“新大陆”的越南餐
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇“新大陆”的越南餐范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
近年来，世界各国的餐饮，像欧式西餐、美式快餐(如麦当劳、肯德基)、法式大餐、意大利面及比萨……纷纷在国内涌现，尤其是在繁华的街市，招牌林立，比比皆是，而且大都成了青少年一代的时尚之选。可是与我们毗邻而存的越南餐却难得一见，至少在目前。
不过，在被称为“新大陆”的美国，越南餐厅几乎处处都有。这是因为美国是一个移民国家，二战后，又萃集了世界各地的新移民，他们带来了各国、各种民族的历史、文化、风俗习惯和饮食。尤其是近几十年发生的一些特殊历史事件，促成许多越南人、越南华侨以难民的身份来美国定居，这就注定了在新移民中，越裔群体要远远超过其他亚裔，并散居于全美各地。比如。洛杉矶有一处名为“小西贡”的地方，就是越南人的聚集区，虽然兴起的时间仅有几十年，但街上全是越南人经营的店铺，出售的也都是越南的服饰、日用品、工艺品等等。至于越南餐饮店，更是鳞次栉比，让人目不暇给。
除“小西贡”之外，也有很多越裔分布在美国亚裔聚集的地方，如蒙特利公园、圣盖博谷、阿罕布拉市，以及东部的罗兰岗、钻石吧一带，这些城市中的越南餐厅星罗棋布。由于越南菜很接近中餐，也比较合中国人的口味，所以越南餐便成为旅美华人的一大选择。
越南餐的特点很多，首先是比较清淡，很少大油大腻，尤其是汤粉一类的食品，很像中国北方的汤面，只不过是用米粉代替面条；有些则类似于广东、福建地区的小吃的“潮州条”。这类食品很适合于工薪阶层食用，既经济实惠，又简便省时，且荤素搭配，有汤有粉，只用一品，即可饱食。最常见的汤粉有生熟牛肉粉和海鲜粉。
牛肉粉是在特殊香料调制的牛肉汤中，配入米粉，且有宽条细条之分：喜吃熟牛肉的，则有大片牛肉煮在其中，但很多越南人爱吃生牛肉粉，即在滚热的汤粉之上，置以数片血色鲜红的生牛肉片，当然，这种半生不熟但鲜嫩无比的牛肉，一般人无法享用。这种牛肉粉的汤料，以越南特有的作料配成，鲜美幽香，因此自己无法烹制。在食用牛肉粉时，还要配上四碟小菜，包括一小碟鲜薄荷叶，一小碟生豆芽菜，一小碟越南酱料(类似我们的甜面酱，但口味不甚成，比甜面酱更为香甜可口)，一小碟东南亚流行的香甜辣酱，专门用于蘸薄荷和豆芽菜。不过，这两种生菜，尤其是生豆芽的豆腥气，往往是我们无法接受的。
相比之下，海鲜汤粉就更加美昧，且色香俱全。端上来的，是白色高汤中的洁白米粉，上面点缀几缕青翠欲滴的菜叶，配以几只红色大虾，有时还加上数枚鲜贝或鱼丸。从感观上就令人赏心悦目，食欲大开。而且比起牛肉粉来更加清淡适口，香鲜醇厚。海鲜汤粉也同样配以薄荷、豆芽及酱料小碟，因为这是越南餐中必不可少的。
其次，越南餐中烧肉系列也很有特色。烧肉分烧猪肉和烧牛肉，口感上以烧猪肉更为鲜嫩可口。越南烧肉与西餐中的牛扒和猪扒极为类似，即先把上好的精肉用刀背拍松。经过腌制，然后放在明火上烧烤，由于调料的关系，会散发出一种特殊的香味。食用时配上一盘碎米饭及少许黄瓜、番茄之类的蔬菜，这种搭配别具一格，很有风味。特别要说明的是，配烧肉只能用碎米所煮的稍硬的米饭，所用大米虽非整粒，但吃起来很筋道，再加上烧肉的肉香，食后令人回味无穷。
美国的越南餐馆虽然很多，但经营状况却大不相同。一位来自越南的华裔给我介绍了一家越南馆，据说这家不大的店面从来不做广告，但每天门前车水马龙，食客络绎不绝。美国餐饮业竞争激烈，餐厅老板们终日惶恐不安，经营上如履薄冰，而这家越南餐馆却在每年夏天的旅游旺季休息一个月，老板带全家去周游世界。老板如此之“牛”，却从不丢客。每当全家归来，仍是宾客盈门，日进斗金。我曾和女儿专程开车到巴萨地纳市前去品尝，虽然不是周末及节假日，且为中午，但仍要排号，好在等的时间不长就有座了。我环视一下这家不大的餐馆，既没有豪华的装潢，也不具备大餐厅的气派，可就是人气极旺，回头客很多。其实在这里吃越南菜式，并没有什么特别的感受，只有一盘甘蔗虾别具风味。这是一道典型的越南菜，用鲜虾和甘蔗在一起捣制，使甘蔗汁液渗入虾肉，然后经秘法烹调制成。食入口中既有虾肉之鲜美，又有鲜蔗之甘甜。其它越南餐厅的甘蔗虾均不及此处之醇厚味美，正宗地道，难怪声名远扬，食客不请自来。
由于越南长时期是法国殖民地。餐饮业自然也接受了不少法国文化。如越南人喜饮法式冰咖啡，喜食法国长面包，更有不少越南人专门经营法式冻肉面包快餐店。这种冻肉面包是在小型法式长面包中。夹入另一种如同火腿、熏肉之类的大片冷肉片，再放入少许生菜、酸黄瓜及一些调料沙司，当然也分各种口味，并常常成为上班一族的便捷午餐，所以经营得还算不错。
越南的法式咖啡多半是用越产咖啡豆现磨现卖，上好的咖啡豆一经磨碎熬制，顿时香气四溢，再配入炼乳或奶油，制成冰品，更是口味浓郁，无与伦比。我非常欣赏这道法式饮品，可惜因对咖啡因极为敏感，即使早餐饮用，至夜仍然毫无睡意，静待天明，而且屡饮屡验。无奈，只能自认无福消受，再不敢品尝这种令人馋涎欲滴的美味了。