“油”滋有味好生活

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“油”是我们日常生活中每天必不可缺的调味品，看似平常，但却和身体健康息息相关。

日常生活中，家家户户少不了煎炒烹炸，其中哪一项也少不了用食用油。怎样让你的餐桌在丰富之余不失营养均衡，就让我们从选择食用油开始吧。

吃油究竟是吃什么?

食用油约90％是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。那么，脂肪酸对人体又意味着什么呢?从营养学的角度讲脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质，民间“一日不吃油，浑身凉飕飕”说的就是这个道理。

此外，脂肪酸还有助于人体吸收必需的维生素A、胡萝卜、素、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。所以从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸！脂肪酸含量是判别油的重要指标。

“三大主张”健康用油

减半：根据调查。目前我国大城市居民用油量已达80克／日。但是据中国营养学会推荐， 日常烹饪用油在25克／日左右为宜，因此建议日常生活中用油一般人先减一半，有血脂高的人减三分之二。

搭配：在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油，如著名品牌滋采的红花籽油、核桃油、山茶籽油等，它们的原料都是纯天然、无污染的，采摘、储存，都经过严格的质量控制，品质纯正。打个比方，我们每买3斤花生油，就应换着用1斤核桃油。人体的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。

低温：做菜用油时要注意温度，以不超过三成热油温(90℃)为佳。高温油氧化快，营养会被破坏。氧化后会产生过氧化物和一些致癌物质，过氧化物会影响人体心血管功能。

选购好油有诀窍

色泽：一般高品质油色较浅，低品质油色较深(香油除外)。

气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油没有其他异味。

透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。