餐饮业要产业化也要打好文化牌

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中国烹饪协会会长 苏秋成

饮食与文化有着天然的不可分割的联系，文化要素已经渗透到餐饮业发展的全过程和方方面面，两者相得益彰、密不可分。传统技艺、食俗、节庆等文化资源日益成为餐饮业发展的基础资源。所以，餐饮企业在走产业化的同时，一定也要打好文化这张牌。尤其是当今时代，文化与经济相互渗透与融合日益深入。文化经济化、经济文化与文化经济一体化的趋势更加明显，文化与经济互为支撑、协力前行的发展特点更加凸显，文化与经济结合所产生的创新成果将展现出强大的竞争力。

以文化创意满足顾客精准需求体验

中国烹饪协会职业经理人专业委员会执委 吴坚

传统经济以产品为导向，把产品做好就不怕没有销路。现代经济则是培养感官体验和思想认同，从而改变消费者的消费行为。随着市场经济的深入发展，卖方市场的时代已一去不复返，餐饮业要在这种微利环境中取得生存和发展的机会，就必须开拓创新，善于利用文化与创意，以顾客需求、顾客体验为导向，设计、制作、销售其产品和服务，进行特色经营，从而适应市场的需求。因此，满足不同顾客群体的需求体验，就成为影响顾客购买决定的重要因素。

用味觉审美去观照我们的生活价值观

纪录片《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

通过《舌尖上的中国》，我们希望以中华美食的多个侧面，来感受食物给国人的生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。让观众从中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解到中华饮食文化的精致和源远流长，去感知这样一个有着悠久文化传统的国度里，国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。说到底，就是用这种味觉审美去观照我们东方人的生活价值观。

主题餐饮、特色餐饮也是创意产业

海上阿叔酒家董事总经理 顾成

进入21世纪，物质消费越来越精神化，精神消费越来越物质化，这就是为什么主题、特色餐饮会拥有市场。此类餐饮经营，需要引入创意文化营销，要依托产品特色、服务特色、顾客特色、环境特色和装潢特色来烘托主题。而且特别需要策划，需要注入文化，让消费者有一种全新的体验。在经营产品上，要有特色，有文化传说和故事，有别人无法模仿的知识产权、技术含量，尤其是特色产品的质量应当稳定。我认为主题时尚特色餐饮不是贵族餐饮、高价餐饮，而是差异化餐饮。

和文创产业嫁接是“老字号”的新机遇

北京市文化创意产业促进中心副主任 吴锡俊

国外有很多餐饮业对接文化创意产业的成功案例，比如出售菜谱、开办美食讲座、植入影视广告等，我国餐饮企业也可以进行探索。把企业尤其是“老字号”承载的传统文化用最时尚、最现代的方式去展现，文化创意产业无疑提供了理想的平台。餐饮的经营以同质化和标准化为基础，但是要想让顾客变成回头客，就要突出特色化经营，这一切都有赖文化与创意。竞争靠品牌，品牌靠特色，特色靠文化，有文化、有创意才有特色。