奶奶的小咸菜

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我们家的餐桌上，经常摆放着几碟奶奶亲手制作的风味小咸菜。这些小玩艺儿，清淡中有些异香，绵厚里浮出甜美，酥脆间带着清爽，使人吃了还想吃，真正过瘾。

奶奶生在“酱菜世家”，年少时就深谙制作小咸菜的“绝技”。嫩扁豆、鲜茄子、花椒叶、野蒜苗、苦菜儿……土里生的，树上长的，山上采的，水里捞的，几乎所有能吃的东西，一经她巧妙腌制，就会变成可口的美味。奶奶家的小西屋摆了一溜小坛子，里面全是她腌制的宝贝咸菜。

腌咸菜的技术并不复杂，但有独到的窍门。比如，奶奶腌制辣椒咸菜的配方是：鲜辣椒10斤，酱油5斤，花生油、姜、蒜、红糖各4两，盐1斤，味精半两，白酒半斤，花椒皮少许。这样腌出的辣椒口感绵软，香味清纯，辣味浓而不烈，好吃极了，俺家每年都吃几坛子。

有些发霉变质无法食用的东西，经奶奶一调理，就会变成异香扑鼻的美食。她把剩馒头发霉晒干，碾成细面，加水和了以后再发酵，制成红彤彤的甜酱，用来蘸大葱吃，或做炒菜的调料，那股特殊的香味让人食欲大振。

我最爱吃奶奶做的豆腐渣酱。她把白白的豆腐渣团弄成窝窝头，上锅蒸熟放篮子里，让它发霉生绿毛，然后掰成小块晒干，吃时用水浸泡一小盆，加些生萝卜条，腌制一两天后，渣块变成糊状，萝卜条也被熟化了。装上一盘掺上葱丝、姜末，加几滴香油，吃起来那鲜香的味道比鱼肉还美。

奶奶做的香椿末咸菜也极有味道。她从小坛里掏出一缕早腌好的香椿芽，和白菜心、葱白儿在一起剁碎成馅状，浇上酱油、醋一搅拌，又鲜又嫩，还带点酸味，用来蘸豆腐或鸡蛋吃，别有一番风味。

小咸菜是奶奶创作的“小品”，构思奇特，韵味无穷。那韭花酱的清鲜味，臭豆腐的浓香味，辣疙瘩的鲜脆味，野蒜头的山野味，海带鱼头的焦糊味，鲜黄瓜的清苦味，花椒成菜的麻辣味……都让人百尝不厌，越吃越上劲。在外工作的孙儿们回家探亲，一摆饭桌就喊：“奶奶，给点儿小咸菜吃!”奶奶匆匆开坛装碟的当儿，那满是皱纹的脸乐得如同绽开的花儿。

奶奶做的各式各样的小咸菜不但美味可口，而且营养丰富，含多种维生素，脂肪低、动物蛋白低、热量低，符合长寿食品的诸多特点。嘘!这可不是打广告，奶奶吃了一辈子的小咸菜，如今已90高龄，身板依然硬朗，成为四乡八村闻名的长寿老人。

我这一番介绍，你是不是已经对小成菜产生了兴趣?那就学做几样小咸菜吧!