几种烹制鲟鱼方法简介

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1.日式鲟鱼刺身

主料：鲟鱼肉200 g。

调料：浙醋、日本芥末、美极鲜酱油。

做法：将鲟鱼肉切成片，放入冰盘内即可。

2.吉利鲟鱼排

主料：鲟鱼肉350 g。

配料：鸡蛋3个，面包糠250 g，淀粉200 g。

调料：盐、味精、料酒。

做法：将鲟鱼肉切成条，用调料入味，拍粉、拖蛋、沾面包糠入油锅炸成金黄色，切成条装盘即可。使用时蘸椒盐。

3.夏果鲟鱼丁

主料：鲟鱼肉150 g。

配料：火腿丁、黄瓜条、夏果。

调料：盐、味精、鸡精、上汤、料酒、葱、姜、水淀粉。

做法：将鲟鱼肉切成方丁，用调料腌制10分钟，将鱼丁和配料炒好后，再用葱、姜爆锅，倒入调料和鱼丁等翻炒，最后淋入香油即可。

4.红烧鲟鱼骨

主料：鲟鱼骨160 g。

配料：香菇、冬笋。

调料：盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、蚝油、胡椒。

做法：将鲟鱼骨切成段入沸水焯透，用葱、姜爆锅后，放入蚝油、料酒，加上汤，调味，加入鱼骨、香菇、冬笋小火烧透，勾水淀粉，淋入麻油即可出锅装盘。

5.溜鲟鱼片

主料：鲟鱼肉150 g。

配料：火腿、荷兰豆、玉米片。

调料：盐、味精、鸡精、上汤、香油、葱片、姜片、水淀粉和白糖。

做法：将鲟鱼肉切成片，加调料入味；配料切成菱形片；锅内油烧热后倒入鱼片，最后倒入调料即可。

6.清汤鱼丸

主料：鲟鱼肉200 g。

配料：菜芯、番茄各1个。

调料：盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜。

做法：将鲟鱼肉制成鱼丸，锅内加水，鱼丸入锅后再加入调料，煮熟后盛入玻璃容器内，用菜心和番茄皮点缀。

7.蛋卷鲟鱼丝

主料：鲟鱼肉100 g。

配料：鸡蛋、面包糠、淀粉、韭菜、冬笋。

调料：盐、味精、料酒、香油。

做法：将鲟鱼肉切成细丝，加入盐、料酒、水淀粉入味后，同冬笋、韭菜一起入锅炒熟，用鸡蛋皮卷成条，沾上鸡蛋液、水淀粉和面包糠入油锅炸熟后装盘。

8.果汁鱼脯

主料：鲟鱼肉150 g。

调料：盐、味精、番茄酱、白糖、柠檬汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

做法：将鱼切成厚片，加入盐、料酒腌制；将鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成糊，将鲟鱼肉挂糊后入油锅炸成金黄色捞出；将盐、味精、番茄酱、白糖、柠檬汁、料酒、胡椒粉和水淀粉入锅制成汁，倒入炸好的鱼片翻炒出锅即可。

9.酿炒百合鱼

主料：鲟鱼肉150 g。

配料：百合

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、香油、淀粉。

做法：将鲟鱼肉切成鱼茸，酿入上好的百合里，下沸水里焯透；将调料入锅调制成汁，倒入包有鱼肉的百合里，加入少许淀粉翻匀，淋上香油即可。

10.虾盏松仁鱼米

主料：鲟鱼肉160 g。

配料：虾片、松籽、玉米粒。

调料：盐、味精、鸡精、豆瓣酱、白糖、醋、美极鲜酱油。

做法：将鲟鱼肉切成方丁，用调料腌制8~10分钟；将肉丁和配料炸熟，将调料入油锅调成汁倒在炸好的鱼肉上，最后倒在炸好的虾片上装盘即可。

11.人参煲鲟龙头汤

主料：鲟鱼头1个。

配料：西洋参1支，枸杞20 g，大枣、当归、天麻、罗汉果。

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、上汤。

做法：将鱼头剁成块，洗净后入沸水拖透后捞出；将上汤及各种配料、调料加水倒入锅中，水沸后倒入煲中，文火煲至汤汁成白色，淋上麻油即可。