盛夏到山里吃竹笋

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乍一看标题，有人会一头雾水：“怎么？竹笋不是冬春两季才有么？炎炎盛夏哪来鲜嫩的竹笋？”

有！盛夏的竹笋就长在赣南的山里。

南方的夏天，骄阳似火，热浪蒸人。为避暑计，我们在一个烈日炎炎的周末，从南昌驱车前往赣南的石城，那里的自然风光令人陶醉，青山叠叠，绿水潺潺，尤其是那大片大片的竹林在轻风的拂动下，婆娑轻唱，给人送来快意的清凉，让人不禁想起宋代诗人杨万里的《夏夜追凉》：“夜热依然午热同，开门小立月明中；竹深树密虫鸣处，时有微凉只是风。”正是那一轮明月，几弯翠竹，缕缕清风，撩起了诗人的灵感。

石城凭借山清水秀、林茂草盛的原生态环境，成为夏日避暑的好去处。它是江西第一大江——赣江的源头，四处可见茂密的森林，耳闻潺潺的溪流而看不到它的踪影，且有巍峨如云的元阳峰，酷似男根雄伟无比，当地农人却直白地称它为石笋或石卵。古朴幽深的客家围屋，鳞次栉比的祠堂宗庙，傍水而建的乡间戏台，爬满青藤的石拱桥，吸引了众多的旅游者。

除了避暑、旅游之外，石城丰富的土特产品也令人神往。而那远近闻名、被誉为“菜中珍品”的石城竹笋更加令人喜爱。石城竹笋素以香、甜、脆、嫩著称，深受食客青睐。山畔、河边、屋前、屋后都有青翠的竹林和破土而出的竹笋，正如杜甫在《三绝句》诗中所云：“无数春笋满村生，柴门密掩断人行。”

以往一些人误认为竹笋没有营养，是一种“利口不利身”的食物，其实不然。据专家化验分析表明，每百克鲜竹笋含干物质9.79克、 蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素比大白菜高一倍。

正由于竹笋既美味，又富有营养，自古以来就是美食家和名人的喜爱。近代画家吴昌硕在一幅《题画诗》中写道：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香？”清代扬州八怪之一的郑板桥也有诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”

古往今来，竹笋一直被誉为“菜中珍品”，有“山珍”之誉，既是美食又可入药。《本草纲目》、《本草经》《食疗本草》《齐民要术》等很多重要典籍对竹笋均有记载。中医认为，竹笋味甘、微苦、无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水通、利膈爽胃等功效，常食可以降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥健美的目的同时，还能促进肠道的蠕动，去积食，防便秘，减少因高脂引起的疾病。

经调查证明，居于竹林丛生之地的人多长寿，且少患高血压病，这无疑是常食竹笋的好处。石城山区土地肥沃，气候温和，雨量充沛，十分适宜竹笋生长。而且当地采用无公害方式种植，不施化学肥料及农药，所产竹笋天然、绿色、环保，产品早已远销日本、东南亚和港、澳、台等地，深受消费者青睐。在石城，一年春、夏、冬三季均有鲜笋上市，夏季最盛，到石城食竹笋也应在这三个季节。

竹笋系竹之芽苗，幼时肉薄壳厚，老却脱壳为竹。正如唐代诗人白居易在《食笋》诗云：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”因此，食笋也要抓紧时间，抢上季节，要不南风一吹，笋就变为竹了，你还啃得动吗？

石城竹笋的吃法很多，炒、烧、焖、煮、煨均可，随君选用，任意制作。家常菜常以五花腩炒笋片、油焖笋、笋烧肉、腊肉炒鲜笋 、竹笋鸡等，经济实惠且健身。

漫游在石城原生态的山山水水间，感受着石城夏日怡人的清凉，品尝石城脆嫩可口的竹笋，因闷热带来的烦躁一扫而光。在回城的路上，我突然担心起来，假若房地产开发商看中了石城，某一天，石城的高楼如雨后春笋一样破土而出，我们又该去哪里避暑，又该去哪里品尝美味的竹笋呢？