品味创意中国
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张爱玲曾说：“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。”当中国风刮进了西方世界的厨房中时，带着些许改良派头的中国菜渐渐成为追捧对象，成功与否?拿起筷子去品味!
金粉 上海
上海菜，又名“本帮菜”，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。菜肴风格以汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口为主。选料注重活、生、寸、鲜。名莱有“红烧肉”、“油爆虾”等。
清新油爆虾
原料：草虾300克，酱料(鱼露5克，美极5克)，猪颈肉300克，腌料(蒜头粉、辣椒粉少许，排骨酱)叉烧酱各5克)酱料(美极辣鲜露5克，糖10克，蜂蜜5克)
快捷制作法：
1 选上等草虾，油温升至八成，下锅半分钟快炸。
2 出锅沥干油，下秘制酱料，关火依靠锅中余温翻炒片刻，马上出锅。
3 最后，撒上芝麻装盘即可。
Tips：
记得草虾一定要选用最新鲜的，确保只只丰盈饱满，自制的酱料淋在炸酥脆的草虾上，甘甜的虾肉让你吮指难忘。田子坊的1901餐厅改良了原料和口味，可不变的是那份小资情怀，悠扬的音乐配上香醇的红酒，细细地品味着美食，也品味着传统与现代的融合。
怀旧红烧肉
原料：五花肉400克、盐5克、糖50克、黄酒100克、生抽15克、老抽15克、葱姜少许
快捷制作法：
1 五花肉切大块放姜水里泡2小时，捞起沥干水分，用干净的布擦干。
2 炒锅起油，逐个放入肉块，慢慢煸炒，直至肉身微黄放一边待用。将白糖放入炒至起焦糖色，加入热水。
3 放入肉块，加酒、盐、生抽、老抽、糖，大火烧开，小火煨制30分钟，出锅收浓汁水即可。
Tips：
若要口感好，做完后进冰箱冻一晚，第二天再上笼蒸，这是外婆秘方。
美食评审员：Tony，经理
曾做过某著名餐饮集团的市场总监，Tony对美味当然有着专家级的品鉴能力。他认为红烧肉肥而不腻，摈弃了传统上海菜中的油腻作派，鲜香并存，具有改良上海菜的精致与优雅。
餐厅介绍：上海风情1901
餐厅以提供口味独特的私房菜为主，晚上时内堂的氛围十分适合招待密友。说不定，在这里还能碰上传说中的“老克勒”。(电话：021-54651503)
清绿 广粤
新派粤菜，有三大改变处。一是大量使用舶来原料，如美国牛仔肉、龙蛇澳洲鲍鱼、东南亚时鲜瓜果等；其次是运用中外多种调味汁，如橄榄油、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁等，三是挖掘粗杂原料，制作精美食品，如普通的苋菜、香花菜、番薯叶等蔬菜。
梅子扣羊排
原料：茄汁20克，冰花梅酱35克，花雕40克，鸡粉35克，红谷米15克，白醋50克，生抽20克，冰糖20克
快捷制作法：
1 将羊排榨到金黄，捞起。
2 将所有原料与羊排一同堡30分钟即可。
Tips：
烹饪关键在于掌握羊排火候，不能过大。另外，梅子酱不宜过甜，会影响口感。
牛油果蜜露
原料：牛油果1只，蜂蜜25克，纸包奶(雀巢鲜奶)50克，柠檬15克
快捷制作法：
1 将所有原料混合放入粉碎机打碎。
2 过滤后混合液体中的果渣，装入玻璃器皿中，点缀一些自己喜欢的水果即可。
Tips：
牛油果为舶来水果，现可在涉外超市中买到，口感香浓，适合作为甜品。
美食评审员：Nicole，世茂皇家艾美酒店公关
小编曾与Nicole在同一饭桌上吃饭，她身为著名五星酒店的公关，以推荐美食为主要任务，席间谈起烹饪之道见地深厚。她所推荐的这三道菜，其中中式沙拉看似外表普通，但口味惊人美味。
餐厅介绍：艾美轩
据说世茂集团的大老板许荣茂特别钟情于上海世茂皇家艾美酒店的艾美轩餐厅，不知道他最喜欢吃哪道菜呢?(电话021―33189999)
中式沙拉
原料：苦叶生菜50克，红叶生菜50克，卷叶生菜50克，黄瓜50克，樱桃番茄25克，牛油果10克，中式沙拉汁150克
快捷制作法：
1、将黄瓜、牛油果、樱桃番茄切碎。
2、将所有原料与中式沙拉汁混合。
Tips：采用中式汁水，令这道菜成为改良佳品。
牡丹鱼片
原料：黑鱼400克
快捷制作法：
1、将黑鱼去骨、去皮，批成薄片，漂水后加入盐、鸡粉、生粉上浆。
2、将鱼片放入三成热油锅内滑油取出待凉，装盘摆成牡丹花形，浇上红油。
Tips：
选用养血补虚的黑鱼，白嫩如玉的鱼片，搭配稍带辛辣味道的红油，嫩嫩的口感中透出一丝清甜。
水墨淮
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角，它们频频在国家级宴会上唱主角。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，菜品特点细致精美，格调高雅。因此，做出一道合格的淮扬菜并非易事。
江南四小碟
原料：南瓜500克(调料，蜂蜜)，香芋200克，牛奶50克(调料，茉莉、鱼胶粉、糖)，茭白500克，心里美萝卜300克，白萝卜50克，胡萝卜50克，香菇50克
快捷制作法：
1、橄榄南瓜：将南瓜修成一个个橄榄形，焯一下水，放入蜂蜜内浸泡1小时后即可。
2、茉莉芋艿：将香芋去皮，切片上笼蒸熟倒入搅拌机内，再加入牛奶、糖，搅拌均匀，倒入托盘内待凉，茉莉内倒入适量的鱼胶粉拌匀，再浇在已凉的香芋托盘内待凉后改刀装盘。
3、翡翠茭白：功夫菜，改刀成白玉兰状。蒸熟后即可装盘。
Tips：
此冷菜拼盘的最大特点是突出了季节性和淮扬菜的刀功，选用季节性的食材，通过厨师的巧手神雕，将食材修成各种形状，如橄榄形的南瓜，玉兰花状的茭白，再加上不同烹饪与调味，呈现多层次丰富的口感，可谓一道非常考究的功夫菜。
美食评审员：张轶，外企产品总监
天生爱美食的张轶，对美味的要求不比工作低。淮扬菜也是她的最爱之一。清新可口的菜式、精致优雅的造型，这些都是令她爱上淮扬菜的原因。对于十乐会所的这两道菜，张轶的评价是“虽有改良革新，但口味上不失传统”。
餐厅介绍：十乐会所・晓山青
以淮扬菜为基础的中华养生御馔，新鲜健康的食材，加之低油、低脂、低糖、无味精、无色素的烹调理念，将轻食主义与精致料理有机结合，是个会友品菜的安静之所。(电话：021-50339113)
火红川蜀
在美剧《欲望都市》中，叫上一份鱼香肉丝做夜宵，是件时尚之举，其实，这只是川菜中的冰山一角。川菜作为我国菜系之一，它以善用麻辣著称，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。如今，对川菜的改良令其成为一种最为国际化的美味。
辣子对虾
原料：对虾(去头开背去壳)500克，灯笼椒50克，腰果少许，花椒少许
快捷制作法：
1、对虾下油锅炸至金黄色。
2、炸熟后同其他调料一同下锅爆炒。
Tips：
用做辣子鸡的方法制作对虾，方法够新颖，同时也特别适合喜欢吃海鲜的食客。因为对虾的个头非常大，所以虾肉的口感够饱满，有弹性。味道上刚一入口感受到的是对虾本身的鲜香，之后辣味才缓缓地从口腔后面蔓延开来。没有用麻辣味道将食材本身的味道遮盖，并且将川菜做出了层次分明的不同味道，算是改良的最成功之处。虽然也使用了花椒，但是如果不把花椒吃到嘴巴里面就根本感觉不到麻味，适合口味上不太能马上接受正统川菜的南方客人和外籍客人。但是如果感觉无麻不欢的话，就可以把花椒一起吃下去，那就怎是一个爽字了得!
美食评审员：Jasmine Chen，歌手
她是Jasmine Chen，作为上海本土知名爵士女歌手，她曾多年在伦敦学习古典钢琴。对于川菜的喜爱由来已久。辣子对虾是她的最爱之一，这道菜既保留了虾肉的香嫩，又具有麻辣的口感，很特别。
餐厅介绍：品川
作为改良川菜的代表餐厅，走进它就有不一样的感受，品川的口味上略做过调整，辣度适中，菜式上亦有成功改良，以辣子对虾、天府豆花和担担面为主要代表，许多外籍人士都很爱光临品川。(电话021-64379361)
天府豆花
原料：嫩豆腐一桶，炒黄豆100克，肉丸5个，脆条少许，芝麻酱少许
快捷制作法：
1、将嫩豆腐煮熟。
2、分别将炒黄豆、肉丸、脆条、芝麻酱放入。
3、肉丸：将肉酱捏成丸子状，入油锅炸至金黄色。
4、黄豆：入油锅慢炒，直到有豆香飘出。
Tips：
正宗的四川豆花的调料是又辣又麻，但是这道菜的版本先是做了减法，不会太刺激味觉。之后又做了加法，用了传统豆花中不会使用的芝麻酱，因此吃起来感觉满口生香。一抑一扬，味道上就出来了不同的惊喜。特别是肉丸的加入，也是属于改良上的一大突破。
著名作家汪曾祺谈川菜中的麻婆豆腐
“做麻婆豆腐的要领是：一要油多，二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道，我用的是瘦猪肉末。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为‘大红袍’者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃，如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须麻、辣、烫。”
著名作家梁实秋谈扬州菜中的狮子头
“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。狮子头人人会做，巧妙各有不同。首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些许筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是‘多切少斩’。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁……这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。”
当代美食家张振楣谈江南菜中的八宝饭
“八宝饭并不是什么高档品，料头都十分普通，制作起来也不复杂。先将八宝料，如去核蜜枣、桂圆肉、蜜冬瓜、蜜金橘、莲心、红绿蜜瓜丝和豆沙等扣在碗底，再将蒸熟的糯米饭趁热拌上熟猪油和绵白糖，覆盖在碗中揿实，上笼蒸透即成。……至今我仍认为，在酒席中用来调剂口味和改变节奏的甜菜系列中，八宝饭是不可取代的佳品，它雅俗共赏，四季皆宜。如今在八宝饭基础上进行改良出现的菠萝甜饭，虽然清香爽口，以菠萝挖去内肉作为盛具也有一定特色，但味道要单调得多……