当喝汤成为一种习惯
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眼瞅着已进入深秋，对人的身体而言，天气转凉，出汗少了，每日的饮水量也在不自觉地减少，因此，每日佐餐的汤品便显得尤为重要。
中医日“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。现在正值秋冬交汇，正介乎于“平补”与“滋补”之间。喝一碗靓汤，滋阴壮阳、补虚养身，间或透着溢于言表的浪漫。
什锦八宝冬瓜盅
什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。我跟很多朋友说，此汤就像简易版的佛跳墙，这一点不仅体现在它的配料上，连制作方法都有那么一点相像之处。
冬瓜也是我极为推崇的食材，它具有良好的清热解暑功效与祛湿的功效。我还有一个亲身经历，说明冬瓜的祛湿功效，去年我有一度身上不知什么原因长了很多湿疹，试着连续三天每日一碗冬瓜盅，效果好得很，三日不到就湿疹全无了。
品尝冬瓜盅时，建议用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食。食用时可根据个人口味添加胡椒粉。
冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜之一。同时冬瓜还有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。
主料：圆形冬瓜一只。
配料：鸡腿肉100克、鲜活肉蟹一只(拆肉)、小鲍鱼50克、去芯莲子50克
香菇(干)50克、瑶柱30克、金华火腿50克、冬笋30克、芥兰50克。
调味料：盐、鸡粉
制作方法：
1 鸡腿肉、小鲍鱼、香菇、金华火腿(30克)、冬笋均切小丁备用，大小如一般的鸡丁大小即可；芥兰去除老皮，切片；
2 金华火腿(20克)剁细成茸；
3 市场买回来的鲜活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，备用；
4 鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和的淀粉腌制，比例大约为1:1:2。也就是说，一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少，斤两上不必苛求，凭感觉每样抓一点即可。腌制时水不要一次加满，一点一点地加，顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可；5，接下来我们涨发瑶柱，先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软：用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没过瑶柱为宜。蒸锅烧开，将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可；
6 将冬瓜沿其四分之一处横向切平，去掉的蒂可做冬瓜盅底座，去净瓜瓤，在瓜顶端刻上齿形花刀；
7 将冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水使瓜盅凉透，备用；
8 炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱(连汤)等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将上述原料带汤带入碗中，上蒸锅大火蒸约一小时：
9 将蒸好的原料以及汤汁一起倒入冬瓜盅中，同时加入蟹肉，一起上蒸锅，再蒸30分钟左右，使冬瓜和配料的味道互相渗透，达到你中有我我中有你的境界；
10 芥兰片与火腿茸最后放，分别撒在瓜盅的齿形花刀上，提升瓜盅的美观。