北京爷的“王府”私家菜

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凭着一份喜爱和敢于冒险，北京爷王勇把他无宗无派的“小王府私家菜”闯出了一片天下。成功后的王勇说：“现在到了回报的时候。”

无宗派的“小王府”

1987年，北京长大的小伙子王勇从人大外贸系毕业了。没多久，他成了北京市外企服务总公司的高级业务代表。可是没过几年，王勇愣是把这份好差事辞了。

他来到建外赛特后边的二道街开了一家餐厅，名字就叫“小王府私家菜”。说起为什么要辞职下海，操着一口北京话的王勇说：“从小在母亲锅台边闻着香味儿等待的场景，是我爱琢磨吃的最好动力。另外可能我身上有一种敢于冒险的精神吧……”

为什么叫“小王府”？自然也是王勇的“琢磨”。老北京人都爱把家叫“府”，开餐厅的本意就是让客人能够感到像在家里一样温暖、舒适。王勇年轻，都叫小王，这餐厅就是小王的家，于是叫“小王府”。这么一想，名字实在是取得太妙了。

王勇说：“我非常喜欢‘私家菜’这个叫法，它是从家常菜演变而来的。我们的私家菜就是用普通的材料进行最精细的制作，再融入厨师对菜的理解。我的菜无宗无派，是在传统工艺基础上加上了自己的想法。”

得，您准听明白了，能想出来把餐厅叫“小王府”，能把这“私家菜”说得这么透的，可着北京城数，大概只有咱这位北京爷王勇了。

“五星钻石奖”

如今，“小王府私家菜”又开了三家分店。在一拨接着一拨就餐的客人中，既有附近写字楼的白领，也有各使馆的工作人员，更有慕名而来的外国人。他们喜欢“小王府”那“加上了自己想法”菜品的独到口味，喜欢那里优美的环境，也喜欢“小王府”绝对够得上一流的服务。再加上客人中不少的外国人，更给就餐环境增添了几分特殊气氛。难怪有人说，进了小王府，就是不消费，光是在里边走一走都是一种享受。

“小王府”的今天，自然离不开王勇的管理理念。胡同里长大又受过高等教育的王勇，既有北京爷的豪爽平易，又有深厚的文化沉淀。因此他经常对员工们讲：“饮食是一种文化，从事餐饮工作的人，应该树立一种全新的概念。我们是文化的传播者，要让世界通过餐饮了解北京，认识中国。”

能够把“琢磨吃”引申到“文化的传播者”，这也可说是有文化的北京爷王勇的独到之处。而他的独到之处则无一不在他的经营管理之中。比如他为“小王府”制定的企业宗旨是这样说的：“小王府”的企业宗旨是永远不跟风，要有自己的主张，不做别人做过的。这里提供的饭菜可以让客人天天吃、顿顿吃也不会觉得厌，而且每次来都会有不一样的味觉体验。

他对厨师的严格管理也是别具一格：“小王府”做的菜一定要和别家的菜有区别，把别家不爱做的，看不上的菜做出特色来。他要求每一位厨师，要有自己的创新手法，要能将自己的想法融入到所做的菜中，要成为真正意义上的厨艺之师，而不是做一个只会做菜的匠人。在他的严格要求下，“小王府”开业至今，厨师手下的任何一道菜都不额外使用味精等添加剂。能够得到顾客喜爱的美味，靠的全是厨师的精湛手艺和选材的上乘。而“小王府”对所进的食品原料都会有专人进行严格检查，所有供货商都要提供自己所供商品的检疫证明。

能够做到这些，仍源自王勇对“吃”的“文化琢磨”。他经常说：“餐饮从业者要有一种社会责任感，俗话说‘医者父母心’，而对于我们从事餐饮工作的人来说，更应该是‘食者父母心’。”

“小王府”在京城餐饮业的名气越来越大，一些外国朋友和海外的侨胞也把“到北京吃饭一定要去‘小王府’”的话传到海外。2004年，王勇获得了美国优质服务科学学会在中国地区颁发的首枚餐馆类五星钻石奖和最高荣誉奖“世界名厨奖”。2005年，他获得了《北京晚报》等评选的京城餐饮“十大新锐人物奖”。2006年，他获得了《当代经理人》杂志及北京大学民营经济研究所等单位评选的中国十大创业隐形冠军。

十几年的时间，大学毕业的北京爷王勇，凭着他对饮食文化的热爱，凭着他的“冒险和善于改变”的精神，把他的“小王府”变成了文化的传播领地，让北京人知道了“小王府”，让世界通过“小王府”了解了北京，认识了中国。

从此，就志愿者了

王勇曾说过：“父母给了我生命，社会教我成长，他们赐予我的，幸福、甜蜜、辛酸、艰苦、坎坷、奋斗、荣誉，都将化作财富，填充我的一生。现在到了回报的时候了。”

于是他注册成立了“贝科蓝图”自行车租赁公司，为的是给首都环保事业作贡献。可是很多人都不知道，“贝科蓝图”每年都要赔进去很多钱，但是王勇痴心不改。

他说：“人这一辈子有很多机会赚到钱，但是有多少机会能为社会做一些事？”自行车租赁是一项利国利民的好事，从大的方面讲，减少污染，缓解交通压力，资源配置更合理，增加了就业的机会。从个人角度讲，提高了效率，解决了自行车被盗问题，还锻炼了身体。

公司几乎是赔本赚吆喝。单车租赁又是一个新生事物，需要一个被大众和市场消化的过程，起步阶段比较艰难。“这个项目我会一直做下去，哪怕赚不到钱。你想想看，因为你的努力，能让北京少一点污染，多一些通畅，让老百姓出行多了一种选择，所以我希望有更多的有识之士能够加入进来……”

2010年，听说社区正为“老年餐厅”奔走，他立刻在“小王府”光华路店西侧腾出了30米的房间，连装修带置办家什，王勇全包了下来。他还把一名副厨师长和两名担任主厨的主管及20多名“小王府”一线职工为老年餐厅组成了一支服务队伍，他们不单是一水儿的年轻小伙子，而且全都是利用工作之余义务为老年人服务的志愿者。您瞧咱这北京爷王勇，不但自个儿一个人回报社会，还带起了一个志愿者团队。

按照王勇的安排，老年餐厅单独采购，单独加工，每日有菜谱，每月一更新。端午节，他和佩戴“义工”卡的“小王府”服务人员一起为就餐老人送粽子，还有“冬至的饺子”、“腊八的粥”等等。王勇把北京爷的爱心献给了身边社区的老人。

看着老年餐厅的红火温馨，王勇说：“每个人都有父母，让我们的爸妈吃得好点是我们共同的心愿。今天的小王府在取得成绩的同时，也希望能够回馈社区，让我们身边的人真正享受到社会发展带来的福祉。”