“蒙式”西餐制法与营养

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说到“蒙式”西餐，主要是在蒙餐中‘手抓肉’的基础上改革创新的一道美味佳肴。主料以羊肉为主，再配上不同风味的味型和新鲜的蔬菜、夹馍、面包。它不仅制作简便、吃法新颖、口味多样、风味独特，而且营养丰富，食疗效果甚好，适合众多人群的口味，食后被人们称赞为“蒙式”西餐。因此，在奥运年之后推荐给大家，想必会受到中、外食者的好评。

一、用料与制法

此菜的主料为内蒙古大草原鲜嫩的带骨羊肉5kg(以12人量计算)，配料是西红柿、黄瓜、葱头、炸土豆条各300g，面包片1000g(或夹馍10个)。调味料是鲜牛奶300g，麻酱50g，韭菜花30g，豆腐乳30g，番茄沙司50g，白醋20g，白糖30g，盐20g，芥末膏(或油咖喱)2g，辣酱油30g，大蒜泥30g，大葱末35g，香菜末30g，生抽40g，红油15g，味精20g，鸡粉10g，香油5g。

具体制作方法：1　先将羊肉剁成500g左右的大块，把羊肉放入冷水锅中汆透并加热烧开，去掉血污杂质，捞出后再换上干净冷水和鲜牛奶、羊肉加热烧开，小火煮泡约15分钟，待断生后捞出装盘上桌即可，每人带一碗煮肉汤。其关键一是动物性原料冷水下锅氽透可去掉血污杂质以及冲淡腥膻异味；二是冷水下锅可使动物性原料中的蛋白质不易凝固，溶解在汤中，增加肉及汤的鲜香美味；三是加入鲜牛奶并小火煮泡断生不仅使肉的色泽美观自然，而且增加乳香气味，既冲淡了羊肉的腥膻异味，又使肉质鲜嫩、口味芳香：四是带汤上桌既有西餐的饮食习惯，又增加营养。

2　将西红柿、黄瓜、葱头切成薄片分别装盘，土豆条、面包(或夹馍)一起上桌，并带上刀、叉，每人一份。

3　将上述调味料分别兑成五种调味汁上桌。一是麻酱用冷开水调稀，加入韭菜花、豆腐乳、盐、味精搅匀装入味碟：二是将番茄沙司、白醋、白糖、盐放入一起搅匀装入味碟：三是芥末膏(或油咖喱)、辣酱油、鸡粉、高汤放八一起搅匀装入味碟；四是大蒜泥、盐、生抽、红油、味精放入一起搅匀装入味碟；五是葱末、香菜末、盐、味精、香油、白醋、高汤放入一起搅匀装入味碟，一同上桌。

五种调味料，五种色泽，五种昧型，象征着五大洲及世界人民大团结，在奥运年后团结奋进。然后食者根据自己的口味和嗜好，用刀切下羊肉片，再蘸上各种味型的调味汁和各种蔬菜配料、面包一起食用：也可将羊肉蘸上调味汁和各种蔬菜配料夹在两片面包中间(或夹馍)食用，别有风味，食后众多人称赞为“蒙式西餐”。

二、营养与功效

羊肉的营养价值较高，每百克含水分66.9g，蛋白质19g，脂肪14.1g，维生素A22μg，硫胺素0.05mg，尼克酸4.5mg，核黄素0.14mg，维生素E0.26mg，钾232mg，铜0.75mg，钠80.6mg，钙6mg，镁20mg，铁2.3mg，锰0.02mg，锌3.22mg，磷145mg，胆固醇92mg，硒32.3μg。再配上各种新鲜蔬菜、调味料，营养价值更高。

羊肉历来被视为补品，食后在人体内能生热、促性。中医认为，羊肉昧甘，性温。入脾、肾经，具有补虚劳形衰，祛寒冷，益肾气，开胃健力，通乳治带，助元阳，生精血等功效。常食可治疗阳痿、精衰、肾虚腰痛、形瘦怕冷、病后虚弱、产后大虚或腹痛、出血等症，其中祛寒助阳均可有实效。元代医学家指出，“人参补气，羊肉补形“等，可见羊有较高的食疗功效。

综上所述，“蒙式”西餐的制作关键一是正确选料；二是小火加热煮泡：三是调好各种味型小料；四是正确配上新鲜蔬菜、果品、主食，再配上民族歌舞和美酒、奶菜、炒米，食后别有风味。特别是在奥运会之后，利用大草原的羊肉和不断开发的调味料、新鲜蔬菜、果品，经科学、巧妙地加工烹制出更多的美味佳肴，食后定会受到中、外食者的好评。