兰州小吃 第8期

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兰州位于甘肃中部，气候干燥，但是冬天不会非常冷，夏天也不会非常热，整体温度适宜，黄河在兰州市中穿过。整个市区是狭长的带状。只要天气晴朗，你就能看见蓝色宽广的天空。尤其是秋季时节，天空高远，阳光灼热，配合着刚刚变色的树叶，你会感觉到那种荒凉的美感。

说起兰州的饮食，可能大部分人直接联想到的就是“兰州拉面”了。

兰州小吃的一大特色就是回族食品的融合。兰州是一个很大的回族聚集地，有清真寺。也有很多清真食品，牛肉面就是典型的清真食品。牛肉面的主要特色是“一红、二绿、三白、四黄、五清”，也就是加了辣椒蒜苗的牛肉清汤面，但各家汤味各异。全国各地的牛肉面都没有兰州的那种独特的风味，据说这是因为水的原故，只有用兰州的黄河水。才能做出兰州的面。

牛肉面在兰州被叫做“牛大碗”，作为兰州人的传统早餐。清晨时分，可以看见牛肉面馆门口有或坐或蹲的一群人，都是同样的动作，就是埋头苦吃，吃完后美美地喝上几口汤。一抹头上的汗，急匆匆地赶去上班。味道正宗的牛肉面馆，基本上只有在中午之前营业，平时就准备那么多的原料，卖光了就关门。所以想要吃一碗地道的牛肉面，还得起个大早，找到一家正宗的牛肉面馆。晚餐吃牛肉面的人是非常少见的，而且往往不是兰州本地人。

牛肉面现在也有了快餐化的经营方法，比如说配小菜和牛肉，做成套餐，在宽敞明亮的快餐店中销售。虽然生意也不错，但是总觉得在小而拥挤的面馆中来一碗热腾腾的面，更符合牛肉面的味道。

羊肉是回族人主要的食用肉类，甘肃羊的肉质好，没有膻味，吃起来满口余香。兰州这一带羊肉主要的烹饪方法有手抓、黄焖、红烧等几种。手抓羊肉就是将羊肉直接用水煮，不用怎么调味，趁热蘸椒盐食用，只要羊的肉质好，就有天然的香味，不过我吃不了几块，就觉得有些腻了。黄焖和红烧的羊肉都加入粉条一起烧制，就不会像手抓羊肉吃起来那么油腻，而且也容易被大家所接受。将吃完羊肉剩余的汤加入“拉条子”――就是比较宽的手工拉面，混合了肉的香味和调料的美味，吃起来真觉得美味。冬天吃完这么一顿羊肉，你会觉得天气变得暖和了许多。对身体也是一种良好的滋补。

兰州也是非常流行烤羊肉串的，虽然说起来是新疆特产，但是遍布于兰州各个角落，尤其是夏天的晚上，太阳落山以后，烤羊肉的店门口都会支起很多桌子，大家边吃烤肉边喝啤酒，这已经是兰州人的纳凉方式之一。兰州有个地方最近很出名，叫“万人坑”，听起来有点吓人，其实就是一个大的啤酒广场，都说夏天生意最好的时候应该可以容纳一万人，而且地势有些低洼，所以才叫万人坑的。烤羊肉现在也有了创新，不光是烤羊肉，还可以烤带肉的羊筋、烤羊肚、烤羊肝等等。烤羊肚很有特色，将羊肚切成中等块，串在铁签子上面烤，烤得差不多熟时加入醋和辣椒调味，吃起来酸酸辣辣，还有羊肚本身的嚼劲，别有风味。

酿皮子、浆水面都是夏天的好选择。酿皮子虽然在全国经常见到的是陕西出产的比较多。但是兰州的酿皮子也很有特色，叫做高旦酿皮。它是没有将面筋剔除的酿皮。呈深黄色，吃起来更有嚼劲，配上汆过的绿豆芽和芝麻酱，再加上红通通的油泼辣子和粮食发酵的醋，美味非常。浆水是在清水中加入芹菜和少量的面糊。微微发酵，有略微的酸味后就可以食用。浆水煮开后，根据口味兑入部分水，然后将煮熟的面条捞入浆水中，配盐腌过的韭菜，非常清爽。

清真甜食有晶糕、甜胚子、八宝醪糟、灰豆子，还有粽子等。灰豆子是用黑豆和枣慢慢熬炖而成的，汤和豆融为一体，冒出浓郁的豆香。甜胚子是用麦子适度发酵，发酵时加入糖，食用时加入适量的凉开水，是最受人们钟爱的夏季小吃，有着麦子本身的嚼劲，又有发酵的香味，清爽宜人。晶糕应该是粽子的翻版，只是没有将糯米包入粽子叶中，而是直接蒸熟而已。

兰州还有很多甘肃各地的小吃汇集于此，各具特色。同样的原料，经过不同的处理，产生了众多风味，令人惊叹。