祖先们的凝望
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5月12日，距离《百地福葡萄酒购买指南》中文版会还有两天，我们有幸采访了法国百地福（Petit futé）出版社的事长多米尼克•奥塞斯（Dominique Auzias）。在和平宾馆的大堂里我们见到了奥塞斯先生，其人与之前见过的照片相比更显和善。在大堂的一个角落，奥塞斯向我们介绍了奥塞斯家族的庄园、历史，以及酿酒的理念……
历史(The History)
奥塞斯家族是个酿酒世家，历代先祖们在葡萄种植和酿酒方面积累了丰富的经验。然而和家族史相比，多米尼克•奥塞斯的创业故事更具传奇意味。帕雷特隆-奥塞斯庄园（以下简称奥塞斯庄园）位于法国南部的卡贝黛地区，其历史可追溯至12世纪初。建成后的数百年时间里庄园几度易主，于1872年转为奥塞斯家族名下财产。莱昂•奥塞斯和艾米莉•奥塞斯在这里建立了家族产业，把朗格多克地区的葡萄酒销往法国东部，并树起了用自己姓氏命名的葡萄酒品牌及酒标。
如今的奥塞斯庄园已经是一座颇具规模的酒庄，拥有150余公顷葡萄园。庄园的现任主人正是多米尼克•奥塞斯。一方面他继承了家族的酿酒产业，另一方面又是《百地福葡萄酒购买指南》（以下简称《百地福指南》）的主编，可谓葡萄酒界的达人。讲到庄园历史，奥塞斯兴致勃勃地为我们找来了配图说明――《百地福指南》第25页法国葡萄酒综述部分的配图就是庄园正面图。“刚好这里需要放张照片，我就把自己家拍下来了”，他补充说道。我们由此看出其对奥塞斯庄园的自豪感。
奥塞斯还向我们展示了家族历代祖先的肖像，当然是缩印版。这些肖像就挂在庄园里，凝望着后人，昭示家族的悠久历史和血脉传承。他说，葡萄酒的酿造技法就这样一代代继承下来，他自己也受业于父亲和祖父，可以说“是在葡萄园里长大的”。酿造葡萄酒与调配化学试剂不同，没有固定的方程式可以遵守，一切只能靠经验。在家族的熏陶下，奥塞斯从小就参与种植和酿造的整个流程，完全继承了家传技法。可是他对现况仍未满足：“我今年50岁，也就是学了50年。酿好酒很难，需要好的技术，技术来自实践。酿酒越多，对材料的转化过程就越熟悉，技术也会越发提高”。除此之外，他每年还要到澳大利亚、新西兰、智利等国考察不同地区的酿酒方法，对自己的酒进行改良。
理念（The philosophy）
奥塞斯庄园里悬挂着这样三条箴言：
制作优质产品
质量方面绝不欺诈
创意简洁，将之完全实现
短短三句话，切中肯綮，文字本身几乎就完整诠释了其中的含义。采访中，奥塞斯郑重地向我们宣读了这三条箴言，也反复强调酿酒重要的是质量而非数量。如今奥塞斯庄园的佳酿已出口到许多国家，其优良品质得到无数人的认同，不负历代祖先们期望的目光。
除了质量至上外，奥塞斯还向我们解释了www的理念。此www并非现时所讲的world wide web，而是world wide wine，姑且称之为“万维酒”吧。奥塞斯一直在尝试不同的葡萄、借鉴不同地区的酿酒方法，想要酿出口味独特、为全世界所接受的公认好酒。“我不敢说我的酒是世界上最好的，但我有信心酿出最有吸引力的酒”，他这样评价自己酒庄的产品。
延伸(The Reach)
奥塞斯第一次来中国是1976年的事，在中国受到的热情接待，见到的异国风情给他留下了深刻印象。如今他在山东蓬莱地区建立了一座新酒庄，每月至少要来中国一次，亲自考察葡萄的生长状况。新酒庄仍以家族姓氏命名，规模也不输给法国的奥塞斯庄园。其中葡萄园已¾成长了4年，可以用于酿酒，无隔断式的大型酒窖也已经建成并投入使用。一手抓酿造一手抓建设，他告诉我们，酒庄本身将于今年9月左右完全建成并对公众开放，所生产的第一批葡萄酒也将于这段时间投入市场。“第一批只生产20吨”，他说，“质量重于数量”。这20吨酒面向的是全球市场，将被出口到多个国家。据他所说，在美国等地的售价还会高于法国奥塞斯庄园的产品。奥塞斯家族的悠久历史和优良技术就这样随着多米尼克•奥塞斯远渡重洋来到中国，在这里萌发并成长着。
全新的庄园给奥塞斯带来了全新的尝试机会。“中国的土壤和气候都是独特的”，他说，“中国生产的葡萄酒不可以用‘新世界’或者‘旧世界’来划分，应该是自成一家的独特风格。”他在蓬莱的酒窖里安放了数量众多、种类各异的发酵罐，打算制造真正独特的佳酿。
在中国他品尝了不少国产葡萄酒，给出的总体评价是“非常不错”。他说，中国本地的葡萄酒有很多非常优秀，是具有国际品质的佳酿，可惜其销售范围基本局限于国内，在国际市场上不容易见到。某些进口酒反而不如国产葡萄酒的品质优良。
关于国内葡萄酒市场，奥塞斯表示虽然中国是人口大国，但葡萄酒市场其实很小，和邻国日本相比也未成规模。造成这个现象的原因有两个，第一葡萄酒的售价相对于中国的人均收入来说还偏高，第二葡萄酒作为舶来品还没有受到广泛的关注。不过他对市场的发展抱有信心，认为随着人们购买力和生活水准的提高，中国葡萄酒市场一定能一步步发展壮大，这是一个比较缓慢的过程，不可能一蹴而就。因为生产葡萄酒的时间成本比较高（一瓶好酒往往要窖藏十年以上才能面市），目前已属微利销售，不可能降低价格以Ó合消费者的收入水平。
传承(The Legacy)
奥塞斯膝下共有三子一女，也是葡萄园里长大的孩子。他说，孩子们放假的时候都会来酒庄帮忙，参与种植、采摘、酿酒等生产活动，积累¾验。他说，将来打算让至少一个人继承家族产业，如果大家都有兴趣的话一齐继承更好。长子今年已经18岁，到了该上大学的年龄，奥塞斯计划在他大学毕业之后把蓬莱酒庄托付给他。将门无犬子，最小的女儿在葡萄酒品鉴方面也显示出非凡的天赋，仅凭嗅觉就能明确区分五种葡萄酒。代代相承，奥塞斯家族的佳酿不断被注入新鲜血液，迸发出青春与活力，在历史的轨道中流淌。
指南(The Guide)
将在5月14日召开会的《百地福葡萄酒购买指南》是一本关于葡萄酒的年鉴类书籍，在好多国家发行，影响非常广泛。该书的宗旨是为消费者提供详实可信的购买建议，而非建立葡萄酒百科全书。今年该书的中文版正式，所收录的都是国内市场可以买到的葡萄酒，对每一款酒提供了酒标、起源、品酒指南、配菜建议、购买价格等实用信息。
奥塞斯说，目前该书已经通过合作商家乐福售出五万余册，其他渠道的销量则无法统计。总的来说目前尚处于亏损阶段，主要意义在于市场宣传、扩大消费者群体。被问及今后该书是否以赢利为目标时，奥塞斯笑着说当然如此。
我们注意到有些酒的信息旁边会附有家乐福的商标，奥塞斯解释说这些酒可以在各个城市的家乐福商场里买到。至于在跨国连锁超市中为何偏偏挑选家乐福作为合作对象这个问题，他回答说这并非出于同乡之谊，家乐福是《百地福指南》的赞助商兼发起人，百地福出版社接到请求后负责编撰。
奥塞斯不无遗憾地补充道，目前中国市场上可见的葡萄酒种类太少，本书为了保证信息量，收纳了其中的80%，距离预期的“葡萄酒精选”甚远。他希望中国市场的葡萄酒种类能够更丰富一些，在未来可以做到十里挑一，为葡萄酒爱好者提供最精当的信息指南。