糖友多吃“海带菜”

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海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质。如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。那么下面就给糖友介绍几道“海带菜”。

凉拌三丝

原料：海带、胡萝卜、青椒。

配料：盐、鸡精、醋、蒜泥、花椒油。

制作过程

1　干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30～40分钟。煮海带丝的时候加入少许白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好。

2　将蒸好的海带放入清水中浸泡2―3小时，冲洗干净。

3　将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3～5分钟，捞出过凉。把胡萝卜、青椒切丝。

4　放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可。

营养分析

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，这种抗氧化剂可以帮助人体消除自由基，对糖尿病起到保健作用；而辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。拌菜也是少油、少盐，比较清谈的菜，相对来说适合糖友食用。

海带炖豆腐

原料：海带、豆腐。

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精。

制作过程

1　豆腐切成块，先焯一下水，去掉豆腥味。海带洗净，切成片。锅中烧油，炒香葱姜蒜，下海带炒，加少量生抽，然后加水，最后把豆腐下锅。

2　水开后加盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖大火炖，炖约20分钟左右，关火出锅。

营养分析

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

豆类中的蛋白质为植物蛋白，正常情况下，人体摄入后经过代谢，大部分都会成为含氮废物。由肾脏排出体外。但假如豆类吃得过于频繁，就会导致体内植物蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，从而加重肾脏的代谢负担。所以有糖尿病肾病的糖友最好不要吃豆腐。

海带冬瓜汤

原料：海带、冬瓜。

配料：盐、醋、鸡精。

制作过程

1　将冬瓜去皮切块然后洗净。海带用水泡一下，切成块。

2　锅内放水，然后放入冬瓜和海带，待水快烧开时少放些盐、醋和鸡精，等水开了，大火烧7～8分钟后就可以起锅了。

营养分析

现代营养医学研究资料表明，冬瓜是低热能、低脂肪，含糖量极低的高钾食品(K因子>43)，且含有多种维生素、多种矿物质成分，以及含有葫芦巴碱、两醇二酸、甘露醇等活性成分。这对中老年2型糖尿病患者中的肥胖者来说，是十分有益的食物。现代药理研究也证实，冬瓜确实含有减肥物质一一葫芦巴碱和两醇二酸。葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用，两醇二酸在体内可有效地阻止糖类转化为脂肪，而取得减肥效果。冬瓜这类高钾低钠食物对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压病、高脂血症以及肾脏病等症亦有较好的辅助治疗作用。