建构另一种自由

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参加茉莉天台上的酒会已经不是第一次，习惯性地找了个远离人群的位子坐下来，你知道，在酒会上想要静下心来享受点什么是绝没可能的，能偷得个安静的地方已经是很不容易了，从坐的地方向下看，是一池妩媚的湖水，这是工体附近餐厅的特点，夜晚时候灯火会映染湖面的颜色，不浓不淡的像化了妆，略带着点羞涩，却没有后海的那么妖艳。身后的水墙不时会传来细微的声响，就真让你觉得那湖水很近了。其实在北京有很多可以看星赏月的地方，星级酒店的天台酒吧，小胡同里小咖啡馆的屋顶，但感觉千差万别，就像这闹区中独处一隅的茉莉，花一样淡雅脱尘地静开在喧嚣里，不高不低的位置却也是一翻别样的光景。

在这个城市里稍微有点饮食概念的人大都知道茉莉餐厅，随便打辆车司机都会准确地把你送到地方，当然对它的看法也是仁者见仁，有人喜欢这里的氛围，有人说菜太贵，有人来这里请客也有人来这里约会，冷餐是看不出什么名堂的，于是天亮的时候有人又来了茉莉。

太阳底下的湖水要显得活泼多了，悄悄地跃动着，涟漪在风里绽放。几乎是转了所有的包房，最后挑了把角的那间。两面落地飘窗把阳光都接了进来，偎在沙发里暖洋洋地看窗外摇曳的树影，或许是北京秋天里最舒适的姿态了吧。

食客是个对美食颇有些研究的老演员。他说中意这里的环境，菜也做得精致。挂着星级微笑的服务生拿来菜单，色彩斑斓地拍得都很漂亮，烩羊腿马天尼，腌长骨配雪茄小馒头，爱情果酱烤鳕鱼⋯⋯这名字加上西式的摆盘怎么看都不像是中国菜，但每款看上去到还都是那么有滋有味，点了几道店里的招牌菜, 不多时就都一一上了桌，看上去的确是品相不错，桩桩件件都像是艺术品一样摆在面前，精致地诱惑着你的食欲。起了瓶红酒，边享用美味边开始欣欣然聊起了茉莉的美食之道。

这个社会里的人们时刻都在追求着自由，思想与精神上的无拘无束，人们每天都在从事着创新的工作，美食就是一种。中国是国际上享有盛名的美食大国，单就那菜系就能林林总总细分出诸多的派别和门类。饮食文化也是中国人最讲究的传统之一。川、鲁、湘、粤；酸、甜、咸、辣⋯⋯每一种口味都能找到合适的菜系，但是到了今天，越来越多的人在追求一种新的饮食观念，建构一种新的饮食自由，基于某个基础之上糅合理想，在物质之上追求精神的享受。

很多人把新派中国菜注解成是中餐西吃，那自然是不够恰切的。茉莉是个以做新派中国菜出了名的餐厅，厨师长在餐饮业工作了二十多年，用他的话说：“所谓新派中国菜说到底就是换了种做法做中国菜，跟怎么吃没多大关系，关键在做，中国的饮食业喜欢归类，几大派别也是千各不同，而新派中国菜是基于某种菜系之上，进行加工改良和再创造，甚至是把古今中外上下五千年里所有觉得用得上的好东西都精挑细选出来，再混搭进去，摆盘的时候可能会比较西方一些，因为看上去的确是现代而且漂亮，也适合我们的环境和人群。真要归类，我想新派中国菜是无门无派，我们要的只是健康和美味。”

追求思想和身体的自由一直以来都是我们正在做的事，美食在这里被展开了一种更新的诠释。厨师长是个很实在的人，他到现在都还会坚持每天亲自料理一个小时，他说因为有很多客人是跟着他来的熟客，吃惯了他做的菜。说起菜价，他笑着说： “你是不是会觉得我们的菜价偏高，那是一定的，因为你吃的不光是美味，还有我的设计在啊，而且最重要的是物有所值，你看到我的一碗面要好几十块，那是因为我本身不是面馆，而你要吃面，我就要为你一个人准备那么多东西，里面的每样食材都要符合茉莉的标准才行，要够新、够鲜、够品质、够健康。”

客人说这里的菜味道好但是菜量小，其实这也是自然的了，人在美味面前不是觉得量少就是会觉得胃不够大，总是有那么一点意犹未尽的余兴在徘徊着，让你心里放不下这地方。