保健佳品“菌”中来

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菌类食品不仅口感好,而且营养丰富,含有多种维生素,易于消化吸收,是中老年人理想的保健食品。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构,就是每天“一荤一素一菇”。

蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素食品,既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用。蘑菇还是高蛋白低脂肪食品,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。蘑菇中的蛋白质可消化率达70%～90%,营养价值仅次于牛奶。蘑菇富含18种氨基酸,微量元素也很丰富,每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需。其中磷的含量与鱼肉相等,铁含量也很充足。并富含维生素C,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克。另外,丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

更为可贵的是,蘑菇虽属于蔬菜类,却拥有新鲜蔬菜中所没有或很少有的维生素D。以香菇为例,维生素D的含量比大豆高20倍,相当于海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙,而钙乃是骨骼的“中坚力量”。蘑菇的防病作用也不可小视,在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫系统抵抗力等方面功效卓著。

平菇抗癌 得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体,能提高肌体的免疫力,对植物神经紊乱,尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。

香菇美容 香菇含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤之功效。此外,香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。

金针菇益智 金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本被誉为“益智菇”。

猴头菇降压 猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质,助消化,对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪减肥 竹荪是减肥的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人非常有益。

草菇解毒 草菇中的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随小便排出,并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

口蘑助发育 口蘑富含锌元素为其特色,而锌元素与孩子的生长发育,包括智力发育密切相关,故口蘑是非常好的补锌来源之一。

一般说来,新鲜菇类营养价值最高,干品的味道要差一些,腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。但香菇例外,其香味是在65 ℃下烘焙出来的,故干品才是佳品。