缔造幸福的西点魔法师

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甜品总是拥有这样的魔力，在人心情好时锦上添花，在人低落时给予安慰，西点师们总能创造出迸发于舌尖的幸福美食。北京金融街洲际酒店饼房的厨师长贾振清师傅就是这样一位缔造幸福感的西点魔法师，他的甜品能带给人们快乐的情绪，同时也带给他自己美好的生活。

美食美刻施展魔法

技艺了得的贾师傅是北京金融街洲际酒店的饼房厨师长，负责新品研发及每日甜品及面点的供应工作。在烘焙行业干了近30年，在他手下呆过的人换了一波又一波，自己掌握的技巧与经验也越来越多，无数甜品创意让人感到惊艳，但贾师傅对西点的信念始终没有变：“做西点，首先要能吃，然后是好吃，最后才是好看。”贾师傅最善于用常见的食材做出不一样的味道。身为中国西点师，他做的甜品既能满足丰乳肥臀的美国美人，又能迎合瘦身不瘦嘴的东方口味。

用蔬菜制作西点是贾师傅最新的创意，“有一次，在电视里看到一则消息说多吃芹菜有降血压的功效，于是我就想到用鲜榨的芹菜汁调出了一款西点。”这款西点不单单是外观上可以看到浅浅的绿色，其主要原料也是芹菜。“芹菜很健康，可有不少人难以接受它的味道，而我是用芹菜去皮、去筋榨汁代替糖水，用芹菜肉制成蓉加果胶、奶油等熬冻。”最后出品的芹菜慕斯吃起来还能感受到芹菜的香味与清爽的口感，却丝毫没有芹菜自身那种难以接受的味道。很多平时不吃芹菜的食客，对这道西点也是大加赞赏。芹菜在这里起的作用不但是调色剂、调味品，还为这款西点增加了更多的健康功能，吃的健康才是最大的亮点。可见，甜品师的最高境界不只是西点好吃，更重要的是表达自己的想法。如同作曲家之于音乐，画家之于画作，厨师也得找到一种最适合的食材和做法在最适合的机会进行表达，每时每刻施展魔法。无疑，贾师傅做到了。

燃烧激情夜明珠

贾师傅认为：精炼的西点技艺在于把握一个度，如何保证每一块饼干的形状、大小、色泽一致，如何恰如其分掌握烘焙的温度、湿度，把握每一个手感、力度等等都需要西点师不断地去反复琢磨、细心体会。尤其是在一些西点的创作及技巧的学习中更需要自己多琢磨。风靡一时的甜品“夜明珠”——外面是白巧克力，上桌时浇上热黑巧克力的瞬间，白巧克力会像朵莲花一样绽放，此创意虽然无数次被仿造，但这依然是贾师傅的专利，夜明珠只有在他手中才能在黑暗中发射最耀眼的光芒。究其原因，正是源于积累。近期，贾师傅受邀到《快乐大本营》现场展现夜明珠的魔力，琢磨了近两年的“激情燃烧”全新亮相，一度让何润东泪洒舞台。浇上了威士忌的白巧克力，在烈火中瞬间融化，展露出里面的甜品，火焰在接触餐盘时戛然而止，既充分燃烧了酒精，又留下了酒的醇香，这种恰到好处的分寸，是任何一个厨师都仿照不来的。这是西点师与食客的互动，也是贾师傅缔造幸福的时刻，“甜品也有所谓的‘非常道’，只有交流，才能处处体现信手拈来的随意和小趣味，给人留下深刻的印象。”