矿物质总动员之七 镁

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镁是维持人体生命活动的必需元素，具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外，镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，有助于防治中风、冠心病和糖尿病。有研究指出，人到中年以后要 “镁”食，即要多食含镁丰富的食物。

英文名称 magnesium

食谱推荐

蛋黄豆腐

用料：豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄两个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。

制作：1.将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀。熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。

2.将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。

3.锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免煳锅，炒至熟，淋上香油即成。

食性物语

镁是人体中一种重要的矿物质，成年人体内含镁24克〜28克，约占身体总重的0.05%。其中70%集中于骨骼和牙齿，其余的多以离子形式存在于体液和细胞内。

专家认为，在正常摄入食物的情况下，一般不存在缺镁和补镁的问题。若出现缺镁症状时，应多选用含镁丰富的食物：谷类、豆类、绿色蔬菜、蛋黄、牛肉、猪肉、河鲜产品、花生、芝麻、香蕉等。

食事提醒

酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒、喝浓茶和喝浓咖啡的人最好多摄取镁。

脂肪会减少肠道对镁的吸收，脂肪摄入的比例较高时，应该增加镁的摄入量。

食事求适

成人每日镁的摄取量为350毫克，孕妇和哺乳期妇女每日镁的摄入量需增到400毫克。若摄入量低于200毫克/日，体内就会产生镁的负平衡，引起缺镁症发生。

食疗保健

镁对心肌有抑制作用，可使心脏的节律及兴奋传导性减弱，有利于心脏的舒张及休息。镁还可以扩张血管，防止动脉突然收缩，使血压保持稳定。镁的摄入量不足时，就会发生心律失常、缺血性心脏病和心力衰竭等。

镁能调节血脂代谢，减少血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化斑块形成的概率，降低冠状动脉张力，增加冠状动脉的血流量。这种作用既能防止动脉硬化，又能扩张动脉，增加心肌供血量，有利于预防高血压及心肌梗死。人体在缺镁的早期会出现动脉粥样硬化斑块病变，补镁后可以缓解。

镁还可以防止药物或环境对心血管系统的损伤，提高心血管系统的抗毒作用。

镁能激活体内多种酶，维持体内一系列复杂的生物化学反应。

镁也是形成骨骼的重要元素。除了钙和磷，人体内约60%的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式参与骨的形成。

镁是男性的“保健素”，能有效提高的活力，增强男性生育能力。液化不良就与镁的缺乏有关。