红楼梦里的养生美食――黛玉咳嗽吃燕窝

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【原文赏析】

黛玉每年的春分、秋分季节以后，一定会犯咳嗽的老毛病。这年秋天，偏偏又遇着贾母高兴，于是陪着贾母多玩了两次，体力不支，又咳嗽起来，自己觉得比哪一次的咳嗽症状都重，于是“闭门不出”，只在自己的住处休养。宝钗知道这件事后，过来看望黛玉，并劝黛玉“每日早上起来后取上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬粥服食，若经常吃习惯了，这食疗的效果比药还强，最是滋阴补气的(《红楼梦》第四十五回：金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词)”。

【历史溯源】

燕窝，又名燕窝菜、燕菜、燕根，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝，品种有白燕、毛燕、血燕等，以白燕为最佳。燕窝宜药宜膳，我国早在唐代已入食典，明代郑和七次下西洋，曾在马来群岛品尝过燕窝，回朝时带了一些珍品献给皇上，使龙颜大悦，到了清代，燕窝则成了宫宴上的宠物，贾府中贾元春是皇帝的宠妃，贾府中吃燕窝则不是什么新鲜事了。

【制作方法】

制作方法：取燕窝33克，冰糖15克。将燕窝用清水发开，择净；冰糖捣碎。先取燕窝放入锅中，加清水适量，文火慢慢熬煮，待沸后，再下冰糖，续熬至粥熟汤浓时即成，每日1剂，5天为1疗程，连续1~2个疗程。可养阴润肺，适用于肺虚咳嗽，咳血，胸痛，少气无力等。

服用方法：食用燕窝前，需以水浸泡发开，拣去毛绒杂质即成。燕窝一般多用于内服，可绢包煎汤饮服，或隔汤炖服，每次3~6克，或入膏剂中服用。平素脾胃虚寒，湿停痰滞或伴有感冒症状者不宜选用。

【中医观点】

燕窝性味甘、平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺，益气补中之功，适用于肺阴亏虚所致的咳嗽痰喘，咯血，身体虚弱所致的吐血，久痢，久疟，噎膈，反胃等。

【营养分析】

燕窝含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，所含的氨基酸，是人体所必需的氨基酸。其胶质经人体消化吸收后，对组织细胞的修复再生有促进作用。燕窝是传统的稀世美容补品。它所含的大量蛋白质和多种氨基酸是人体皮肤、毛发、肌肉的重要材料，是人体健美不可多得的营养物质。进食燕窝，可使皮肤、毛发得到滋养，有补气、养颜的作用。新近研究发现，燕窝还有抗感染，提高机体免疫力，防衰抗老，防癌抗癌之功。黛玉久患咳嗽，肺气亏虚，阴液不足，而燕窝有滋阴润肺，益气补中之功，所以宝钗劝黛玉常食燕窝粥，既可滋阴润肺，化痰止咳，又可健脾益气，增强体力。