美食对对碰我来“把脉”

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到市场买菜、去餐厅点菜、在家做家常菜的时候，你有没有面对同类的相似美食犯难过？虽然都是“低头不见抬头见”的东西，长得也差不多，只是颜色不一样，营养成分和含量可就全变了呢！

白米PK黑米

大米，是我们每顿饭都必不可少的主食。除了司空见惯的白米，黑米也因为颜色新鲜、味道香甜日渐成了人们饭桌上的主打。但这一黑一白之间，究竟存在着多少营养差别呢？

白米越精 营养越低

我们经常管白米叫大米，它的主要营养成分是蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、B2等。别看营养成分挺多，但含量都不高。好在，我们对白米的食用量较大，营养素在身体里的积累也不少。

中医认为，白米能补气、调理脾胃、明目、止渴又止泻。白米粥可以补脾、清肺，而米汤不但润燥，其中的优质蛋白质和水溶性食物纤维还能软化血管，预防动脉硬化和心脑血管疾病。

精加工会造成大米营养素的流失，尽管这点我们避免不了，但至少可以在买的时候挑更“天然”一点的。即便买了精米，吃之前也要尽量少洗，以免流失更多的营养成分。

黑米越“糙”营养越高

别看黑米颜色黑，却是稻米中的珍品。它往往不像白米那样精加工，而是在脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合煮粥，而不是做成米饭。

黑米粥清香油亮、口感好，还可以开胃、健脾、保护肝脏，尤其是对于少白头、贫血、肾虚的人以及女性产后虚弱大有帮助，难怪被人们称为“补血米”、“长寿米”呢。

研究证明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果就越强，所以黑米还可以抗衰老。此外，直肠癌患者经常吃黑米还能使血小板增加、白血球上升，增强免疫力。

1、想让黑米尽快变软，最好先用冷水泡一下，但不要用力揉搓。

2、煮黑米粥一定要煮烂，否则不但“招牌营养”出不来，而且还容易引起急性肠胃炎。肠胃不好、消化功能较弱的人千万要记得哦！

美食“对决”

黑米不如白米漂亮，但营养却比白米高一大截。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍；而钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、1.6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2~2.5倍。

而且，黑米还含有白米没有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。由于黑米中膳食纤维多，淀粉消化速度比较慢，它的血糖指数只有55，而白米却是87，因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

其实，您倒不妨用白米蒸饭，用黑米煮粥，交叉着吃，营养就补足啦！

1、倘若皮肤受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，那就说明身体缺乏维生素K了，多吃白菜花就可以啦，它能帮你捍卫血管壁。

2、菜花是“窝藏”农药的能手，还容易生菜虫。吃之前，不妨将菜花放在盐水里泡几分钟，充分清洁。

3、吃白菜花时要多嚼一嚼，这样更有利于营养的吸收。

白菜花PK绿菜花

白菜花和绿菜花都是我们的家常菜，颜色不一样、味道和做法也不一样，营养自然是各有千秋。

白菜花保护内脏

清脆可口的白菜花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和磷、铁、钙等多种维生素，它还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮能防止感染，还是超强的血管清理剂，减少心脏病与中风的危险。

西兰花怎么吃都好吃，记得先用盐水泡一泡。西兰花比较吸油，烹饪时最好一次多放点油。

西兰花滋润美容

绿菜花就是西兰花，它的营养既丰富又全面，不但对内脏、眼睛等器官有保护作用，而且还能美容。因为西兰花中的维生素A能促进上皮组织生长和维持正常状态，多吃能滋润皮肤。此外，富含高纤维的西兰花还能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，控制糖尿病。

美食“对决”

无论白菜花还是绿菜花，都含有大量的抗氧化、防癌症的微量元素，经常吃能对抗乳腺癌、直肠癌及胃癌等多种癌症。尽管如此，绿花菜还是要稍胜一筹，它比白菜花的蛋白质含量高95%、维生素C含量高55%、钙含量高90%、磷含量高53%，维生素A的含量竟然是白菜花的100倍，难怪连价格也会高一些了。

白萝卜PK胡萝卜

很多人喜欢生吃萝卜，觉得生吃口感好，营养也好。事实上，生吃萝卜对营养的吸收非常不利。

开胃白萝卜

餐桌上经常用白萝卜凉拌，清淡开胃。之所以开胃，是因为其中的芥子油和助消化的淀粉酶。这两种物质不能加热，否则芥子油会挥发、淀粉酶会被破坏。因此，白萝卜不妨腌着吃或做泡菜。

白萝卜的营养远不止开胃这么简单，它富含钙、磷、钾、铁和维生素A、维生素B等，尤其以维生素C含量最高，让它的抗氧化及抑制细胞老化的“手段”很高明。

用白萝卜熬汤也不错，有热身发汗的效果。冬天喝的时候可以加一点胡椒粉，效果更明显。不过，要等水开后再放白萝卜，加热几分钟就可以出锅了。

明目胡萝卜

胡萝卜为什么是红的？因为它含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以在体转换成维生素A，不但能保护皮肤健康，达到美容的效果，还有抗氧化的功能，延缓皮肤及身体的老化。对于“电脑族”和“熬夜族”来说，红萝卜是最有效的保护视力的好食物。

除了β-胡萝卜素，胡萝卜中还有相当多的钾、钙、磷、铁等无机盐和膳食纤维。吃胡萝卜最营养的方法是炒着吃，而不是生吃或榨汁。因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起摄入吸收得更好。而且，β-胡萝卜素很稳定，不会因为加热而被破坏。

胡萝卜好，却不能猛吃，否则过量的β-胡萝卜素会沉积在皮肤上，导致皮肤变黄。日常只要把胡萝卜当成配菜，摄入的营养就足够了。

美食“对决”

胡、白萝卜营养都好，但最好各不相干。如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来胡白相间非常好看，但胡萝卜中的一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，削弱白萝卜的营养。所以，最好是把胡白分开，分而食之。