四川阆中市蓉和茶餐厅创新菜

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比翼双飞

原料：鸡翅根10个，青椒粒、红椒粒、洋葱粒50 g，盐、味精、香油、色拉油各适量，川式卤水1锅。

制法：1. 把鸡翅根入沸水中汆一水，放入川式卤水中卤熟捞出。

2. 锅烧油，放入卤熟的鸡翅根稍炸捞出沥油。锅下油少许，投入青红椒粒、洋葱粒，加盐翻炒至香，倒入鸡翅根，调入味精，淋香油炒匀出锅装盘即成。

铁板掌中宝

原料：掌中宝200 g，尖椒、小米椒各75 g，姜片，蒜片，洋葱丝，盐，黑胡椒粹，白糖，料酒，味精，食粉，鸡蛋清1个，生粉、色拉油、香油、蚝油各适量。

制法：1. 将掌中宝漂洗干净，加盐、白糖、黑胡椒粹、料酒、姜蒜片、洋葱丝、食粉、鸡蛋清、生粉、色拉油腌味上浆。尖椒、小米椒切丁。

2. 置锅烧油，下入腌好的掌中宝滑熟捞出。锅留油少许，下尖椒、小米椒，调入盐炒至熟，倒入掌中宝、调入蚝油、味精，淋香油炒匀，出锅装入烧热的铁板上即成。

爽口鹅肠

原料：鹅肠300 g，青笋丝100 g，尖椒、小米椒各25 g，盐、白糖、味精、辣鲜露、醋、冷鲜汤、色拉油各适量。

制法：1. 将青笋丝放入碗中垫底。鲜鹅肠治净，入沸水中汆熟捞出装在青笋丝上面。把尖椒、小米椒切小圈，加入盐、白糖、味精、辣鲜露、醋、冷鲜汤调好口味。

2. 把调好味的味汁灌入鹅肠碗中，尖椒、小米椒放在最上面，烧热油浇在尖椒、小米椒上激香即成。

铁板小牛排

原料：新西兰牛排半袋，青椒、红椒、洋葱各100 g，盐、蚝油、味精、黑胡椒粹、香油、色拉油各适量。

制法：1. 将新西兰牛排改刀成一字条，青椒、红椒、洋葱分别切一字条。

2. 置锅下油烧热，放入牛排滑散，倒出沥油。锅留油少许，下青椒、红椒、洋葱，调入盐略炒，放入牛排、调入蚝油、黑胡椒粹、味精，淋香油炒匀，出锅装入烧热的铁板上即成。

尖椒鹅脯

原料：卤鹅脯肉250 g（淡卤水卤制），尖椒、小米椒各100 g，葱丁30 g，盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。

制法：1. 将卤鹅脯肉切丁，尖椒、小米椒切丁。

2. 置锅下色拉油少许烧热，下尖椒、小米椒，调入盐翻炒至熟，再倒入鹅脯，下葱丁，调入白糖、味精，淋香油炒匀，出锅装盘即成。

飘香肘骨

原料：猪肘骨8根，青椒粒、红椒粒、洋葱粒各50 g，豆瓣红油、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，川式卤水1锅。

制法：1. 将猪肘骨漂洗干净，汆水后放入卤水锅卤熟捞出。

2. 置锅烧油，放入卤熟的肘骨稍炸捞出沥油。锅下豆瓣红油少许，下青椒粒、红椒粒、洋葱粒，调入盐略炒，倒入肘骨，调入味精、孜然粉，淋香油炒匀，出锅装盘即成。