节气美食之寒露篇

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每年的10月8日或9日为寒露，是二十四节气之第十七个节气。此时气温较“白露”时更低，地面上的露水开始凝结成霜，寒意愈盛。寒露时节，南方秋意渐浓，北方已呈深秋景象，其中东北和西北地区已进入或即将进入冬季。

寒露时节养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。随着气温的不断下降，感冒是最易流行的疾病。对老年人来说，最应该警惕的是心脑血管疾病。《素问四气调神大论》明确指出：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”。要合理地安排好日常的起居生活，保持乐观豁达的心态，并注意保持室内的湿度，多饮水。

饮食调养应以滋阴润燥为宜。此时宜多食芝麻、核桃、银耳、萝卜、百合、山药、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品；还可增加鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、虾等食物蛋白质丰富的食物以增强体质；多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、苹果、提子及豆类、菌类、海带、紫菜等果蔬；少食辛辣、熏烤食品，此类食物易损耗人体。早餐适宜喝热粥，如沙参粥、生地粥、黄精粥等，这些粥均有健脾胃、补中益气的功效。

海带酥鲫鱼

原料：鲫鱼，海带，生粉，长葱，姜片，糖，酱油，香醋，油，黄酒，麻油。

制作：鲫鱼宰杀后洗净；海带用清水洗净、浸泡，沥干水分后切长条待用；锅中放油，将鲫鱼炸脆，取出，沥去油，用海带包起扎紧；原锅中放入姜片、长葱煸香，放入海带鱼，加入酱油、糖、水烧开，转小火，烧至鱼酥，加入香醋收汁至稠，淋上麻油即可。

功效点评

海带有“长寿菜”“海上之蔬”的美誉。常食海带不仅能增加碘的摄入、防治地方性甲状腺肿，还能降低体内胆固醇。鲫鱼富含优质蛋白质，且易于消化吸收。从中医角度来说，海带有软坚化痰、祛湿止痒等功效，而鲫鱼有健脾开胃、益气、利水、通乳等功效。

适宜人群

除了甲亢患者外，一般人群均可食用。高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者可适当多食。

起司炸猪排

原料：猪里脊，起司，鸡蛋，火腿，紫生菜，盐，胡椒粉，蜂蜜，黄芥末酱，蛋黄酱，面包糠，面粉，油。

制作：将蜂蜜中加入黄芥末酱搅匀成为蘸酱；猪排用刀背敲成薄片，撒上盐胡椒粉，放上起司、火腿，包裹起来成荷包形；将包裹好的猪排按序沾上面粉、鸡蛋、面包糠待用；锅中放油烧热，放入猪排，炸熟后取出并切成块状，装盘即可。

功效点评

猪里脊肉不仅含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，而且肉质较嫩，易消化，还可提供血红素铁，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉有补肾养血，滋阴润燥的功效。起司的风味独特、营养价值高。

适宜人群：

一般人群均可食用。肥胖、血脂较高者不宜多食。

山药炖老母鸡

原料：老母鸡、竹荪、山药，盐，鸡精，黄酒，葱结，姜片，高汤。

制作：老母鸡宰杀后洗净、焯水，放入砂锅中，再放上葱结、姜片；另锅中倒入高汤，加入黄酒，烧开后注入放有老母鸡的砂锅中，放入山药、竹荪，大火烧开后转小火炖3小时左右，取出葱结、姜片，放适量盐即可。

功效点评

自古以来山药就被誉为补虚佳品。山药中含有大量黏蛋白，可以防止动脉粥样硬化和类风湿性关节炎等疾病的发生，还具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。鸡肉能够提供优质蛋白和丰富的磷脂，且具有温中益气、补虚填精等功效。

适宜人群

一般人群均可食用。尤其适合年老体弱者及糖尿病患者食用。便秘者不宜食用。

鲍汁松茸菌

原料：松茸菌，白玉菇，葱姜末，盐，糖，黄酒，蚝油，鲍汁，麻油，高汤。

制作：将松茸菌一切二，白玉菇按株分开，分别焯水；锅中放油烧热，放入葱姜末、松茸菌、白玉菇煸炒至香，加黄酒、蚝油、鲍汁、糖炒匀，加入高汤烧开后转小火煨烧至菌菇酥软，收汁后放入盐，淋上麻油即可。

功效点评

松茸菌是一种珍稀名贵的食用菌，被誉为“菌中之王”。松茸的口感如鲍鱼，极爽口，且具有很高的营养价值。中医认为，松茸具有强精补肾、健脑益智、理气化痰等功效。白玉菇也是一种珍稀食用菌，营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，具有提高机体免疫力、止咳化痰、通便排毒的作用。

适宜人群

一般人群均可食用。

蜂蜜沙参粥

原料：大米（50克），沙参（5克），水（1000克），蜂蜜，果酱。

制作：沙参洗净切粒待用；将大米放入水锅中，大火烧开加入沙参，转小火烧至粥稠；食用时跟上蜂蜜、果酱，根据自己的喜好添加。

功效点评

沙参是一种药食两用的食材，沙参粥具有润肺养胃、养阴润燥、益胃生津的功效。蜂蜜中含有多种人体必需氨基酸，且具有改善心脑血管功能、保护肝脏、改善疲劳、润肠通便的作用。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适合肺胃阴虚者食用。糖尿病患者不宜食用。