寻找厨房里的低碳

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇寻找厨房里的低碳范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

2010年最时髦的词就是低碳，低碳到底是什么呢?简单地说，低碳，就是要节能减排，尽可能地减少煤碳、石油、天然气等高碳能源消耗，减少二氧化碳的排放，从而减缓温室效应对地球的危害。除了直接低碳，还可以间接低碳，比如，节约用水、用电或者吃素食等，用水电等能源少了，就减少了生产这些能源中煤碳等的用量，从而实现“低碳”的目的。

目前，一些大酒店已经在展开低碳厨房的实践，一场厨房的“低碳革命”正在拉开序幕。低碳的概念具体到厨房是一个个管理细节，它正悄悄地改变着我们印象里那个传统的厨房。

阿五美食郑州陇海西路店

这个店是阿五美食新开的分店，正好可以在装修时一步到位，把厨房打造得很“低碳”。

一：工具节能是低碳的重头戏

电磁炉取代了燃气炉。

在厨房里，除了有传统的燃气炉，我们还看到一个新面孔：电磁炉，这里电磁炉的比例差不多占到一半。它的优点一是只用电不用天然气，不会产生废气。二是温度和火候容易控制。比如，熬制高汤都运用高效节能、具有自动控温系统的电磁炉，能精准控温。行政总厨张永跃告诉我们，现在如果哪个燃气炉坏了，再换新炉灶时就上电磁炉。

厨房排烟系统里装置了净化器，使得排出的油烟无色且无味，大大降低了对空气的污染。厨房在两个出烟孔都装了净化器，虽然花费了三四万块钱，但排出的烟达到了环保局要求的标准，且保证了厨房排烟通畅。

水龙头采用感应装置，把手或勺子放在感应屏上，水龙头即可出水，离开感应屏，水就停了，大大降低了不必要的浪费。

二：清爽厨房更节能

无水厨房

进入厨房内部，你可以感受到“无水”的清爽。地上真的没有水！仔细一看，原来厨房里除了灶头上有水管外，其他地方根本就没安水管。灶头上的水管是感应的，只供炒菜时使用，产生的废水顺着炉灶上的排水槽直接流入下水道，不会带到厨房地面上来。

为了打造无水厨房，阿五美食把干湿区域相分离，将所有要清洗的原料、盛器等都集中在初加工间完成，进入厨房的原料基本上都是加工好的半成品，减少了烹饪过程中垃圾的产生，同时也减少了能源的消耗。

厨房不设垃圾桶

这个厨房不光不设水池，还没有垃圾箱。垃圾们被集中在一个叫垃圾间的地方，而且是分类放置的:分为干、湿和“可回收”三种类型的垃圾。“干的”是指做菜时产生的一些不带水分的下脚料，比如黄瓜头、茄子皮等，而鱼的内脏等则要放到“湿的”垃圾桶，像空瓶子、废纸箱等可回收垃圾就扔进“可回收”这个垃圾桶里，盛满以后卖掉。做菜时产生的废料暂时放在砧板旁边的围斗里，待攒到大半盒就抽空去垃圾房倒掉，随手清理。

没有垃圾桶，厨房的异味少，也不容易招来苍蝇，减少了清洗厨房的用水量和员工的工作量。

三：提高工作效率　省了水电气

一边做菜一边听音乐

边做菜边听音乐是许多年轻厨师的梦想，这个梦想最大的障碍就是噪音，而酒店后厨的噪音主要来自大功率鼓风机的轰鸣和油烟机的嗡嗡声。现在随着厨房里电磁炉的增多，噪音也降下来了，音乐厨房的梦想就可以实现了。

安装在厨房里的音箱传出一阵阵美妙的乐曲，有时是舒缓的有时是振奋的。听着音乐，厨师们的心情会更舒畅，享受厨房工作带来的乐趣。

节省时间=节省能源

提高工作效率能间接地使工作变得“低碳”。总厨张永跃打比方说:“工作效率提高了，员工们活儿干得快了、漂亮了，原来需要8小时干完的活，现在6个小时就能完成，晚上可以正常下班，这就等于节省了水电等能源。”

低碳厨房时尚又环保，在实施过程中会遇到什么困难?

问题一：最关键的就是money。像换新设备、改装厨房、添置新式工具等，哪样也离不开钱，这些投入酒店能不能承担得起?

刘斌(阿五美食陇海西路店经理)：一开始投入是挺大的，像购买一台电磁炉就要一两万，而一台燃气炉才一两千块钱。但这事要从长远来看，电磁炉不仅大大降低了废气的排放，且用电的价格比燃气低一些，总的算下来可以节约40%的成本。我觉得差不多两年就能把投入的资金给省出来。

问题二：员工对低碳厨房适应吗?

刘斌：大家都觉得比原来舒适多了，因为不光是达到了低碳的目的，同时还大大改善了厨师们的工作环境，大家自然都很赞同。就是刚开始用电磁炉炒菜时，大厨们还不大习惯，觉得找不到原来炒菜时呼呼生风、火力猛烈的感觉，但很快他们就发现了电磁炉的好处：没有鼓风机的噪音，操作时没有明火，炒菜时人不会觉得很烤很热，原来尤其是夏天一炒菜就大汗淋漓的现象不见了，于是慢慢地大厨们也习惯了用“新式武器”来炒菜。