扬州媳妇的正月年

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高手档案

网名：麦瑞

厨龄：工作一年后开始做饭

职业：自由职业者

美食宣言：

做饭就像绘画，需要激情，需要题材，需要构思、绘制、色彩、尽情发挥。

工作一年后，生活刚安定下来，我就有了自己做饭的愿望。在超市买了一个电饭锅和一些碗碟筷子就成了我厨房的全部家当，当时厨房就是宿舍的一个角落啦，不能用明火只能用电，所以蒸、煮、炒、炸、煲都在电饭锅里，烧水也是。

2004年底遇到了老公，那时他还是我的男朋友，记得吃我做的第一道菜——小白菜炒肉丁时说：“这菜是在饭店买的吧？”听得我满心欢喜，呵呵，这是夸我呗，我是把感情放在里面的，当然有滋有味！结婚六年，婚姻生活变成每天的柴米油盐，但我做的东西无论好吃难吃，老公都是一句话：“给我做现成的了，我还挑什么挑！老老实实吃得了。”哪怕第一次做烩面，我把面做成了一锅大糨糊，老公也大口吃了个精光，看得我好感动。

每年过年我都要跟着老公回他的老家扬州，扬州过节很讲究。下面就给大家介绍几道扬州的年夜菜。

宝塔包子

年前扬州的街道饭店、家家户户蒸包子，并垒成宝塔形，尤其是饭店垒得特别气派，招揽着办年货的顾客。扬州的茶楼以汤包点心最为有名，“五丁”包子声名在外。家里化繁为简做“三丁”包子，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，以面粉发酵和馅心精细取胜。

用料：

面皮：面粉600克，温水360克，酵母5克，泡打粉10克，白砂糖30克

馅料：肥瘦肉丁300克，鸡肉丁150克，笋丁100克，高汤3汤匙，水淀粉4汤匙，酱油1汤匙，白砂糖2茶匙，香油1茶匙，食盐6克，葱花和姜末儿各适量。

做法：

1.锅中放油，将葱花和姜末儿煸出香味，放入肉丁翻炒至变色，再放入鸡丁、笋丁翻炒。

2.在锅中加入高汤烧开，调入酱油、白砂糖、食盐，加水淀粉收汁，淋上香油制成包子馅，晾凉后待用。

3.将面皮的食材混和，揉成面团，醒发30分钟，制成大小均匀的剂子，将剂子擀皮、包馅，放蒸锅，中火蒸10分钟～15分钟即成。

安菜炒茶干

用料：

安菜苗400克，茶干90克，豆油50克，盐少许。

做法：

1.安菜洗净控水，茶干切成细丝。

2.锅坐火上，放入豆油，将安菜和香干放入锅中大火煸炒30秒，放盐调味即成。

这道菜又称鸡汁煮干丝，是一道扬州的看家名菜，清爽可口、营养丰富。扬州的年节里，端上一大碗上好的煮干丝也是主妇们显身手的时候。汤汁以浓白为佳。

大煮干丝

用料：

方干180克，蟹粉5克，虾仁5克，火腿5克，笋片50克，鸡汤500克，食盐2克，白糖1茶匙，豆油1汤匙

做法：

1.将方干切细丝，与笋片分别焯水。

2.锅坐火上，放入豆油，倒入鸡汤和其他配料，放入干丝煮开，最后放食盐、白砂糖调味即可。

“无鱼不成席”，烧扁鱼是扬州年夜饭最后上的一道菜，端上桌基本上是不动筷，有意留下，取“年年有余”的寓意。

红烧扁鱼

用料：

扁鱼（武昌鱼）1条，生姜10克，香葱3克，蒜头3瓣，海鲜酱油2汤匙，老抽1汤匙，冰糖5克，食盐5克，干辣椒3个，醋1茶匙。

做法：

1.扁鱼宰杀去内脏洗净待用。

2.锅坐火上，放入油，将生姜、葱、蒜头、干辣椒煸炒。

3.加入清水500克，放入扁鱼，加老抽、海鲜酱油、冰糖、盐调味，将扁鱼大火烧开，中火收汁，收汁时放入醋，起锅装鱼。