酒店主要产品服务经济―能源―环境系统分析
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摘要 利用投入产出分析方法和能耗寿命周期分析方法相结合，建立了主要产品中间生产和最终服务经济―能源―环境系统投入产出综合计算模型；对国内有代表性的八家酒店主要产品服务系统进行了计算与综合分析；结果显示酒店之间投入产出指标值最大相差2倍以上，具有巨大的改进潜力；酒店内部餐饮服务系统是传统的线性开放式经济发展模式的突出代表，应进行营业规模调整、合理配置能源种类和消耗比例、重点实施清洁生产。
关键词 酒店经济-能源-环境系统；投入产出；能源消耗系数；污染物产生系数；清洁生产
中图分类号 F590 文献标识码 A 文章编号 1002-2104(2007)04-0081-06
酒店业主要产品服务系统仍属于传统的"资源―产品―废物"线性开放式经济发展模式，消耗了大量的水资源、电和燃料等能源资源，成为高能耗建筑的突出代表［1～3］，同时也带来了环境污染、资源浪费等问题［4～6］，其经济―能源―环境系统三者协调改善问题十分突出。酒店产品生产与服务全过程由于能源消耗而产生的大气污染物对环境的影响程度问题还缺少定量的分析和评价，因此需要建立酒店产品服务系统的经济产值与能源消耗数量和污染物产生数量对应关系的投入产出计算模型，定量分析酒店产品服务系统经济结构存在的问题，对经济产值低、能源资源消耗数量大、环境废物产出数量多的产品服务系统应进行规模结构调整，最终求得酒店整体经济―能源―环境三者协调发展与综合平衡，为促进我国酒店业科学地实施清洁生产、向循环经济发展模式转变提供参考依据。[KG)]
1 酒店经济―能源―环境系统投入产出模型
酒店各项产品服务通常需要中间生产过程和最终服务过程，都将消耗人力资源、物资资源、能源资源和水资源，同时产生环境废物。因此该计算模型的框架需要体现出各项产品中间生产过程和最终服务过程的投入产出数量结构和集成关系（暂不考虑特殊的治理措施和人力资源消耗）。
公式(7)到公式(9)反映了酒店产品中间生产和最终服务过程经济产值与能源消耗、环境废物产出数量上的集成关系。
2 酒店主要产品服务系统产值、能耗、环境废物产出数量
2.1 酒店主要产品服务系统划分
分为房务、宴会、餐饮三大项，是酒店营业收入来源；其它如安全服务、工程服务、财务、人力资源管理等是没有营业收入的部门，详见表1。
2.2 环境废物确定
大连A、大连D、南京E、上海F酒店全部使用自家燃油锅炉生产蒸汽，绝大多数时间使用0#柴油；大连B、大连C、北京G三家酒店厨房和洗衣房使用的蒸汽由自家燃油锅炉生产，其它用途蒸汽由市政热电厂提供，均为燃煤锅炉生产蒸汽；上海H酒店使用自家燃油锅炉和天然气锅炉生产蒸汽；各酒店厨房均使用城市煤气。对于和能源相关的环境问题，应关注矿物燃料的消耗、污染物排放和温室气体排放。针对酒店能耗品种的特点，确定能耗寿命周期排放的主要污染物有SOx、NOx、CO、PM10（直径小于10cm的颗粒物），温室气体主要是CO2；针对酒店产品服务的特点，将酒店垃圾也作为环境废物的一种。
2.3 酒店经济―能源―环境系统投入产出分析
2.3.1 投入产出计算说明
首先要调查酒店主要产品服务系统和酒店整体经济产值和能耗现状，然后使用前面给出的相关计算模型和能量全寿命周期各个阶段环境负荷计算方法［7］，计算出寿命周期环境废物产出的总数量。产生的垃圾数量是根据酒店管事部门每日的统计结果。各项服务系统产值和酒店总的产值从财务部门可得到统计数据；酒店都安装了各种能源消耗总的计量表，餐饮服务系统基本上也安装各种能源消耗的计量表，但是其它各项产品服务系统几乎都没有安装能耗计量表，无法得到实际计量的能耗统计数据。因此首先针对八家酒店整体经济―能耗―环境系统投入产出现状和餐饮服务系统投入产出所占比重进行计算、横向分析比较；再将酒店整体与餐饮服务系统的投入产出差值，作为房务服务、宴会服务以及其它后勤部门合为一起的投入产出数值，分析比较酒店内部房务服务和宴会服务与餐饮服务系统投入产出的差异，从而明确酒店主要产品服务系统投入产出结构调整的重点。
2.3.2 八家酒店整体年均经济产值、能耗、环境废物产生数量
八家酒店整体的经济产值、能源消耗和垃圾产生数量的调查结果以及能量寿命周期环境废物产出数量的计算结果见表2。依据表1的数据，计算八家酒店能耗系数及环境废物产生系数，计算结果见表3。
表3显示，八家酒店能耗系数、废物产生系数最大值与最小值相差3～4倍左右，水消耗系数最大值与最小值相差2倍左右，上海H酒店的各项系数均为最小，酒店之间经济―能源―环境系统投入产出比例结构差异显著。
2.3.3 餐饮服务系统年均产值、能耗、环境废物数量及其比重
计算结果见表4。八家酒店用水量比重均值为25.1%；总能量消耗比重均值为51.6%，环境废物比重均值为40.95%，CO2比重均值为43.23%，垃圾比重均值为36.2%；产值比重均值为29.2%。八家酒店餐饮服务全过程物资直接消耗系数、直接能耗系数、环境废物产生系数、垃圾产生系数的计算结果见表5。
表5显示，上海H酒店餐饮服务全过程物资消耗系数、能耗系数、废物产生系数都最小，仅垃圾产生系数排序第三，综合排序仍为第一。如果进一步改进各类能源的使用量比例结构，使综合环境影响为最小，其投入产出结构将成为八家酒店的典范。
2.3.4 房务、宴会和后勤等部门物资资源消耗系数、能源消耗系数、环境废物产生系数
根据前面的计算说明，可计算得到房务、宴会服务和后勤部门（除餐饮服务系统以外）的用水量比重均值为74.9%，总能量消耗比重均值为48.4%，环境废物比重均值为59.05%，CO2比重均值为56.77%，垃圾比重均值为5.9%，各项系数计算结果见表6。八家酒店主要产品服务系统投入产出指标均值见表7。
房务、宴会等与餐饮服务系统的物资资源消耗系数比值为0.248；能源消耗系数比值为0.41；水消耗系数比值为1.34；矿物燃料消耗系数比值为0.56；环境废物产生系数比值为0.66；CO2产生平均系数比值为0.61；垃圾产生系数比值为0.075。酒店房务服务是最主要的收入来源，房务服务和宴会服务总产值比重超过了70%，与餐饮服务系统相比，投入产出结构具有明显的优势，成为酒店行业真正立足的服务系统。
3 结 论
（1）酒店之间物资直接消耗系数、能源直接消耗系数、矿物燃料消耗系数、水资源直接消耗系数、环境废物产生系数、CO2产生系数、垃圾直接产生系数都存在较大差异，最大值和最小值相差2～3倍左右，这说明我国酒店行业在经济―能源―环境系统改善方面存在相当大的潜力。
（2）餐饮服务系统的各项系数比例接近50%左右，但是产值平均比例还不足30%，其投入产出结构比例严重失调。应进行营业规模调整，优化能源种类消耗比例，制定系统性的清洁生产方案。
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