“富硒木耳”及“硒”最适吸收浓度的研究
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【摘 要】 为使无机硒转化为可为人体吸收利用的有机硒，我们以黑木耳为载体，考察不同PH值和温度对黑木耳深层发酵的影响、以及不同浓度亚硒酸钠在黑木耳不同培养阶段的吸收利用率。
富硒黑木耳，色泽黑褐，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但是家庭中高品质饮食的菜肴，而且有养血驻颜，祛病延年，防治三高（高血脂、高血压、高血糖）的功效。科学施硒是富硒黑木耳生产的关键技术，主要是运用生物工程技术原理，在培养基中施加亚硒酸钠，黑木耳生长发育过程中，将无机硒吸入黑木耳体内，通过自身的生理生化反应，将无机硒转化为有机硒富集在子实体中，经检测硒含量≥0.15mg/Kg时即为富硒黑木耳。
为使无机硒转化为可为人体吸收利用的有机硒，我们以黑木耳为载体，考察不同PH值和温度对黑木耳深层发酵的影响、以及不同浓度亚硒酸钠在黑木耳不同培养阶段的吸收利用率。初始PH值对黑木耳深层发酵的影响。在一豆饼粉为氮源、葡糖糖为碳源的组合中，250ml的三角瓶中100ml的装液量时，考察不同初始PH值对黑木耳深层发酵的影响。通过实验，我们得到：（如表1）。
黑木耳在22～32℃之间均可生长，且温度在28--30℃时，最有利于黑木耳菌丝体生长和多糖的形成，因此发酵温度控制在28℃较为适宜。
综上所述，在初始PH5.3，温度28℃，黑木耳深层发酵结果最佳。
硒对菌丝生长的影响。硒标准曲线方程的计算结果：在335nm处测得吸光度（Y）对浓度（X）的标准曲线，从而得回归方程为
y=0.0024x+0.421，R2=0.9729
在固体培养基中加入浓度10个梯次的亚硒酸，将不同亚硒酸钠浓度下培养获得的黑木耳菌丝晒干溶解于消解液中，进行苯萃取，然后在335nm处测定吸光度，将吸光度代入回归方程得到黑木耳菌丝中的硒含量。
在一级培养料中。（如表2）
在一级栽培料中亚硒酸钠浓度对木耳菌丝生长有轻微影响：亚硒酸钠浓度低于60mg/Kg，有利于促进木耳菌丝生长；亚硒酸钠浓度高于60mg/Kg，不利于黑木耳菌丝生长。亚硒酸钠浓度为60mg/Kg时，菌丝长势较好。
在二级培养料中。（如表3）
在二级培养料中亚硒酸钠浓度低于60mg/Kg，可促进木耳菌丝生长；亚硒酸钠浓度高于60mg/Kg，会抑制黑木耳菌丝生长；亚硒酸钠浓度为60mg/Kg，菌丝长势最好。
综上所诉：黑木耳菌丝在不同培养阶段对硒的吸收利用率不同，在培养基中几乎不吸收，在一级培养料中，菌丝对亚硒酸钠有所吸收，但是吸收利用率低，在二级培养料中亚硒酸钠浓度为60mg/Kg时，菌丝对亚硒酸钠的吸收利用率最高。
通过黑木耳菌丝富硒发酵培养证明，硒浓度适宜可促进木耳菌丝生长，并改善其品质。硒是细胞内一些酶的重要辅助因子，可激活菌丝细胞的辅酶，促进菌丝的发育。在适宜硒浓度范围内，无极硒进入菌丝后，经生物转化为有机硒，可促进氨基酸和蛋白质的合成，进而促使氨基酸结合更多的硒。更有意义的是，通过富硒栽培得到了富含高质量蛋白质的富硒优良保健食品。
参考文献：
[1]《中国现代药物应用》，2012（2）.
[2]《防护林科技》，2013（6）.
[3]《湖南农业科学》2011（24）.