干40克、陈皮15克、山楂干60克、甘草3克、冰糖100克，水2升

特色：

这是非常适合夏季饮用的一款饮品，喝起来酸甜可口，有生津止渴，开胃解暑的功效。

做法：

1. 乌梅干、陈皮、山楂干、甘草一起用水淘洗干净，加入2升凉水浸泡40分钟。

2. 将泡好的材料连同水一起倒入煮锅中，大火烧开，转小火熬40分钟，加入冰糖再煮5分钟后关火。

3. 熬好的酸梅汤滤去汤渣，放凉后装入密封容器中，放入冰箱冷藏后即可饮用。

陈皮绿豆沙

用料:

绿豆300克， 陈皮15克，水2.5升，冰糖100克

特色：

绿豆有消暑祛火、清热解毒的作用，而加入少量的陈皮让其味道更添一份幽香，且更加开胃醒神。若冷藏后食用，一勺冰爽的绿豆沙入口，仿佛凉风拂面，将夏日的闷热全部带走。

做法：

1. 绿豆淘洗干净，浸泡30分钟；陈皮用温水泡软，刮去橘络，切成细丝。

2. 将泡好的绿豆和切好的陈皮丝放入锅中，加入约2500毫升水，大火煮开后调小火熬煮。

3. 熬煮约20分钟后，绿豆壳会浮上水面，用漏勺将壳捞干净，继续熬煮约2小时至绿豆完全成沙，加入冰糖再煮5分钟后关火，晾凉后即可食用，冷藏口感更佳。