沈阳市第三十一中学学生早餐状况

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【摘要】 目的 了解学生早餐行为，为进行合理膳食营养教育提供资料。方法 采用自行设计的调查问卷，对沈阳市第三十一中学2 741名学生进行问卷调查。结果 调查对象有8.23％的学生从不吃早餐，早餐质量达优者只占7.30％；68.57％的学生早餐质量不达标。时间不够和没有食欲为不吃早餐的主要原因。只有11.20％的学生了解营养早餐应包括哪些内容。结论 学生对早餐不够重视，其营养知识较欠缺，对学生开展合理膳食指导十分必要。

【关键词】 饮食习惯；知识；学生

【中图分类号】 R 151.4+1 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)02-0099-02

Breakfast Behavior of Students in No. 31 Middle School in Shenyang/AN Ying. No.31 Middle School of Shenyang, Shenyang(110022), China

【Abstract】 Objective To study students' breakfast behaviors and to provide evidence for nutritional education. Methods By using a self-designed questionnaire, 2 741 students in No.31 middle schools were investigated. Results Among the students surveyed, 8.23% of them never had breakfast. Only 7.30% students' breakfast quality was good, and 68.57% students' breakfast quality did not meet the standard. The main reasons of skipping breakfast were lack of time and having no appetite. Only 11.20% students knew about the contents of nutritional breakfast. Conclusion It is deficiency in nutritional knowledge and the recognition of breakfast among the students, and rational dietary guidance is necessary.

【Key words】 Food habits;Knowledge;Students

【作者简介】 安营(1972- )，女，辽宁沈阳人，大学本科，主治医师，主要从事学校卫生工作。

【作者单位】 辽宁省沈阳市第三十一中学，110022。

早餐是一天中重要的一餐，营养合理的早餐可以使学生在上午的学习和活动中精力充沛［1-5］，思维敏捷；不吃早餐或早餐质量欠佳会影响他们的营养状况、身体健康以及学习效率。为了解沈阳市第三十一中学学生的早餐行为，笔者对该校2 741名学生进行了早餐行为问卷调查，旨在指导学生改善早餐行为，为学生的科学饮食健康教育提供资料及依据。

1 对象与方法

1.1 对象 选取沈阳市第三十一中学高一至高三年级学生2 741名，其中男生1 432名，女生1 309名。

1.2 方法 采用自行设计的调查问卷，内容包括早餐质量（将早餐选择鸡蛋、肉类或豆制品，牛奶，面包、粥或面条，蔬菜或水果中4种品种的定为质量优，选择3种品种的定为质量良，选择2种品种的定为质量一般，选择1种品种的定为质量差）、不吃早餐的原因、上午的学习状态、营养早餐的知识、学生家长的营养膳食知识。共发出调查问卷2 741份，收回有效问卷2 673份，有效应答率为97.52%。用EXCEL建立数据库，采用SPSS 10.0统计软件进行相关数据处理，用χ2检验进行统计学分析。

2 结果

2.1 早餐的质量 调查对象早餐质量达优者仅占7.30％，良者占24.13％，一般者占50.62％；有9.72％的学生早餐质量差，男生为12.28％，女生为6.95％，男、女生差异有统计学意义（χ2=21.6,P=0.00）；有8.23％的学生不吃早餐。见表1。

2.2 不吃早餐的原因 有8.23％的人不吃早餐，有32.50％的人不能保证每天都吃早餐。不吃早餐的原因中，时间不够者占43.18％，没有食欲者占30.00％；有3.92％的男生和27.12％的女生是为了控制体重，男女生差异有统计学意义（χ2=19.85，P=0.00）；家长不重视早餐的占10.45％。见表2。

2.3 不吃早餐学生的课堂表现 在不吃早餐的情况下，课间有83.64％的学生感到饥饿，10.00％的学生感到头晕，47.73％的学生在10∶00后感到注意力不集中，40.91％的学生感到记忆力差，29.09％的学生感到思维缓慢，24.09％的学生感到疲倦、乏力、情绪低落。见表3。

2.4 早餐知识掌握情况 有75.90％的学生认为每天必须吃早餐，有47.50％的学生认为早餐是一天中最重要的一餐。了解营养早餐应该包括四大类食物的学生只有11.20％。有相当多的学生不了解营养早餐需要蔬菜或水果，且在食物选择方面，男、女生有明显差异，男生喜欢肉类，女生对蔬菜水果比较关注。

2.5 学生家长的营养膳食知识 有75.00％的家长对膳食营养认识模糊，没有认识到合理搭配膳食的重要性。

3 讨论

营养是维持人体健康的物质基础，合理的膳食营养是保证学生学习和生长发育的重要基础［6］。每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。沈阳市第三十一中学是省级重点高中，学生学习负担很重，每日摄入体内的食物应满足学习、劳动和活动的需要，以维持正常的新陈代谢，促进生长发育，增进健康。学生的膳食和营养能否满足其健康成长的需要，将直接影响他们的学习状态。

3.1 存在的问题 调查发现，该校学生的早餐质量普遍较差，许多学生家长以为从过去的“粥、馒头、咸菜”过渡到“牛奶+面包”就是营养早餐。只有7.30％的学生早餐质量达到了优，有68.57％的学生食物种类在2种以下，他们的早餐以牛奶、面包为主，食用肉类、蛋类、蔬菜或水果比例较低，且男生偏向肉类，女生偏向水果类。由于食物种类太少，早餐膳食结构不合理，使他们早餐中主要源于肉类、蛋类的蛋白质、矿物质和源于蔬菜、水果的维生素摄入不足，进而影响身体发育，影响上午的学习效率。多数学生上午感到饥饿，说明有相当数量的学生的早餐不能保持与上午能量消耗之间的平衡。因此，保证他们进食高质量的早餐是值得高度重视的问题。

时间不够、没有食欲是不能保证吃早餐的主要原因；18.64％的学生是为了控制体重而节食，且男女生差异有统计学意义，原因是部分女生追求形体美、向往苗条身材而盲目控制饮食，而男生是因为肥胖而控制饮食。家长不重视也是重要的原因，随着生活节奏加快，许多家长忙于工作而忽视了孩子的早餐问题。不吃早餐的学生绝大多数都会感到饥饿，近50%感到注意力不集中，有相当一部分感觉记忆力差、思维缓慢、头晕，一部分学生感到疲倦、乏力、情绪低落。早餐是一天中重要的一餐，占全天能量的30％，早餐能量和营养素摄入量可以影响全天能量和营养素摄入的情况。大脑细胞思维活跃的前提是有足够的能量，如果不吃早餐，没有能量供给，将直接影响学生的学习状态，感到饥饿、疲劳，注意力分散，记忆力、理解能力下降。因此，早餐行为不仅影响儿童青少年的全天能量和营养素摄入量，而且对学习效率有很大影响。

3.2 干预对策 为提高学生早餐的营养质量，应进行膳食营养知识的宣传教育，通过课堂和其他宣传形式，使学生了解人体需要的各种营养素的数量、比例、食物来源及均衡营养对健康的重要性，培养学生建立科学的饮食卫生习惯；其次，调动社会各界力量，学校、家庭密切配合，让家长掌握中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的内容，改变不良的饮食习惯，建立合理的膳食结构，从而促进学生健康成长，保持良好的学习状态，促进身心健康。

4 参考文献

［1］ 宫雪鸿，李头焕. 包头医学院大学生营养状况分析.实用预防医学，2002，19（4）：383-384.

［2］ 徐承水，王文房.早餐对大学生血糖及血红蛋白含量的影响.中国学校卫生，2005，26(11)：933-936.

［3］ 孙淑苍，杨振河，赵建生，等.天津市中小学生早餐状况.中国学校卫生，2005，26(8)：674-675.

［4］ 冯翔，黄德祥，苏宜香，等.早餐质量对小学生在校行为的影响.营养学报，2000，22(3)：271-275.

［5］ 李艳平，胡小琪，马文军，等.我国4城市儿童少年食用早餐频度与肥胖率关系分析.中国学校卫生，2005，26(1)：10-12.

［6］ 高树军，翟凤英，马冠生，等.我国中小学生不吃早餐现况分析.中国学校卫生，2001，22（2）：109-111.

(收稿日期：2006-06-19)