一起有毒红菇中毒的调查与处理

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中图分类号：R595.7 文献标识码：C 文章编号：1005-0515（2011）10-362-01

2011年5月24日早晨8时许，我站接到一所小学老师报告，昨日该校与某国湖滨小学开展“汉语・中华文化・浸濡”活动并于晚上在某酒店举行宴请，用餐后当晚相继有7人出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻为主的胃肠道症状，拟是食物中毒。我站当即派员进行调查，情况如下：

1 发病情况

某国湖滨小学30人于2011年5月23日来我市与某小学开展“汉语・中华文化・浸濡”交流活动，某小学作为东道主于2011年5月23日晚在邵武某酒店举行酒宴，共请4桌，其中学生3桌30人，老师一桌16人，食后于当晚20:50时左右某小学老师王某首先出现腹胀、腹部不适并回家休息，于2011年5月24日凌晨2时许又有5人相继出现恶心、呕吐、全身不适、腹泻症状，至24日8时共有7人发病；7位患者中最大年龄55岁，最小年龄41岁，男4人、女3人；发病潜伏期最短为1小时，最长为7小时，症状均以呕吐、腹泻等胃肠道症状为主，严重的3人呕吐6-7次，呕吐物为胃内容物，腹泻2-3次，初为粘液稀便后为水样便，其中2人未腹泻，所有患者均伴有全部不适、疲乏无力，腹痛症状不明显，无发热和抽搐等神经症状。

2 现场调查

2011年5月23日晚宴后该酒店对加工场所已清理，所有剩菜已作为泔水处理；现场检查餐具消毒间内有存放2瓶“84”消毒药剂，但消毒后的餐具未放在保洁柜内保存；查进货台账当日食品采购清单上未注明供货商名称和详细地址，且供货经手人员未签名，23日食品采购未及时登记台帐。由于前一天所剩余食品全部处理未进行留样和登记，故未采集到剩余食品；在食品储存间发现有可疑有毒野生干红菇约5斤，予以暂时扣押。

3 流行病学调查分析

2011年5月23日晚某小学宴请4桌，其中3桌为某国湖滨小学学生及老师30人，另一桌为本校老师及领导16人。学生3桌食后均未出现任何不良反应，仅本校老师及领导16人中7人出现恶心、呕吐腹泻为主的胃肠道症状。据向患者了解，23日中午所有老师均未在一起用过餐，晚上6时开始吃饭，于20：50时首例病人开始出现腹胀、腹部不适且当天晚餐后也未在一起再次聚餐。学生3桌菜谱已由卫生部门审核确定，另一桌老师宴席菜单据酒店工作人员介绍于当日上午开出并于下午3时多由某小学老师审定后交由酒店经销部，并于下午5时左右再交由厨房师傅下料。该菜单未经卫生部门审定，其增加的菜品油闷红菇、空心菜、鲍汁白灵菇等存在一定安全风险，但发病的7人中一人未吃空心菜，2人未吃鲍汁白灵菇，另有2位老师是从学生桌上用完餐后再到该桌来敬酒，也仅吃了油闷红菇。因此根据中毒患者临床表现、发病潜伏期及流行病学调查分析，可以认为此次中毒为23日晚餐，可疑食品为油焖红菇。

4 讨论分析与处理措施

4.1 2011年5月23日在某酒店举办的酒宴为我市某小学与某国湖滨小学举办的“汉语・中华文化・浸濡”文化交流活动的重要内容之一。之前我们制定了重大活动食品安全监督工作方案，并派专人提前进驻接待单位，对食品采购菜单进行了严格的审核，并对加工过程进行全程监督，保障了外国师生在这次活动中的饮食安全。

4.2 野菇中有毒菇种繁多，所含毒素稳定，耐高温、耐干燥，经晒干制作干菇以及一般烹调加工毒素都不易被破坏。邵武为福建闽北山区，盛产野菇，且野菇味美可口，所以当地人有喜食野菇的习性。本次中毒食品的油焖红菇为市场上采购的野生干菇，宴请中本地老师及领导单独一桌，且临时变更菜单，也未经卫生部门审核，所以中毒7人中全为本校老师及工作人员。

4.3 为平息双方矛盾，防止事态扩大，同时防止类似的事件再次发生，我们采取了以下措施：⑴对该起中毒事件依据《中华人民共和国食品安全法》予以立案调查处理；⑵责令酒店对中毒患者予以安抚，并对患者提出的合理要求予以协调解决；⑶对有毒干红菇供货商报告市食品安全办公室，由相关部门调查处理；⑷开展野毒菇中毒危害及预防宣传活动，并举一反三，加大餐饮经营单位监管力度，建立健全食品采购索证索票和台账登记制度，严格食品采购、烹调、销售操作规范，确保重大活动食品安全。